Організація харчування в ЗДО

Примірне чотирижневе меню на осінній період в ЗДО та дошкільних підрозділах ЗЗСО Чернівецької міської територіальної громади

 https://drive.google.com/file/d/1IV6H95sbyJaxK1Sy85TmnlSOsnXLGEHA/view?usp=sharing

Примірне чотирижневе меню на весняний період в ЗДО та дошкільних підрозділах ЗЗСО Чернівецької міської територіальної громади

https://drive.google.com/file/d/1ewOxLahLQZavHUUN1lW43VBof-xy1z63/view?usp=sharing

https://drive.google.com/file/d/1QDNtaWyKLx73SjYcgQ1e8aZssF27LbeN/view?usp=sharing

https://drive.google.com/file/d/1LKNMqJP5i6MR360C0l0KXlSrUepAVe_U/view?usp=sharing

МЕНЮ ДИТИНИ-ДОШКІЛЬНИКА :

ХАРЧУВАННЯ І РАЦІОН

Діти багато рухаються, а також активно ростуть, тому їх витрати енергії і потреби в будівельному матеріалі повинні забезпечуватися достатньою кількістю їжі.

Принципи правильного харчування

Збалансоване меню для дитини дошкільного віку дуже важливо. Воно не тільки забезпечить потрібними для росту нутриентами, але і підтримає роботу всього організму малюка, включаючи імунітет.

Основними нюансами, на які слід звернути увагу батькам дошкільнят, є наступні:

• Калорійність їжі, що з’їдається дитиною 4 років, повинна становити близько 1700 ккал, для дитини 5 років – близько 2000 ккал, а для шестирічки – приблизно 2200 ккал.

• Денна калорійність розподіляється на прийоми їжі таким чином: по 25% калорій на сніданок і на вечерю, близько 40% калорій на обід і всього 10% калорій для полудня.

• Зростаючому організму особливо важливо отримувати достатню кількість білків – від 3 до 3,5 г на кожен кілограм ваги. Багатими білком продуктами є сир, м’ясо, яйця, риба, молочні продукти.

• Не менш важливі і надходять з їжею жири. Їх дитина повинна щодня вживати приблизно 3 г на кілограм маси. Основне надходження жирів забезпечується включенням в раціон малюка рослинного і вершкового масла.

• Вуглеводи для дошкільника є основним джерелом енергії. Їх норма споживання становить 15 г на кожен кілограм ваги дитини. Їх джерелами виступають крупи, фрукти, хліб, овочі, солодощі.

• Дитина дошкільного віку має щодня вживати м’ясо, хліб, масло, молочні продукти, фрукти і овочі.

• Такі продукти, як риба, сир і курячі яйця, дають дитині 2-3 рази в тиждень.

• У харчуванні дитини варто мінімізувати кількість їжі з штучними хімічними добавками. Чим простіше будуть інгредієнти, з яких готується їжа для дитини, тим корисніше вийде блюдо для малюка.

Потреби дитини 4-7 років

Дитина дошкільного віку має отримувати на добу такі продукти:

продукт

Рекомендована кількість для 4-6-річної дитини

Овочі

250-500 г

хліб

170 г

– в тому числі чорний

60 г

Крупа і макарони

50 г

Свіжі фрукти

150-200 г

Сушені фрукти

15 г

борошно

25 г

м’ясо

110 г

Молоко і молочні продукти

500 г

яйця

Половинка курячого яйця або 2 перепелиних

риба

50 г

Сир

50 г

сир

15 г

Вершкове масло

30 г

цукор

60 г

Рослинна олія

10 г

сметана

15 г

сіль

3 г

Рідина в раціоні

Питний режим дуже важливий для дошкільника. Дитині слід вживати по 60 мл рідини на кожен кілограм його ваги. Оптимальним обсягом пиття для дитини 4-6 років вважають 1,5 л. Нехай дитина п’є більше звичайної води, але також в його раціоні можуть бути свіжі соки, неміцний чай, замінник кави (цикорій), компоти із сухих, заморожених або свіжих фруктів, киселі, кисломолочні напої, молоко. Солодкі газовані напої дитині краще не давати.

Що включати в раціон не можна?

Дитині 4-6 років не варто давати:

• Дуже гострі страви.

• Кава.

• Фастфуд.

