산동 요리 山東 

탕추리위는 산둥 요리를 대표하는 전통 생선 요리로, 잉어를 주재료로 사용합니다. 잡은 잉어를 깨끗이 손질한 뒤 아가미 아래부터 일정 간격으로 칼집을 내는 것이 특징입니다. 칼집 사이사이에 소금과 후추로 간을 해 생선에 맛이 깊이 배도록 하며, 간을 한 이후 잉어에 밀가루, 튀김가루, 전분을 묻혀 겉이 바삭해질 때까지 튀겨냅니다.이때 바삭한 식감은 탕추리위의 핵심적인 요소로 꼽힙니다. 또 탕추소스는 간장, 케첩, 설탕, 식초, 맛술, 전분, 물을 섞어 새콤달콤하게 만들며, 완성된 탕추 소스를 튀긴 잉어 위에 끼얹어 마무리합니다.

이 요리는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 대비가 뛰어나고, 산둥 요리 특유의 달콤·새콤한 맛의 조화를 잘 보여줍니다.

또한 이 탕추 소스는 이후 다양한 요리에 응용되어 탕추리지처럼 다른 대표 요리의 바탕이 되었습니다. 

주촨따창은 산둥성 지난시에서 유래한 대표적인 산둥 요리로, 돼지의 대창을 주재료로 합니다.  먼저 대창을 깨끗이 손질한 뒤 끓는 물에 넣어 삶아 잡내를 제거한  후 충분히 삶아 냅니다.  손질 과정에서 후추, 산초, 팔각 등의 향신료를 함께 사용해 풍미를 더합니다. 그리고 충분히 삶아낸 대창은 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 갖게 됩니다.
이후 간장, 식초, 설탕과 여러 향신료를 섞어 만든 양념 소스를 준비하여 삶은 대창을 팬에 넣고 소스와 함께 천천히 졸여 깊은 맛을 입힙니다.
주촨따창은 달콤함과 새콤함, 짭짤함이 균형을 이루는 것이 이 요리의 특징이며, 겉보기에는 담백하지만 풍부한 양념 향이 입안에 오래 남습니다.
주촨따창은 산둥 요리 특유의 정교한 조리법을 잘 보여줍니다.

쓰시완즈는 중국 잔치와 연회에서 빠지지 않는 전통 경사 요리입니다. 잘게 정사각형으로 다진 돼지고기에 새우살과 해삼을 섞어 풍부한 식감과 감칠맛이 있는 반죽을 만듭니다. 그리고 이 반죽으로 주먹 크기의 큰 미트볼 네 개를 빚는 것이 특징입니다. 동그란 미트볼에는 계란물을 입혀 먼저 튀겨 겉면을 단단하게 만들고, 이후 노추, 간장, 굴소스에 팔각·정향·계피·회향·후추·마늘·생강을 더한 향신 소스에 넣어 졸입니다.

졸이는 과정에서 전분물을 사용해 소스를 걸쭉하게 만들어 고기에 깊이 배이게 합니다.

쓰시완즈는 겉은 부드럽고 속은 촉촉하며, 진한 향신의 풍미가 특징입니다. 또, 네 개의 고기완자는 각각 경사, 길함, 행복, 장수를 상징합니다.

이 상징성 때문에 혼례나 명절, 공식 연회에 자주 등장하는 요리입니다.