Embedded Files
Традиционный апулийский
агропродовольственный продукт
Уникальность
Уникальность
Самая распространенная и известная форма пасты в Апулии — это орекьетта.
Этим термином обозначают разновидность макарон с полой формой, шероховатой в центре, принимающей форму небольшого уха. Хотя форма орекьетты типична для всей Апулии, использование в тесте обожженной пшеницы делает ее особенностью региона Каноза (Canosa).
Orecchiette
Орекьетте
Orecchiette
Орекьетте
Ореккьетте, приготовленные из манной крупы из твердых сортов пшеницы, являются одним из типичных продуктов, которые так или иначе представляют и символизируют Апулию во всем мире.
Ореккьетте, возможно, являются одним из величайших символов гастрономической традиции Апулии. Здесь, в Апулии, их также называют «страшинате», чтобы вызвать в памяти типичный жест, который хозяйки делали большим пальцем или тупым ножом, чтобы приготовить их вручную, перетаскивая пасту, а затем переворачивая ее на себя.
Grano Arso - Грано Арсо
Сгоревшая пшеница
Grano Arso - Грано Арсо
Сгоревшая пшеница
Мука Grano Arso — типичная апулийская мука с древним и скромным происхождением. Получается путем помола сильно поджаренных зерен твердой пшеницы.
Зерна, лишенные внешней «подгоревшей» части, перемалываются для получения муки цвета пепла.
Сегодня мука Grano Arso производится с помощью системы, при которой зерна очищаются от шелухи и поджариваются.
Результатом является мука с интенсивным ароматом дыма, поджаренного кофе, специй с нотками миндаля и лесного ореха.
Истоки
Истоки
История жженой пшеничной муки теряется во времени; это символ «выживательной» кухни, приготовленной из зерен, оставшихся на земле после сбора урожая, собранных вручную фермерами, когда стерня на полях землевладельцев уже была сожжена. Ее дымный вкус ни с чем не спутаешь.
Pasta - Паста
Pasta - Паста
Паста с обожженной пшеницей представляет собой идеальное сочетание традиций и кулинарных инноваций, привнося на стол частичку истории и культуры Апулии с нотками современности. Паста, которую непременно следует дополнять настоящими и нежными приправами, такими как помидоры и базилик, а также, возможно, капелькой качокавалло, поскольку рассматриваемая пшеница уже имеет довольно сильную палитру ароматов.
Традиции и инновации
Традиции и инновации
В основном используемая для приготовления пасты и хлеба, обожженная пшеница придает блюдам уникальный характер, богатый историей, превращая простые рецепты в гастрономические впечатления с деревенским и аутентичным очарованием. Сегодня обожженная пшеница ценится за свою уникальность и способность вызывать вкусы прошлого, возвращая традиции с ноткой изысканности.
Паста с обожженной пшеницей представляет собой идеальное сочетание традиций и кулинарных инноваций, привнося на стол частичку истории и культуры Апулии с ноткой современности.
Page updated
Google Sites
Report abuse