El falàfel de cigrons és un plat típic de l'Orient Mitjà fet a base de cigrons triturats, herbes i espècies. Es forma en boles que es freixen fins a quedar cruixents per fora i tendres per dins, ideal com a aperitiu o plat principal, especialment per a vegetarians i vegans.
200 g de cigrons secs
1 ceba petita picada
1/2 tassa de julivert fresc picat
1/2 tassa de coriandre fresc picat
1/4 cullerada de pols per fornejar
sal i pebre al gust
Oli per fregir
Preparar i barrejar els ingredients: Pica la ceba, l’all, el julivert i el coriandre, un cop tot picat escorreix els cigrons i mesura la resta d’ingredients.
Col·loca els cigrons escorreguts en una batedora juntament amb la resta d'ingredients. Batre fins a obtenir una mescla homogènia, que permeti fer boletes.
2. Agregar la pols d'enformar i preparar les boletes de falàfel: Afegir el pols de fornejar a la barreja i barreja lleugerament per incorporar-ho. Un cop ben barrejat, amb les mans agafa porcions de barreja i forma boletes uniformes de la mida d’una nou.
3. Fregir els falàfel: Calenta prou oli en una paella o fregidora a foc mitjà-alt per poder fregir els falàfels. Un cop al foc fregir totes les boletes fins que obtinguin un color daurat i una textura cruixent per fora donant la volta a les boles durant 2-3 min per costat. Quan estigui fregit retirar-ho en un plat amb un paper fer absorbir l’oli sobrant.
4. Servir els falàfels calents acompanyats de pa pita, amanida i salsa de iogurt o tahini si es desitja
Els cigrons són una dels llegums més nutritius que trobem, sent un ingredient molt present en la gastronomia mediterrània tradicional. També és molt utilitzat en la gastronomia àrab, on es consumeixen principalment en forma d'hummus i falàfels, i a l'Índia, on és freqüent que formin part dels dhals i curris.
