Почему соленые огурцы становятся мягкими в банках?

 Бактерии и дрожжи

Мягкие огурцы часто являются результатом попадания бактерий или дрожжей в рассол. Микроорганизмы размножаются и вырабатывают вещества, которые размягчают огурцы. Это может происходить из-за неправильной стерилизации банок, неплотно закрытых крышек или заражения огурцов до консервирования.

 Недостаток соли

Недостаток соли в рассоле также может привести к размягчению огурцов. Соль не только придает вкус и консервирует огурцы, но и предотвращает рост микроорганизмов. Если рассол слишком слабый, бактерии и дрожжи могут размножаться, что приводит к мягкости огурцов.

 Избыток кислоты

Избыток кислоты в рассоле может размягчить огурцы, разрушая их клеточную структуру...