🙂🙂 Körte galette

Olasz barátom, Paolo Nieli receptje

Az itt leírt körtegalett egy tepsiben készül, és nagyon finom desszert: omlós tészta, puding, gyümölcs és mandulapelyhek az ízek és textúrák ellenállhatatlan kombinációjában.

Hozzávalók 8 személyre:

A pudinghoz:

 - 250 ml teljes tej

 - 60 g kristálycukor

 - 2 tojássárgája

 - 20 g 00- ás liszt

 - 1 kezeletlen citrom héja

A pite tésztához:

 - 190 g 00- ás liszt

 - 115 g hideg vaj a hűtőből

 - 40 g kristálycukor

 - 40 ml hideg hűtővíz

 - 10 ml almaecet

 - só

Továbbá:

 - 4 körte (Santa Maria vagy Conference)

 - pelyhes mandula

 - nádcukor

 - 1 tojás

 - 1 evőkanál víz

A körtegalette finom desszert. Porhanyós és vajas tésztával, finom pudinggal, gyümölccsel és szeletelt mandulával elkészítve, egy adagos változatban tökéletes egy baráti vacsora édes befejezéséhez.

A recept nem bonyolult, de mint mindazokat, amelyek többféle előkészületet igényelnek, ezt is jól és időben kell rendszerezni. A pite héja valójában megfelelő pihentetési időt igényel, és a pudingot előre el kell készíteni és hidegen kell használni. 

Elkészítés:

1.

A körtegalette elkészítéséhez először elkészítjük a pudingot. A tejet a citromhéjjal (burgonyahámozóval eltávolítjuk) egy kis lábosban felforraljuk. A tojások sárgáját a cukorral egy lábosban, kézi habverővel dolgozzuk ki, majd a keverés megállása nélkül fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, amíg jól el nem keveredik. Ekkor a forrásban lévő tejet lassan a tojásokra öntjük, miközben a habverővel keverjük tovább. Tűzre tesszük és 3-4 percig pároljuk, ügyelve arra, hogy a krém hőmérséklete ne haladja meg a 82°C-ot.

2.

Ha kész a krém, tegyük át egy tálba, fedjük le a ráhelyezett fóliával és hagyjuk kihűlni. Elkészítjük a pite héját: a lisztet, a felkockázott hideg vajat, a cukrot és a sót egy állványos mixer edényébe gyűjtjük.

3.

Keverje össze mindent a k habverővel, alacsony sebességgel, amíg lisztes keveréket nem kap. Keverje össze a hideg vizet és az almaecetet egy kis tálban, majd adjuk hozzá a keveréket az edényben lévő keverékhez, egy-egy kanállal, és folytassa a munkát, hogy bedolgozza. Ne feledje, hogy lehet, hogy nem kell mindent hozzáadni, ez a liszt felszívódási fokától függ. A végén azonban homogén és nem túl ragadós tésztát kell kapnia. Alacsony, téglalap alakú cipóvá tömörítjük, fóliába csomagoljuk, és legalább 2 órát a hűtőben pihentetjük. Ugyanezek a műveletek nyilvánvalóan kézzel is elvégezhetők.

4.

Ha a tészta pihent, a körtéket megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk, majd hosszában vékonyan felszeleteljük, ügyelve arra, hogy a szár melletti rész sértetlen maradjon, hogy harmonikaszerűen szétnyíljanak. Osszuk a tésztát 8 egyforma súlyú darabra, és nyújtsuk ki mindet 8 vékony, körülbelül 16x12 cm-es téglalapra. Az elkészített lapokat egymásra sorakoztatjuk, sütőpapírlapokkal tarkítva, és hűtőben 15 percig hűlni hagyjuk.

5.

Ezután tegyünk egy háromszög alakú tésztát a munkafelületre, kenjük meg egy réteg pudinggal a felületet, pár centimétert hagyjunk szabadon a szélektől, majd tegyünk rá egy félkörtét vágott oldalával lefelé.

6.

Hajtsa a fennmaradó szabad széleket középre úgy, hogy a félkörte körül legyen. Ugyanígy járjon el mind a nyolc lappal. Az így elkészített kis galettákat két sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 45 percig a hűtőben pihentetjük. Ez idő után lekenjük a vízzel felvert tojással, és megszórjuk a barna cukorral és a mandulareszelékkel. 180°C-ra előmelegített sütőben kb 40-45 perc alatt készre sütjük. Tálalás előtt vegyük ki a körtegalettet a sütőből, és hagyjuk kihűlni.

Körte kivonat

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Tartósító és adalékanyagtól mentes

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

A kivonat üvegeit 500 ft/db áron visszavásároljuk

+36 70 667 9060