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SNII nivel II
Area de investigación:
Ciencia e Ingeniería de Materiales
Líneas de investigación:
Fisicoquímica de Alimentos
Micro y Nanoestructuras en Sistemas Alimentarios
- Licenciatura: Ingeniero Bioquímico, Instituto Tecnológico de Morelia, Junio-2001.
- Maestría: Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad Autónoma de Querétaro, Julio-2003
- Doctorado: Ciencia de los Alimentos, Universidad Autónoma de Querétaro, Abril-2007
Temas de investigación:
La caracterización del comportamiento de fase de mezclas modelo de cera de candelilla y grasas saturadas.
Desarrollo de oleogeles y emulsiones geladas para la eliminación de grasas trans y la reducción de grasas saturadas en alimentos (untables, productos de panadería).
La caracterización y uso de emulsificantes extraídos de plantas para la estabilización de emulsiones de aceite en agua (leches veganas).
El Dr. Jaime David Perez Martinez es miembro del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores, Nivel 1, a partir de 2017. Es Profesor-investigador tiempo completo Nivel VI de la Facultad de Ciencias Químicas de la UASLP.
Ganador en distintas modalidades del Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos que otorga el CONACYT y Coca-Cola México en los años 2015, 2017 y 2018.
Estudiantes titulados:
0
Estudiantes vigentes:
1
Estudiantes vigentes
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