A gombák sok ásványi anyagot, például káliumot és magnéziumot, valamint vitaminokat és fontos aminosavakat tartalmaznak. Magas rosttartalmuk miatt elősegítik az emésztést és alacsony kalóriatartalmúak. A gombafajták, például a gomba és a vargánya szintén viszonylag jó fehérjeforrások. Fűszeres aromájuk miatt fontos szerepet játszanak a vegetáriánus étrendben.