• Гриби.

Якими способами краще готувати їжу?

Хоча 4-6-річним дітям можна давати смажені страви, таку обробку для приготування їжі для малюків варто застосовувати по мінімуму. Найбільш оптимальними способами приготувати страви для дошкільнят називають запікання, обробку парою, гасіння і варіння.

Режим харчування

З 4-річного віку у дитини встановлюється чотириразовий режим прийому їжі, що включає сніданок, досить щільний обід, невеликий перекус (полуденок), а також не дуже багату вечерю. У деяких дітей бувають додаткові перекушування у вигляді другого сніданку або прийому їжі перед сном.

Слід організувати харчування дитини так, щоб дошкільник отримував їжу приблизно в однаковий час кожен день, навіть у вихідні. Не варто допускати перерв довше 4-6 годин. Якщо дитина відправляється спати о 21 годині, то його вечеря повинна бути не пізніше 19-30.

Як складати меню?

Продумуючи харчування дитини протягом дня, слід намагатися забезпечити всі потреби малюка і при цьому зробити їжу дошкільника різноманітною і смачною:

• На сніданок дитина 4-6 років отримує 250 г основного блюда, яке може бути представлено кашею, стравою з сиру, омлетом. Також на сніданок малюкові дошкільного віку зазвичай дають 200 мл напою і бутерброд.

• Обід дитини-дошкільника зазвичай включає 50 г овочевого салату або іншої закуски, 200-250 мл першої страви, 60-100 г м’ясного або рибного блюда з 120-150 г гарніру, а також напій в обсязі 150 мл і до 90 г хліба.

• На полуденок дитина отримує печиво, булочку, фрукти, кефір, молоко, кисіль. Обсяг напою становить 200 мл, а випічки – 25-60 м

• Основним блюдом на вечерю часто бувають крупи і овочі. Ця страва дитина отримує в кількості 200 м До нього дають 40 г хліба і 150 мл напою.

• Комбінуйте страви в добовому раціоні так, щоб один вид продуктів не повторювався протягом дня. Наприклад, якщо на сніданок була каша, то в обід на гарнір запропонуйте овочі, а якщо до м’яса на обід був круп’яної гарнір, то вечеря повинна включати овочеве блюдо.

• На вечерю не варто давати важкі для перетравлення страви, наприклад, м’ясо або страви з бобових.

• Оптимально складати меню не на один день, а на цілий тиждень, оскільки деякі страви дають всього 1-3 рази в тиждень.

Приклад меню на тиждень

Дитина у віці 4-6 років може харчуватися протягом тижня приблизно так:

День тижня

сніданок

обід

Полудень

вечеря

понеділок

Домашні мюслі з сухофруктами з молоком (250 г) Чай з медом (200 мл) Хліб з маслом (40 г / 15 г)

Салат з моркви і капусти (50 г) Суп-пюре з цвітної капусти (250 мл) Кролик в сметані (80 г) Відварений рис (130 г) Гарбузовий кисіль (150 мл) Хліб (90 г)

Кефір (200 мл) Булочка з сиром (60 г)

Картопляно-гарбузова запіканка (200 г) Чай з молоком (150 мл) Хліб (40 г)

Вівторок

Пшенична молочна каша (250 г) Какао з молоком (200 мл) Хліб з маслом (40 г / 15 г)

Салат із зеленого горошку (50 г) Борщ (250 мл) Запечена риба (100 г) Тушкована капуста (130 г) Виноградний сік (150 мл) Хліб (90 г)

Фруктовий салат (100 г) Йогурт (150 мл) Печиво (25 г)

Картопляні зрази з печінкою (200 г) Молоко (150 мл) Хліб (40 г)

середа

Морквяно-сирна запіканка (250 г) Чай з молоком (200 мл) Хліб з маслом (40 г / 15 г)

Салат з огірка, редиски і яйця (50 г) Овочевий суп (250 мл) Смажена печінка з цибулею (60 г) Відварна цвітна капуста (130 г) Компот із слив і груш (150 мл) Хліб (90 г)

Молоко (200 мл) Булочка з родзинками (60 г)

Гречана молочна каша (200 г) Кефір (150 мл) Хліб (40 г)

четвер

Манна каша з ягодами (150 г) Омлет (100 г) Цикорій з молоком (200 мл) Хліб з маслом (40 г / 15 г)

