Почему взрываются огурцы в банках с уксусом?

 Причины ферментации

Взрывание огурцов в банках с уксусом происходит из-за ферментации, вызванной ростом бактерий. При недостаточной кислотности или герметичности уксусного раствора бактерии начинают размножаться, выделяя углекислый газ.

 Роль кислотности и герметичности

Кислотность уксуса (а именно, содержание уксусной кислоты) является критическим фактором для предотвращения ферментации. Оптимальная концентрация составляет 5%, что обеспечивает подавление роста бактерий.

Герметичность банок также имеет большое значение...