Characteristics

중국의 자부심, 중화요리

중국 요리는 "평생 먹어도 다 먹지 못한다"라는 말이 있을 정도로 그 가짓수가 다양합니다.

또, 그만큼 다양한 재료와 조리법이 발달했다는 특징이 있습니다.

지금부터 다양한 중국 요리의 특징에 대해서 알아봅시다.

Ingredients

“Chinese people eat everything with legs except tables, and everything that flies except airplanes.”

다양한 중국 요리를 구성하는 핵심 요소는 무엇보다도 풍부한 식재료입니다. 중국은 세계에서 네 번째로 넓은 영토를 가진 국가로, 그만큼 국가 내부에 다양한 지형과 기후가 공존하며, 이러한 자연환경은 지역별로 서로 다른 식재료의 생산과 수급을 가능하게 하였고, 이는 중국 요리의 폭넓은 재료 구성을 낳았습니다. 중국 요리의 재료는 그 수를 헤아리기 어려울 만큼 다양하여, 흔히 “중국인들은 다리 달린 것 중에는 책상만 빼고, 하늘을 나는 것 중에는 비행기만 빼고 다 먹는다”라는 말이 전해질 정도입니다. 실제로 중국 요리에 자주 사용되는 식재료는 약 3,000종에 이르며, 채소의 종류만 해도 1만 종이 넘는 것으로 알려져 있습니다. 여기에 우리가 익숙한 재료들뿐 아니라 뱀, 제비집, 오리피, 상어 지느러미와 같은 비교적 생소한 재료를 활용한 요리도 발달하였습니다.이러한 점은 중국 요리가 지닌 다양성과 포용성을 잘 보여준다고 할 수 있습니다.

닭고기 (鸡)

소고기 (牛)

채소 (蔬菜)

새우 (蝦)

생선 (鱼)

두부 (豆腐)

오리고기 (鸭)

양고기 (羊)

Cooking Technique

중국인의 식생활 구조를 살펴보면, 불이나 뜨거운 물을 사용해 익혀 먹는 숙식(熟食)이 조리법의 기본을 이룬다는 점이 두드러집니다.《예기(禮記), 왕제(王制)의 기록에 따르면, 중국인들은 오래전부터 익혀 먹는 숙식과 날로 먹는 생식(生食)을 기준으로 중국 민족과 주변 민족을 구분해 왔습니다. 이러한 인식 속에서 중국인들에게 숙식은 오랜 시간에 걸쳐 생활 속에 습관화되었으며, 그 결과 다양한 조리법이 자연스럽게 발달하게 되었습니다. 불을 사용하는 조리 방식은 단순히 음식을 익히는 데 그치지 않고, 요리의 색, 향, 맛을 좌우하는 핵심 요소로 작용하였습니다. 특히 불의 세기와 조절은 요리의 완성도를 결정하는 중요한 기준으로 중시 되었습니다. 이처럼 숙식을 중심으로 한 식생활 전통 속에서 중국에는 약 100여 종에 이르는 다양한 조리법이 형성되었습니다.

대표적인 중식

조리법

炒: 중국 요리에서 가장 많이 사용하는 조리법으로 강한 불을 사용하여 기름으로 짧은 시간에 볶는 방법
煎: 소량의 기름을 두른 다음 지지거나 부치는 조리법
爆: 뜨거운 기름이나 물에 순간적으로 익혀내는 방식.
烧: 기름으로 튀기거나 볶은 다음 물을 붓고 다시 볶거나 졸이는 방법이다.
烤: 불에 직접 올려 구운 것으로 겉은 바삭하고 속은 부드러운 것이 특징
炖: 약한 불에 장시간 끓이는 조리법이다.
蒸: 물을 끊인 수증기를 이용하여 쪄내는 조리법
焖: 재료를 한 번 볶은 다음 탕을 넣고 뚜껑을 덮어 오래 삶는 조리법

팔진초면(八珍炒面 )

대표적인 炒 조리법 요리, 면발을 튀겨 해산물과 육류 그리고 야채 등 8가지 재료에 소스는 얹어 만든 음식

남전환자(南煎丸子)

대표적인 煎 조리법 요리, 소고기와 돼지고기를 다져 만든 고기 완자를 채소와 함께 볶아낸 음식

궁보지딩(宫保鸡丁 )

대표적인 爆 조리법 요리, 한 입 크기로 썬 닭가슴살에 간을 하고 달걀과 녹말 옷을 입혀 살짝 튀긴 후 채소와 소스를 같이 넣고 기름에 달달 볶은 음식

홍소육(红烧肉 )

대표적인 烧 조리법 요리, 중국 간장인 노두유와 술, 그리고 고기를 넣어 조리는 음식

북경오리(北京烤鸭)

대표적인 烤 조리법 요리, 오리 손질 과정을 거친 뒤 공기를 주입하여 끓는 물로 데친 후 말려 바삭하게 구워낸 음식

铁锅炖鱼(티에궈뚠위)

