Почему мутнеют огурцы в банках при засолке

 Причины помутнения

При засолке огурцов могут наблюдаться различные виды помутнения:

 Брожение: В банках образуются пузырьки газа, а рассол становится мутным. Это происходит из-за активности молочнокислых бактерий, которые сбраживают сахар из огурцов.

 Гниение: Расход соли не соответствует объему засаливаемых огурцов или в банку попали поврежденные или грязные огурцы. Гниение вызывает помутнение, неприятный запах и изменение цвета.

 Перекисание: Длительное хранение при слишком высокой температуре или недостаток кислорода приводит к перекисанию рассола...