Салат з картоплі (50 г) Борщ (250 мл) Рибна котлета (80 г) Рагу з овочів (130 г) Персиковий сік (150 мл) Хліб (90 г)

Кефір (200 мл) Булочка з яблуками (60 г)

Сирний пудинг (200 г) Чай з медом (150 мл) Хліб (40 г)

П’ятниця

Вівсяна каша з родзинками і горіхами (250 г) Чай з варенням (200 мл) Хліб з маслом (40 г / 15 г)

Оселедець з маслом (50 г) Овочевий суп (250 мл) Макаронно-м’ясна запіканка (150 г) Компот із сушених фруктів (150 мл) Хліб (90 г)

Запечене яблуко (100 г) Ряжанка (150 мл) Сирне печиво (25 г)

Перець, фарширований рисом і овочами (200 г) Какао з молоком (150 мл) Хліб (40 г)

субота

Терте яблуко з морквою і цукром (50 г) Ячна молочна каша (200 г) Цикорій з молоком (200 мл) Хліб з маслом і сиром (40 г / 10 г / 20 г)

Салат з буряка (50 г) Бульйон з яйцем (250 мл) Куряча котлета (80 г) Картопляне пюре з зеленим горошком (130 г) Вишневий кисіль (150 мл) Хліб (90 г)

Молоко (200 мл) Здобна булочка (60 г)

Тушковані кабачки (150 г) Биточки з кальмара (50 г) Чай з варенням (150 мл) Хліб (40 г)

неділя

Сирники з яблуком і сметаною (250 г) Чай з молоком (200 мл) Хліб з маслом (40 г / 15 г)

Капустяний салат (50 г) Картопляний суп (250 мл) Відварна яловичина (100 г) Гречана каша (130 г) Томатний сік (150 мл) Хліб (90 г)

Кефір (200 мл) Вівсяне печиво (25 г)

Омлет з помідорами (100 г) Спагеті (100 г) Цикорій з молоком (150 мл) Хліб (40 г)

приклади рецептів

Морквяно-сирна запіканка

Помийте і очистіть 200 г моркви, наріжте її соломкою. Припустіть на вершковому маслі (10 г), додайте манну крупу (10 г) і варіть до готовності. В охолоджену морквяну масу вбийте сире куряче яйце, додайте 80 г сиру і 2 чайні ложки цукру, перемішайте. Викладіть в вогнетривку ємність, змастіть сметаною (10 г) і запікайте до готовності в духовці.

Фруктовий салат «Зимовий»

Вимийте одне червоне яблуко, очистіть від шкірки один банан, один грейпфрут і один апельсин. Всі фрукти наріжте і перемішайте. Якщо салат не буде подаватися на стіл відразу ж, банан не додавайте (наріжте і покладіть його перед подачею).

Млинці з овочами

Одне яйце, 6 г цукру, дрібку солі і 75 г борошна добре перемішайте, додайте 150 мл молока. З отримав однорідного тесту спечіть млинці і дайте їм охолонути. У цей час приготуйте овочеву начинку. Наріжте білокачанну капусту (150 г), ріпчасту цибулю (30 г) і моркву (120 г). Підсмажте овочі на рослинному маслі (5 г) до м’якості і трохи посоліть. На центр млинчика покладіть фарш з овочів, загорніть конвертом і злегка обсмажте на сковороді.

Можливі проблеми

У більшості дітей цього віку вже сформувалися певні смаки і переваги, а деякі страви діти категорично відкидають. Не змушуйте дитину їсти продукти, які він не любить. На час виключіть «відмовні» страви з раціону взагалі, а з часом запропонуйте знову.

Якщо апетит у дитини відсутній, спочатку з’ясуйте, чи немає для цього об’єктивних причин. Можливо, попередній прийом їжі виявився занадто ситним, в кімнаті дуже жарко, дитина захворіла або в поганому настрої. Зачекайте, поки апетит з’явиться, а примушувати їсти не потрібно. Це не тільки може стати причиною негативної реакції на прийом їжі, але і погіршить травлення дитини.

