Skill 34. Cuina

Les proves de cuina, volen ser un test per buscar alumnes que estiguin preparats per assolir reptes competitius de nivell . Els estudiants han de passar proves de nivell alt on se’ls demana una exigència alta per demostrar un grau de capacitació tècnica i també humana, ja que en totes les proves es busca valors no tant sols tècnics, sinó també de control i organització del treball a la cuina. La realització d’un menú complet amb diferents elaboracions que cal conèixer al cursar un cicle de cuina serà el pal de paller.

CONTINGUT DE LA PROVA:

Elaboració pràctica d’un menú complert:

2 Aperitius

1 Entrant fred

1 Plat principal amb 2 guarnicions i 2 salses

1 Postres

Skill 35. Servei de restaurant i bar

El servei de restaurant exigeix un ampli coneixement de la cuina internacional, les tècniques de servei, les begudes i el servei de bar. El cambrer és la persona de contacte més important per l’atenció al client. Per això és necessari tenir un domini perfecte de les normes de servei i conèixer la preparació dels plats i begudes que arriben al client. Els requisits bàsics són la destresa, les bones maneres, la seguretat i les habilitats pràctiques.

CONTINGUT DE LA PROVA:

Mòdul 1

– Habilitats tècniques de la professió

– Amanida de fruites

– Elaboració a la vista del client (steak tartare)

– Vestir taula bufet

– 8 plecs tovallons

– Familiarització de varietats blanques

– Decantació de vi negre

Mòdul 2

– Servei de bar

– Cocteleria amb alcohol

– Decoracions de cocteleria

– Elaboració de cafès (Espresso, cappuccino, latte macciato)

– Elaboració de cafè de filtre

Skill 56. Recepció hotelera

El perfil de recepcionista és bàsic en el sector hoteler i turístic. És la primera impressió que s’emporta el client d’un establiment hoteler o extra hoteler. La qualitat del servei de recepció és fonamental per aconseguir la total satisfacció del client al llarg de la seva estada.

Per aquest motiu la persona recepcionista demostrarà tenir un domini perfecte dels processos de recepció, conèixer tots els productes i serveis que l’establiment ofereix per saber executar accions comercials, tenir un nivell mitjà-alt d’anglès, així com atendre al client d’una manera amable, resolutiva, empàtica i en definitiva elegant.

CONTINGUT DE LA PROVA:

Mòdul 1 - Front Office

• gestió de reserves (presencials o telefòniques)

• check-in (individual, de grup, VIPs)

• informació i/o sol•licitud de serveis no contractats en el moment de realitzar la reserva

• accions comercials de cross-selling i up-selling

• informació turística de la zona

• canvis de serveis en l’estada del client

• atenció i resolució de situacions imprevistes en l’estada del client

• atenció i resolució de queixes

• feed-back post estada

• check-out

Mòdul 2 - Back Office

• atendre sol•licituds d’informació sobre l’hotel i els seus serveis

• gestionar les respostes a comentaris de les xarxes socials

• realització d’accions comercials

• gestió de reserves (correu electrònic)

• elaboració d’informació sobre l’hotel i els seus serveis per ser enviada a clients potencials

• elaboració d’informació turística de la zona per ser enviada a clients potencials

• preparació de cartes de benvinguda o altres documents comercials o informatius a utilitzar en l’estada dels clients.