Introducción

La producción de queso artesanal representa una actividad alimentaria tradicional que combina conocimientos empíricos con principios científicos fundamentales. Desde el punto de vista de la Ingeniería de Alimentos, esta práctica permite entender los procesos fisicoquímicos que transforman la leche en un alimento de alto valor nutricional. El presente trabajo tiene como finalidad documentar y analizar cada una de las etapas del proceso experimental de elaboración de queso fresco, identificando los fenómenos químicos observados y relacionándolos con aplicaciones reales en la industria alimentaria.

Además, esta actividad experimental refuerza el trabajo en equipo, el pensamiento crítico y la capacidad de observar y explicar transformaciones de la materia dentro del contexto alimentario.