У яких дітей апетит, навпаки, буває підвищеним. Але радіти бажанням дитини є великі порції теж не потрібно. Це може викликати набір зайвої ваги, обмеження рухливості малюка, викривлення хребта, ризик утворення каменів і інших проблем зі здоров’ям. Якщо дитина вже набрав вагу, порадьтеся з педіатром, щоб відкоригувати і харчування малюка, і його режим дня.

Поради

Кілька корисних порад:

• Купуйте для дитини тільки свіжі і якісні продукти. Завжди стежте за термінами придатності їжі, яку їсть дошкільник. Найкраще щодня готувати для дитини цього віку свіжу їжу.

• Якщо дитина ходить в дитячий сад, дізнавайтеся меню, щоб ввечері доповнити раціон малюка відсутніми продуктами, а також щоб ваш вечеря не повторив страви Садовського меню того ж дня.

• Для дитини, яка відвідує спортивні секції, кількість білків і вуглеводів в добовому раціоні слід збільшити. Важливо стежити, щоб дитина не пішла на тренування голодним, а також не їв відразу після навантаження. Відразу після тренування радять давати пити солодкий фруктовий сік.

Про необхідність забезпечення дітей достатньою кількістю вітамінів читайте в інших статтях:

• вітаміни для дітей від 4 років;

• вітаміни для дітей від 5 років;

• вітаміни для дітей від 6 років.

Основні правила ідеального сніданку перед садком:

• Легкий і поживний прийом їжі. Не варто дитину годувати борщем, кашею з котлетою і пиріжком перед садком – її травна система може не прийняти такий варіант з самого ранку.

• Страви не повинні повторюватися з меню в садочку. Молочну кашу, суп або вафлі з какао дитина поїсть у групі, а ось смачний сир, сирок, ягоди, фрукти і свіжі овочі їй навряд чи запропонують у дитячому садку.

• Найкращими напоями для ранку є розведений сік, ароматний трав’яний чай або рідкий йогурт, який підтримає імунітет дитини і допоможе не захворіти на першому ж тижні.

Організація харчування в ЗДО №40 «Волошка»

Що таке система НАССР

       Міжнародна системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (англ. HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) — система, яка ідентифікує, оцінює та контролює небезпечні фактори, що є визначальними для безпечності харчових продуктів. Іншими словами — це аналіз ризиків і контролю критичних точок.

      Система НАССР:

     1. Стосується лише безпечності харчових продуктів і не стосується їх якості.

     2. Запобіжний інструмент контролю за небезпечними факторами.

  3. Не гарантує безпечності харчових продуктів, а лише зменшує ризик виникнення випадків щодо загрози їх безпечності.

  4. Не автономна програма. Її основа — це система заходів контролю, що складається з програм-передумов, які потрібно запровадити й належно підтримувати.

Контроль за реалізацією вимог чинного законодавства щодо впровадження постійно діючих процедур, заснованих на принципах НАССР, покладено на Державну службу України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів.

   Вимоги щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах НАССР, затвердило Мінагрополітики наказом від 01.10.2012 № 590 (далі — Вимоги).

Для ефективного функціонування системи безпечності харчових продуктів та контролю за небезпечними факторами заклади освіти перед застосуванням системи НАССР мають розробити, задокументувати й впровадити програми-передумови.

Сфера застосування програм-передумов охоплює усі потенційні загрози безпечності. Програма-передумова — основні умови безпечності харчових продуктів та діяльність, необхідні для підтримання гігієни навколишнього середовища у всьому харчовому ланцюгу і придатні для виробництва та постачання безпечних кінцевих продуктів і безпечних харчових продуктів для споживання людиною, а також поводження з ними.

   Мета програми-передумови — зменшення ризику перехресного забруднення шляхом належного планування та організації потоків руху неперероблених, частково перероблених та перероблених харчових продуктів, допоміжних матеріалів для переробки харчових продуктів, предметів і матеріалів, що контактують з харчовими продуктами, персоналу так, щоб вони не несли загрозу безпечності продуктів. Заклади освіти мають запровадити програми-передумови з урахуванням асортименту харчових продуктів, технологічних процесів і специфіки роботи харчоблоків.

Для закладів освіти уже стало звичним виконувати норми документів:

Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затвердженої наказом МОН, МОЗ від 17.04.2006 № 298/227 (далі — Інструкція);

Санітарного регламенту для дошкільних навчальних закладів, затвердженого наказом МОЗ від 24.03.2016  № 234 (далі — Санітарний регламент);

Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах, затвердженого наказом МОЗ, МОН від 01.06.2005 № 242/329 (далі — Порядок).

