Thuật Ngữ Ngành Pha Chế

Tequila phát âm như tê-ki-la, là thứ rượu chưng cất với độ cồn cao truyền thống của Mexico. Tên gọi của thứ rượu này nguyên là tên gọi của địa phương chủ yếu sản xuất ra nó – vùng Tequila, bang Jalisco trên cao nguyên phía tây của Mexico. Tequila là một loài thực vật bản địa ở Mexico được chế từ cây Agave Azul Tequilana. Thông thường thì Tequila sẽ có độ cồn từ 38 – 40%, song cá biệt có loại có độ cồn lên tới 43 – 46%.

Hạt chia chính là hạt của cây Salvia Hispaniola – một loại cây thuộc họ bạc hà, mọc nhiều ở khu vực nam Mexico, Bolivia và Guatemala. Hiện nay, Mỹ và Úc là 2 nước có điều kiện khí hậu, đất đai, thổ nhưỡng, ánh sáng, nguồn nước thích hợp nhất để cho ra chất lượng hạt chia hoàn hảo nhất. Theo nhiều nghiên cứu, cây chia được trồng vùng đất có vĩ độ 15 chạy qua sẽ mang đến các sản phẩm có hàm lượng axit béo Omega 3 cao nhất. Hiện tại, nước ta chưa trồng được loại cây này, nên phần lớn các sản phẩm hạt chia đều được nhập khẩu để đáp ứng cho khách hàng có nhu cầu sử dụng.

Nhiều người vẫn thường hay nhầm lẫn hạt chia với hạt é, CET sẽ giúp bạn phân biệt 2 loại hạt này. Cả hai đều thuộc họ bạc hà, kích thước tương đương nhau, không mùi, không vị. Nhưng hạt chia có màu trắng hoặc đen, khi quan sát kỹ bạn sẽ thấy hạt trông sáng và bóng hơn, thường có vết nứt tạo thành hoa văn. Còn hạt é chỉ có màu đen tuyền và không có độ bóng.

Mô hình này có điểm nổi bật với sự kết hợp độc đáo giữa không gian quán cafe và cách phục vụ buffet. Trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn, Cafeteria là một trong những hình thức outlet du nhập về Việt Nam từ lâu và trở nên phổ biến trong những năm gần đây.

Nghe thì nhiều nhưng hẳn nhiều người sẽ phải ngạc nhiên khi biết phổ tai chính là một loại rong (tảo) biển (seaweed) được phơi khô rất quen thuộc ở các vùng biển Việt Nam. Đây là một loại hải sản gốc thực vật, khi được ngâm nước sẽ mềm nở và dùng để chế biến những món chè nóng lạnh hấp dẫn mà bạn hay mua ở các quán chè đấy.

Phổ tai theo tiếng phổ thông Anh Mỹ là Fried seaweed. Nó có hình dáng tự nhiên mỏng lớn, phơi khô có bề ngang lớn hơn 50cm, dài nhiều mét. Phổ tai có mùi biển đặc trưng dù sử dụng ở dạng sống ngâm, nấu chín hoặc trộn chung với bất cứ loại thực phẩm nào cũng không bị át mùi.

Phổ tai có màu xanh đen thẫm, có tính giòn, khi ngâm với nước sẽ nở to hơn và mềm mịn, vị ngọt mát ăn cùng với các loại chè rất hấp dẫn. Trong các món chè, thông thường người ta cũng sẽ dùng thêm rong sụn – một loại seaweed có hình cây, thân trong suốt khi ngâm nước, nhưng rong sụn lại ít tiện dụng hơn phổ tai vì khó khai thác, chỉ sử dụng được ngắn ngày nên đa phần chỉ có những thành phố biển mới sử dụng. Trong khi phổ tai có thể dự trữ quanh năm mà vẫn giữ được màu xanh đặc trưng và vị ngon, giòn vốn có.

Lounge (hay còn gọi là lounge bar) là một loại hình kinh doanh dịch vụ ăn uống, bao gồm cả thức uống có cồn và không cồn. Lougne là sự kết hợp tinh tế giữa sự sôi động, náo nhiệt của những quán bar và sự trầm tĩnh, nhẹ nhàng của các tiệm cà phê. Tại lounge, khách hàng vừa cảm nhận được sự thoải mái nhưng không khí lại không quá sâu lắng như ở tiệm cà phê.

Lounge ban đầu là những khu vực cho khách VIP ngồi nghỉ, chờ đợi ở các sân bay, khách sạn. Về sau, lounge dần trở thành một loại hình địa điểm thưởng thức, thư giãn với các món ăn đồ uống được yêu thích bởi nhiều đối tượng.