대표적인 炖 조리법 요리, 무쇠 솥에 생선과 다양한 재료를 넣고 푹 끓여 만든 찜 요리

청증어(淸蒸魚 )

대표적인 蒸 조리법 요리, 흰살생선을 대파, 생강과 함께 쪄서 익힌 후 뜨거운 기름과 간장 베이스 소스를 부어 완성하는 중국식 생선찜

황먼지(黄焖鸡 )

대표적인 焖 조리법 요리, 닭고기를 간장 베이스의 소스와 다양한 야채, 향신료를 넣고 뚝배기나 질그릇에 뭉근하게 졸여 완성하는 음식

Natural environment

광활한 중국 영토 만큼이나 중국의 자연환경 역시 다양합니다. 지형, 기후, 강의 위치 등에 따라 해양 지역, 내륙 지방, 고원 지대, 북부, 남부 등 다양하게 분류할 수 있으며, 다양한 자연환경에 따라 식문화, 식재료, 조리법등이 다양하게 발전하였습니다. 지금부터 다양한 중국 식생활을 만들어 낸 중국 자연 환경에 대해서 알아봅시다.

Topography

중국의 지형은 광대한 영토 규모만큼이나 매우 다양하고 복합적입니다. 전체적으로 보면 서쪽이 높고 동쪽이 낮아지는 계단식 지형을 이루고 있으며, 이 구조는 중국의 기후, 하천, 농업, 생활문화 전반에 큰 영향을 미쳐 왔습니다.

중국 서부에는 세계에서 가장 높은 고원인 칭하이–티베트 고원이 위치해 있으며, 히말라야산맥, 쿤룬산맥, 천산산맥과 같은 대규모 산맥이 분포하고 있습니다. 이 지역은 고도가 높고 기후가 한랭하여 목축 중심의 생활이 발달하였습니다. 중부 지역으로 내려오면 고원과 분지, 산지가 혼재하는 지형이 나타나며, 쓰촨 분지와 황토고원처럼 농업과 인구 밀집이 가능한 공간이 형성되기도 합니다. 동부 지역은 상대적으로 고도가 낮은 평야 지대로, 황허와 장강 하류 지역을 중심으로 넓은 충적 평야가 발달하였습니다. 이 지역은 토양이 비옥하고 수자원이 풍부하여 중국 문명의 핵심 발상지이자 곡창지대로 기능해 왔습니다. 이처럼 중국은 고원, 산지, 분지, 평야가 공존하는 입체적인 지형 구조를 지니고 있습니다.

Climate

중국의 기후는 광대한 영토와 복잡한 지형의 영향으로 매우 다양하게 나타납니다. 전반적으로 중국은 계절풍(몬순) 기후의 영향을 받는 국가로, 여름에는 고온다습하고 겨울에는 한랭건조한 경향이 뚜렷합니다. 다만 지역별로 기후 차이가 매우 커, 단일한 기후 유형으로 설명하기는 어렵습니다.

동부와 남부 지역은 태평양에서 불어오는 여름 몬순의 영향을 받아 강수량이 풍부합니다. 특히 장강 이남과 화남 지역은 아열대 및 열대 기후에 속해 연중 기온이 비교적 높고 비가 많이 내려 벼농사와 다양한 농작물이 발달하였습니다. 반면 북부 지역은 겨울 몬순의 영향으로 겨울이 길고 춥고 건조하며, 연교차가 큰 대륙성 기후의 특징을 보입니다.

서부 내륙과 고원 지역은 해양의 영향을 거의 받지 못해 강수량이 적고 건조한 기후가 지배적입니다. 신장과 간쑤 일대에는 사막과 초원이 분포하며, 티베트 고원은 고도가 높아 연중 기온이 낮고 한랭한 고산기후가 나타납니다. 이 지역에서는 농경보다 목축 중심의 생활 방식이 발달하였습니다.

Rivers

가장 대표적인 강은 장강(長江, 양쯔강)으로, 중국에서 가장 길고 아시아에서도 최대 규모를 자랑합니다. 장강 유역은 수자원이 풍부하고 기후가 온난하여 벼농사를 중심으로 한 농경문화가 발달했으며, 중국 경제와 인구 분포의 핵심 축을 이룬다. 장강은 ‘중국의 젖줄’로 불릴 만큼 교통, 농업, 상업 전반에 큰 영향을 미쳤습니다.

황허(黃河)는 중국 문명의 발상지로 알려진 강으로, 황토고원을 지나며 많은 토사를 실어 나릅니다. 이로 인해 범람이 잦았고, 중국 역사에서 치수는 국가 통치의 중요한 과제로 인식되었습니다. 황허 유역에서는 밀, 조, 기장 중심의 북방 농경문화가 형성되었습니다.

남부 지역에는 주강(珠江) 수계가 발달해 있으며, 온난다습한 기후와 결합해 상업과 해상 교역이 활발히 이루어졌습니다. 이 외에도 북동부의 헤이룽강, 랴오허, 화이허 등 지역별로 중요한 강들이 분포하여 각기 다른 생활권을 형성하였습니다.

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