Дотримання вимог цих документів — основа для виконання програми-передумови.

Про розділи НАССР

  Розглянемо основні елементи системи контролю безпечності харчових продуктів у закладах освіти, визначені Вимогами, та згадаємо уже звичні для нас норми.

 1. Розміщення приміщень

 Розміщення виробничих, допоміжних і побутових приміщень, технологічного обладнання мають відповідати технологічним процесам, які здійснюються у закладі (п. 2.5 розд. II Вимог).

 2. Стан приміщень, обладнання, проведення ремонтних робіт

  Приміщення для виробництва та зберігання продуктів потрібно підтримувати у належному стані (п. 2.6 розд. II Вимог). Стіни повинні бути спроектовані та побудовані так, щоб не накопичувався бруд, не росла пліснява й утворювався конденсат, полегшувати прибирання, миття та дезінфекцію. Поверхні стін, підлоги повинні бути в належному стані та виготовлені із водостійких матеріалів. Підлога повинна відповідати вимогам виробництва (механічним навантаженням, температурним режимам, обробці мийними засобами тощо), легко прибиратися, митися і дезінфікуватися, сприяти видаленню вологи (відсутність вибоїн, трапи для достатнього стоку води). Стеля й підвісні елементи (трубопроводи, кабелі, лампи тощо) повинні бути спроектовані і змонтовані так, щоб мінімізувати накопичення бруду, відшарування фарби, утворення конденсату та ріст плісняви, полегшувати прибирання та запобігати забрудненню харчових продуктів. Двері повинні бути без тріщин, відшарування фарби та корозії, а також легко митися і за необхідності дезінфікуватися. Зовнішні двері, через які можна потрапити в зону поводження з харчовими продуктами, повинні бути спроектовані так, щоб запобігати проникненню шкідників у приміщення. Ці двері, а також двері і ворота, які використовують для розділення виробничих приміщень, повинні бути за можливості закритими чи обладнуватися пристроями для самовільного закривання. Вікна, вентиляційні отвори повинні бути спроектовані так, щоб запобігати накопиченню бруду. Якщо вікна чи прозорі дахи спроектовані для вентиляційних потреб, то вони повинні бути захищені сітками проти комах чи іншими засобами для уникнення ризику забруднення харчового продукту.

У зонах, де існує ймовірність попадання осколків у харчовий продукт, вікна, освітлювальні засоби, електричні знищувачі комах необхідно захистити від розбивання. Систему вентиляції необхідно встановити так, щоб фільтри та інші компоненти, які потребують чищення, були легкодоступними.

Ремонтні роботи слід здійснювати так, щоб унеможливлювати загрозу забруднення харчових продуктів, а також вести документацію щодо проведених робіт.

3. Планування та стан комунікацій

 Системи дренажу повинні бути спроектовані так, щоб полегшити прибирання і мінімізувати ризик забруднення харчових продуктів (п. 2.7 розд. II Вимог). Системи вентиляції слід встановлювати так, щоб фільтри та інші компоненти, які потребують чищення, були легкодоступні. У місцях значного накопичення пилу необхідно встановлювати пиловловлювальне обладнання. Усі виробничі зони повинні належно освітлюватися. Освітлювальне обладнання не повинно бути загрозою забруднення харчового продукту.

  4. Безпечність води

  Вода, яка є інгредієнтом для харчових продуктів, і така, що може контактувати з продуктами, повинна відповідати вимогам щодо питної води (п. 2.8 розд. II Вимог). Програма-передумова щодо безпечності води повинна забезпечити: визначення джерела водопостачання (водопровідна мережа чи свердловина) та пов’язаних з ним ризиків; відповідність умов зберігання води; стан водопровідної мережі на потужності; підготовку води до використання; спосіб використання води та неможливість перехресного забруднення через контактні поверхні.  Необхідно проаналізувати небезпечні фактори, які можуть виникнути внаслідок використання води, що контактує з харчовими продуктами.

