Resumen ejecutivo

Este trabajo tuvo como objetivo principal la elaboración de un queso casero a partir de leche entera y jugo de limón a través de este procedimiento se buscó observar, describir y analizar los principales cambios químicos que ocurren durante la transformación de la leche en cuajada y posteriormente en queso. El proceso involucró el calentamiento controlado de la leche, la acidificación para provocar la coagulación de las proteínas, la separación del suero, el moldeo de la cuajada, la incorporación de sal y finalmente el almacenamiento en refrigeración.

Como resultado, se obtuvo un queso fresco de buena textura y sabor, lo cual demuestra la viabilidad de aplicar principios científicos básicos para la elaboración de productos artesanales. Este tipo de actividades fortalece la comprensión de los procesos de transformación de alimentos y fomenta el aprendizaje práctico dentro de la formación profesional del ingeniero en alimentos.