¿Podría haberse imaginado que de los residuos del procesamiento del café usted pudiera disfrutar de una gaseosa, de un licor o de comer un buen pan?

Así es, gracias a la biotecnología y al aprovechamiento y mejoramiento de los procesos del café, Ecologic Space dialogó con Julián Cucuñame, un caficultor caucano quien al mando de CuBa Biotech realiza procesos de innovación y desarrollo para alcanzar un café de excelente calidad.

Julián Cucuñame es Biólogo de la universidad del Cauca, campesino caficultor de cuarta generación, ha dedicado toda su vida a la producción de café, hoy gracias a la microbiología y a la biotecnología ha logrado desarrollar procedimientos que optimizan y maximizan el aprovechamiento de este fruto a la vez que ayudan al ambiente debido a las técnicas que se implementan.

“Empezamos hace 15 años en nuestra finca familiar, ahí funciona nuestra empresa, estamos ubicados en la venta Cajibio, aquí en nuestra empresa que es nuestra casa es donde nos hemos propuesto con toda la familia a producir un café de excelente calidad apoyados en la ciencia y tecnología” afirmó Julián.

En CuBa Biotech, se aplican procesos de fermentación los cuales permiten aprovechar al máximo todos los residuos del café, “a partir de ello tenemos nuestra empresa, nos dedicamos a producir café de alta calidad y a desarrollar productos de innovación tecnológica como birreactores sistemas de desinfección, sistemas de almacenamiento con atmosferas controladas, entre otros, para que los cafés que produzcamos en Colombia estén a la altura de los mejores del mundo, partimos de toda la información valiosa que nos da Cenicafé que es una autoridad a nivel mundial en producción y procesamiento de este fruto, ellos nos han dado elementos, bases técnicas y científicas para desarrollar nuestro emprendimiento gracias al trabajo de la doctora Puerta quien tiene investigaciones muy importantes en microbiología” dijo Julián.

Él cree que a través de estos procesos se puede mejorar las condiciones ambientales del campo, muchos de los residuos del café van a los ríos y contaminan las quebradas, por eso considera importante que los campesinos puedan tener sus propias plantas de tratamiento de aguas para lograr que en toda la cosecha se utilice el mismo líquido y así este no contamine las cuencas hidrográficas y que además les permita a los productores minimizar costos, no solo por el gasto de agua, sino también por el costo ambiental que es demasiado alto ya que se deteriora un recurso no renovable como el líquido vital.

Vamos a quien lo necesita

El trabajo que se desarrolla en CuBa Biotech se lleva a quienes lo necesitan, a quienes están interesados en recibir el acompañamiento y asesoría para aplicar e implementar nuestro método de producción, les enseñamos cómo hacerlo, esta manera ha sido parte del éxito, asegura Julián, “el que viene a nosotros es porque quiere cambiar y ahí hay un buen resultado”, “hemos capacitado tanto a personas con nivel de doctorado como a personas sin bachillerato, entonces tenemos a un caficultor que no ha tenido educación primaria y hoy tiene un microscopio en su finca o un área para control de calidad y hace microbiología, esto es un indicador de lo que hemos logrado, los hemos convencido a través de nuestra experiencia; por ejemplo nosotros vendemos nuestro café a Estados Unidos y Alemania y ese café que vendemos es a un precio supremamente mejor que el que les ofrecen acá, eso es lo que les mostramos a ellos para que no se queden en solo producir el mismo “cafecito” para lo mismo de siempre, entonces el impacto es positivo cuando nos buscan”, afirmó Cucuñame.

Gracias a los procesos que se implementan en CuBa Biotech en la búsqueda de un café de alta calidad se han desarrollado técnicas que permiten el aprovechamiento de los residuos de este fruto tal como la pulpa de café y el cisco del pergamino así como la obtención de levaduras que se pueden utilizar en panadería con excelentes resultados, algunos de los productos que se pueden obtener de estos residuos son gaseosas, licores, infusiones tipo te, y pan; otros productos que se pueden conseguir son aglomerados para la elaboración de muebles, maderas y artesanías, “desarrollamos a partir de los residuos del café un licor, tiene un sabor como si hubiese pasado por barrica de roble, es muy rico, con un color dorado muy vistoso, les dimos la prueba a los alemanes que nos compran el café y quedaron encantados con el resultado, ahora ellos montaron una pequeña fábrica para producirlo, nosotros obtenemos una regalía por la fórmula”, “en el caso del pan por ejemplo podría decirse que el sabor se asemeja al pan de masa madre francés, es muy delicioso”, comentó Julián.

Este es un claro ejemplo de cómo a través de los residuos en cualquier proceso de producción pueden generar otra fuente de ingresos que no dependan solamente del ciclo tradicional de la actividad principal, de esto también se debe resaltar el impacto ambiental que se genera ya que lo que antes se convertía en basura y a la cual se le hacía un mal manejo de disposición de ese residuo sólido hoy se convierte en un producto con una oportunidad de mercado que protege el suelo de acidificación resultado de la descomposición mal realizada en el suelo y deterioro de los ambientes naturales.

Este es un caso de emprendimiento responsable y amigable con el medio ambiente, es un claro ejemplo de constancia y compromiso, donde la ciencia, la tecnología y el campo se unen para producir productos de alta calidad con baja inversión, “Invitamos a los jóvenes para que se animen a trabajar por y con el campo, las posibilidades son infinitas, hay que generar dinámicas que permitan el aprovechamiento de la tierra para producción e innovación”, finalizó Julián.