5. Прибирання, миття і дезінфекція приміщень та інших поверхонь

  Способи прибирання, миття і дезінфекції визначаються за такими чинниками (п. 2.9 розд. II Вимог): природою харчового продукту; типом технологічних процесів, що здійснюються під час виробництва харчового продукту; призначенням контактної поверхні, приміщення, території; матеріалом, з якого виготовлено контактну поверхню; встановленими вимогами законодавства; використанням результатів наукових досліджень і належних практик виробництва. Мийні та дезінфекційні засоби повинні бути ефективними для застосування у визначених специфічних умовах, але не повинні становити загрозу безпечності харчових продуктів за умови їх належного використання. Інвентар для прибирання потрібно застосовувати за призначенням, він має бути стійким до середовища, у якому використовується, і зберігатись так, щоб виключати загрозу перехресного забруднення. Персонал, який прибирає, миє та дезінфікує, повинен мати відповідні знання та підготовку. Перевіряє, як прибрано, помито та продезінфіковано, персонал, який не залучений до виконання цих процедур.

   6. Здоров’я та гігієна персоналу

  Необхідно впровадити правила поведінки персоналу, який працює з харчовим продуктом, для запобігання його забрудненню (п. 2.10 розд. II Вимог). Персонал має проходити медичні огляди відповідно до вимог законодавства. Періодичність медоглядів персоналу залежить від природи харчових продуктів, технологічних і допоміжних процесів, посадових обов’язків працівників і підтвердження їх проходження (наявність особистих медичних книжок). Персонал має використовувати спецодяг і взуття, які не повинні бути причиною забруднення харчових продуктів. Спецодяг має покривати тіло від колін і вище. Аби запобігти забрудненню харчових продуктів через неналежний стан здоров’я персоналу чи його невідповідний зовнішній вигляд, не допускати персонал до роботи. Запровадити перевірки зовнішнього вигляду персоналу перед початком роботи на наявність ознак гнійничкових захворювань; повідомляти про ознаки у них інфекційних захворювань чи контакти з людьми, у яких є такі ознаки, а також не допускати до роботи працівників, які можуть бути причиною забруднення харчових продуктів. Слід розробити правила поведінки персоналу на виробництві: переміщення у виробничих, допоміжних і побутових приміщеннях, носіння особистих предметів, прикрас, дії у випадку порізів чи пошкоджень, приймання їжі, миття рук, паління, відвідування туалетів, зберігання та використання особистого та спеціального одягу та взуття.

7. Поводження з відходами виробництва та сміттям, їх збір і видалення

  Відходи необхідно утилізовувати, тому слід визначити місця їх збору (п. 2.11 розд. II Вимог). Необхідно визначити графіки та способи вивезення відходів з приміщень, у яких працюють з харчовими продуктами, аби уникнути їх накопичення. Слід враховувати можливість перехресного забруднення продуктів під час їх вивезення. Потрібно контролювати стан контейнерів, ємностей для відходів, їх маркування, очищення, миття та дезінфекцію. Прибирання, миття та дезінфекцію контейнерів, ємностей для зовнішнього зберігання відходів необхідно проводити окремо від іншої тари. Контейнери для внутрішнього зберігання відходів можуть бути одноразовими або повертатися у приміщення після їх очищення, миття та дезінфекції.

8. Контроль за шкідниками

  Заходи щодо запобігання проникненню шкідників (п. 2.12 розд. II Вимог): наявність огорожі та облаштування території, ущільнення дверей, вентиляційних отворів, обладнання вікон захисними сітками від комах; встановлення засобів профілактики та боротьби зі шкідниками по зовнішньому периметру. Усі заходи з боротьби зі шкідниками повинні здійснюватись так, щоб не виникала загроза безпечності харчових продуктів через перехресне забруднення; якщо встановлено електричні знищувачі комах, то вони не повинні розміщуватись над відкритим харчовим продуктом. Слід маркувати та регулярно перевіряти всі засоби боротьби зі шкідниками.

Для уникнення перехресного забруднення не використовувати отруйні приманки у приміщеннях, де працюють з харчовими продуктами (непереробленими, частково переробленими або переробленими), допоміжними матеріалами для переробки харчових продуктів, предметами та матеріалами, що контактують з харчовими продуктами.

Електричні знищувачі комах рекомендується розміщувати у місцях ймовірного проникнення комах, що літають. Усі заходи контролю шкідників слід спрямувати на запобігання їх проникненню у приміщення, де проводяться технологічні чи допоміжні процеси.

