사천 요리 四川  

마파두부는 중국 사천요리를 대표하는 대표적인 가정식이자 대중 요리입니다. 이 요리는 매콤하고 강렬한 맛이 가장 큰 특징이며, 부드러운 두부와 다진 고기, 매콤한 소스가 대비를 이루며 식감과 풍미가 뛰어납니다.
주재료로는 두부, 다진 돼지고기(또는 소고기), 두반장, 고추기름, 산초(화자오)가 사용됩니다. 특히 산초가 주는 혀가 저리는 감각은 사천요리 특유의 개성을 잘 보여줍니다.
마파두부는 청나라 말기, 사천성 청두의 한 식당에서 처음 만들어졌다고 전해집니다. 얼굴에 곰보 자국이 있던 할머니 진(씨) 마파가 만든 두부 요리에서 이름이 유래하였습니다. 처음에는 서민적인 반찬이었으나 점차 전국적으로 널리 퍼졌습니다. 현재는 중국 전역은 물론 해외에서도 널리 알려진 중국 요리입니다.

궁보지딩은 중국 사천요리를 대표하는 닭고기 볶음 요리입니다. 한입 크기로 썬 닭고기를 기본으로 땅콩, 말린 고추, 파를 함께 볶는 것이 특징입니다. 매콤하면서도 달콤하고 짭짤한 맛이 조화를 이루며, 고소한 땅콩이 식감을 더합니다.

사천요리이지만 강한 매운 맛보다는 향신료와 어우러지는 감칠맛이 중심입니다.

주요 양념으로는 간장, 식초, 설탕, 두반장 등이 사용됩니다.

이 요리는 청나라 관료 정궁보에서 이름이 유래한 것으로 알려져 있으며, 원래는 귀족층이 즐기던 요리입니다. 시간이 지나면서 점차 대중화되며 중국 전역과 해외로 널리 퍼졌습니다.

오늘날에는 지역과 나라에 따라 맛과 조리법이 다양하게 변형되어 있습니다. 

어향육사는 중국 사천요리를 대표하는 돼지고기 볶음 요리입니다. 여기서 ‘어향(鱼香)’이란 생선을 조리할 때 사용하던 사천식 양념 조합과 조리법을 의미하며, 그 풍미를 고기에 적용한 데서 비롯된 명칭입니다. 가늘게 채 썬 돼지고기를 기본으로 죽순, 목이버섯, 당근 등의 채소를 함께 볶아 식감의 조화를 살립니다. 또, 양념은 두반장, 마늘, 생강, 파를 기본으로 식초와 설탕, 간장을 더해 만드는데, 이로 인해 달콤하면서도 새콤하고 매콤한 맛이 균형 있게 어우러집니다. 적당한 산미와 감칠맛이 두드러지는 점도 특징입니다. 이러한 맛의 조합 덕분에 어향육사는 사천 지역의 대표적인 가정식으로 자리 잡았으며, 밥과 함께 먹기 좋은 실용적인 요리로 널리 사랑받고 있습니다.