材料和工具
低筋麵粉 110g
無鹽奶油 60g
雞蛋 4顆 (約220g)
細砂糖 85g
檸檬汁 30g
檸檬皮屑 1/2顆
檸檬汁 20g
純糖粉 110-120g
檸檬皮屑 1顆
1.無鹽奶油放在碗中,隔水加熱至融化後放涼再與檸檬汁拌勻備用。
1.無鹽奶油放在碗中,隔水加熱至融化後放涼再與檸檬汁拌勻備用。
2.全蛋先放入溫水浸泡5分鐘 (較易打發),再和細砂糖放鋼盆中,以電動打蛋器打至麵糊滴落可以清楚出現摺痕(建議一開始用快速,後來用低速打以免過發),提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會消失。
2.全蛋先放入溫水浸泡5分鐘 (較易打發),再和細砂糖放鋼盆中,以電動打蛋器打至麵糊滴落可以清楚出現摺痕(建議一開始用快速,後來用低速打以免過發),提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會消失。
3.加入過篩的低筋麵粉,分二次加入,用刮刀翻拌均勻。(勿過度攪拌、打發的全蛋較易消泡)
3.加入過篩的低筋麵粉,分二次加入,用刮刀翻拌均勻。(勿過度攪拌、打發的全蛋較易消泡)
4.將步驟2的檸檬奶油液以及檸檬皮屑倒入拌勻
4.將步驟2的檸檬奶油液以及檸檬皮屑倒入拌勻
5.再倒入事先抹好奶油的6吋活動烤模,底部鋪上裁好的烘焙紙。
5.再倒入事先抹好奶油的6吋活動烤模,底部鋪上裁好的烘焙紙。
6.烤模放入烤箱,烤箱事先預熱上下火180度10分鐘,烤15分鐘,再調至170度10-15分鐘。(用竹籤插入若無沾黏麵糊即為烤熟,時間視各廠牌烤箱略調整)
6.烤模放入烤箱,烤箱事先預熱上下火180度10分鐘,烤15分鐘,再調至170度10-15分鐘。(用竹籤插入若無沾黏麵糊即為烤熟,時間視各廠牌烤箱略調整)
7.等蛋糕出爐後放涼(至少30分鐘),來製作檸檬糖霜:檸檬汁及過篩後的糖粉攪拌均勻
7.等蛋糕出爐後放涼(至少30分鐘),來製作檸檬糖霜:檸檬汁及過篩後的糖粉攪拌均勻
8.蛋糕脫膜後,將反面朝上(平的那面會比較好看),再將檸檬糖霜直接倒在蛋糕中間,讓糖霜自然流下 (或用抹刀抹平表面)。
8.蛋糕脫膜後,將反面朝上(平的那面會比較好看),再將檸檬糖霜直接倒在蛋糕中間,讓糖霜自然流下 (或用抹刀抹平表面)。
9.最後在糖霜的上方,刨檸檬皮屑就完成囉!
9.最後在糖霜的上方,刨檸檬皮屑就完成囉!