9. Зберігання та використання токсичних сполук і речовин

  Необхідно визначити перелік сполук, які використовуються і потенційно можуть загрожувати безпечності харчових продуктів (мийні та дезінфекційні засоби, приманки для шкідників тощо) (п. 2.13 розд. II Вимог). Необхідно визначити правила приймання, зберігання та використання токсичних сполук і речовин.

10. Вимоги до сировини та контроль за постачальниками

Необхідно розробити та впровадити процедури оцінювання постачальників для зменшення ймовірності виникнення загрози безпечності харчових продуктів від непридатних неперероблених або частково перероблених харчових продуктів, допоміжних матеріалів для переробки харчових продуктів, предметів і матеріалів, що контактують з харчовими продуктами (п. 2.14 розд. II Вимог).

 Критерії оцінювання постачальників повинні характеризувати їх здатність надавати неперероблені, частково перероблені або перероблені харчові продукти, предмети та матеріали, що контактують з харчовими продуктами, відповідно до узгоджених специфікацій. Оцінювати постачальників рекомендується перед тим, як розпочинати співпрацю з ними, а також періодично з урахуванням результатів вхідного контролю харчових продуктів (неперероблених, частково перероблених та перероблених харчових продуктів), допоміжних матеріалів для переробки харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами.

Якщо результати оцінювання ризику свідчать про суттєву ймовірність загрози безпечності харчових продуктів, рекомендується перевіряти постачальників таких харчових продуктів.

11. Зберігання харчових продуктів

  Необхідно створити належні умови для продуктів для переробки харчових продуктів, предметів і матеріалів зберігання готових харчових, що контактують з харчовими продуктами, та інших нехарчових продуктів (п. 2.15 розд. II Вимог). Приміщення мають бути достатніми за площею та обладнанням для забезпечення умов зберігання, а також дотримання принципу використання передусім партій тих продуктів, у яких раніше закінчується строк придатності. Необхідне обладнання для зберігання харчових продуктів повинно підтримувати умови зберігання при повній завантаженості приміщення, неперероблених або частково перероблених харчових продуктів, допоміжних матеріалів з проведенням  контролю за режимами температури та вологи.

Приміщення для зберігання неперероблених, частково перероблених або перероблених харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами, повинні бути спроектовані так, щоб не допустити забруднення під час зберігання, прибирання, миття та за необхідності проведення дезінфекції й запобігати проникненню шкідників.

12. Контроль за технологічними процесами

  Програма-передумова системи НАССР щодо контролю технологічних процесів повинна забезпечити упевненість операторів ринку у тому, що умови контролю параметрів технологічних процесів і виробничого середовища прийнятні для виконання встановлених вимог до харчових продуктів і є докази того, що такі параметри відповідають встановленим нормам (п. 2.16 розд. II Вимог).

Організація харчування дітей 

    Харчування дітей у дошкільних навчальних закладах здійснюється відповідно до норм, затверджених постановою Кабінету Міністрів України від 22.11.2014 № 1591 (http://zakon5.rada.gov.ua/laws/show/1591-2004-%D0%BF ).

   Організація харчування дошкільників відбувається згідно з вимогами Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затвердженої спільним наказом Міністерства освіти і науки України та Міністерства охорони здоров’я України від 17.04.2006 №298/227 (http://zakon3.rada.gov.ua/laws/show/z0523-06 )та Санітарного регламенту для дошкільних навчальних закладів, затвердженого наказом Міністерства охорони здоров’я України від 24.03.2016 № 234 (http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/z0563-16 ).

   Режим харчування залежить від режиму роботи дошкільного навчального закладу і затверджується керівником закладу. 

ЗАКОН УКРАЇНИ № 771  Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів

НАКАЗ  № 590 від 01.10.2012 р. Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових ..

ПОСТАНОВА від 31 жовтня 2018 р. N 896 Деякі питання здійснення планових заходів державного контролю Державною службою з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів

Наказ Міністерства аграрної політики № 446 від 08.08.2019р. Про затвердження форми акта, складеного за результатами проведення заходу державного контролю у формі аудиту постійно діючих процедур, заснованих на принципах НАССР

Н А К А З 17.04.2006 N 298/227 Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 5 травня 2006 р. за N 523/12397 Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах