Elaboración de Queixo Fresco

Esta semana decidimos informarnos, investigar e fabricar queixo fresco. Para iso, utilizamos leite fresco pasteurizado, vinagre e sal.

A caseína é unha proteína que se atopa no leite. O vinagre ou acedo acético, contén átomos soltos de hidróxeno.

As moléculas da caseína do leite mestúranse cos átomos soltos de hidróxeno que contén o ácido e prodúcese unha reacción química.

Dita reacción débese, a que as moléculas de caseína contidas no leite teñen unha carga negativa, mentres que os átomos soltos de hidróxeno que hai no vinagre teñen carga positiva. As cargas opostas atráense, de modo que as moléculas de caseína e os átomos soltos de hidróxeno agrúpanse e forman grumos visibles.

Estes grumos denomínanse callos e utilízanse para elaborar o queixo.

O líquido denomínase soro.