Гриби

Гриби — одна з найбільших груп організмів; до неї належить близько 100 тисяч описаних учени­ми видів (за К. М. Ситником). Розміри грибів ва­ріюють від одноклітинних дріжджів до величезних «поганок» і дощовиків. Гриби населяють різнома­нітні середовища існування — у воді та на суші. Гриби можуть поселятися на продуктах харчуван­ня, тобто бути сапрофітами, і в організмах тварин і людини, тобто бути паразитами. Значення грибів величезне. Крім того, що вони виконують свою особливу роль у біосфері, їх широко застосовує лю­дина для медичних і господарських потреб.

До грибів належать численні цвілі, які ростуть на органічних речовинах (хлібі, шкірі, мертвій рибі), одноклітинні дріжджі, які у великій кіль­кості з'являються на поверхні солодких фруктів, багато паразитів рослин. Останні спричиняють такі небезпечні захворювання, як борошниста роса, сажка, іржа. Деякі гриби паразитують на твари­нах, але в цьому відношенні вони менш небезпечні порівняно з бактеріями.

Вивченням грибів займається наука мікологія (від грецького слова «мікес», що означає «гриб»).

Шапкові гриби поділяються на дві групи: їстівні та отруйні гриби. До їстівних належать: маслюки, печериці, білі гриби, опеньки, підберезники та ін.. Ми ж з вами зупинимося на отруйних грибах.

Гриби — це не тільки смачний дарунок лісу, але водночас вони є небезпечним продуктом харчування, який може привести до отруєння, а іноді й смерті.

Отруєння організму викликають токсини, алкалоїди та сполуки важких металів, які містяться в грибах.

Основні причини отруєння:

• Вживання отруйних грибів;

• Неправильне приготування умовно їстівних грибів;

• Вживання старих або зіпсованих їстівних грибів;

• Вживання грибів, що мають двійників або змінилися внаслідок мутації (навіть білі гриби і підберезники мають своїх небезпечних двійників).

Симптоми отруєння: нудота, блювання, біль у животі, посилене потовиділення, зниження артеріального тиску, судоми, мимовільне сечовиділення, проноси, розвиток симптомів серцево-судинної недостатності.

Не збирайте гриби:

• Якщо не впевнені, що знаєте їх, якими б апетитними вони не були на вигляд;

• Поблизу транспортних магістралей, на промислових пустирях, колишніх смітниках, у хімічно та радіаційно-небезпечних зонах;

• Невідомі, особливо із циліндричною ніжкою, в основі якої є потовщення — «бульба», — оточене оболонкою;

• 3 ушкодженою ніжкою, старі, в'ялі, червиві або ослизлі;

• Пластинчасті гриби (отруйні гриби маскуються під них);

• «шампіньйони» та «печериці», у яких пластинки нижньої поверхні капелюшка гриба білого кольору.

· Не купуйте дикорослих грибів на ринках (не відомо де і коли вони були зібрані).

· Не давайте їсти гриби дітям (дитячий організм більш вразливий до грибної отрути)

· Не куштуйте сирих грибів.

· Перед приготуванням гриби необхідно протягом 10-15хв. проварити в підсоленій воді (відвар необхідно злити)

· в разі появи симптомів отруєння необхідно негайно звернутися за кваліфікованою медичною допомогою.

· В разі отруєння ні в якому разі не вживати алкоголь (він лише підсилює діб грибної отрути).

· Не порівнюйте гриби із зображенням в різних довідниках — вони не завжди відповідають дійсності.

· Ще раз перевірте гриби вдома. Нижню частину ніжки гриби, забруднену грунтом, викидайте. Гриби промийте, у маслюків та мокрух зніміть із капелюшка слизьку плівку.

· Гриби підлягають кулінарній обробці в день збирання, інакше в них утворюється трупна отрута.

Найнебезпечнішою з отруйних грибів є бліда поганка (на малюнку). Вона росте в листяних та хвойних лісах, на узліссях, просіках окремими екземплярами й групами з червня й аж до осені. Це смертельно отруй­ний гриб. Отруйними є всі його частини. Відварювання, соління або сушіння не знищують отруйних властивос­тей цього гриба. Ознаки отруєння проявляються за 8— 12 (іноді за 20—40) годин після вживання грибів у їжу, коли медицина допомогти вже не може!

УВАГА!

У жодному разі не довіряйте таким помилковим тлумаченням:

— «Усі їстівні гриби мають приємний смак».

— «Отруйні гриби мають неприємний запах, а їстівні — приємний».

— «Усі молоді гриби їстівні».

— «Личинки комах, черви й равлики не чіпають отруйних грибів».

— «Опущена у відвар грибів срібна ложка або монета чорніє, якщо в каструлі є отруйні гриби».

— «Цибуля або часник стають бурими, якщо варити їх разом із грибами^ серед яких є отруйні».

— «Отрута з грибів видаляється після кип'ятіння протягом кількох годин».

— «Сушіння, засолювання, маринування, теплова кулінарна обробка знешкоджують отруту в грибах».

ЗАПАМ'ЯТАЙТЕ!

Отруєння грибами дуже погано піддається лікуванню!

Радимо: не збирайте і не їжте грибів зовсім!

Без грибів можна прожити!