SKILL 47. FORNERIA
SKILL 47. FORNERIA
Competició Institut Olivar Gran a les instal·lacions de l’Escola d’hostaleria (Figueres). 20 de maig
DESCRIPCIÓ GENERAL
La forneria s’ocupa de la preparació de tota mena de pa i brioxeria, en elaboracions clàssiques, tradicionals i modernes. Cal, doncs, tenir un bon domini de les tècniques i conèixer les seves aplicacions en les diferents elaboracions. Els requisits bàsics són: el coneixement dels productes, la destresa en saber aplicar les tècniques, les bones pràctiques d’higiene, les habilitats professionals i la qualitat del producte acabat.
CONTINGUT DE LA PROVA
Constarà de 3 mòdul/blocs diferents:
Mòdul 1
Elaboració de un pa de pagès i una barra de pa (la quantitat serà especificada en el TP).
Mòdul 2
Elaboració d’un pa decorat lliurament. Aquest pa a més podrà ser d’un gust, farcit, amb decoracions o amb més elements (la quantitat serà especificada en el TP).
Mòdul 3
Elaboració d’un pa amb massa escaldada (la quantitat serà especificada en el TP).
Mòdul 4
Elaboració de Xuixo de Girona farcit de crema (la quantitat serà especificada en el TP).
CENTRES PARTICIPANTS
Institut Joan Ramon Benaprès, Sitges
Institut de Tona
Institut Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona
Institut Olivar Gran, Figueres
Institut Escola d'Hoteleria i Turisme de Lleida