牛粒作法是在打發的全蛋麵糊裡拌入低筋麵粉，烤好後夾入奶油糖餡，看起來很像法國馬卡龍，但口感較鬆軟，甜度也低了許多，顏色也沒法國版的那麼多色彩，但多了一些傳統的親切感，品嚐下午茶時，不妨比較一下，台式的吸引你，還是你偏好法國風。

馬卡龍最經典的是，它有一種極為溫柔的觸感。怪不得此點心有一性感的別名，稱為「少女的酥胸」，在作法上，它是由杏仁蛋白霜烘烤而成的小圓餅，以圓形平底的殼作基礎，上面塗上調和蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，再加上許多甜點師傅把它染上許多美麗繽紛的顏色，馬卡龍就在一夕之間突然吸引所有人的目光。