ДАТА: 21.02.25

Тема урока: «Виды теста. Технологии приготовления разных видов теста»

Цели урока: создать условия для - знакомства учащихся с видами теста;

Знакомства учащихся со значением изделий из теста в питании человека, с разновидностями теста и его ингредиентами.

Воспитания сознательного отношения к изделиям из теста

Понятия: Разрыхлители теста.   Изделия из теста. Дрожжевое тесто. Компоненты теста. Бездрожжевое тесто. Калорийность изделий из теста.

Задание: Записать в тетради число, тему урока и краткий конспект урока. Записать ответы на тест, сделать практическую работу. (тетради буду проверять на следующем уроке)

Оно вздыхало и пыхтело, и в таз обратно не хотело.
Стремилось нам всем угодить, семью собою угостить.
Дружило с разною начинкой, на противни лежало чинно…
И жар ему румянил бок! Скорее пробуй, вот пирог!                       Ключникова

 Как Вам всем хорошо известно, изделия из теста широко распространены в русской кухне. Особенно популярны различные пироги, кулебяки, ватрушки, блины, оладьи. Их готовят из дрожжевого теста. Не менее популярны и различные пирожные, торты, печенья, которые готовят из бездрожжевого теста. В питании человека изделия из теста стоят на одном из первых мест, т. к. обладают высокой калорийностью, имеют приятный внешний вид. Сегодня мы рассмотрим с Вами, как и из чего готовятся изделия из теста. И первое, с чего мы начнем: это с ответа на вопрос: 

В чем состоит значение изделий из теста в питании человека?

    Пищевая ценность изделий из теста зависит от содержания в них углеводов (крахмала), а также растительных белков, жиров и витаминов группы В и РР. Со сливочным маслом вводится в них и витамин А.

    Для организации рационального и диетического питания необходимо снижать калорийность изделий так, чтобы это не отразилось на их вкусовых качествах. В последнее время разработана специальная технология приготовления изделий пониженной калорийности. Достигается это заменой части жира, сахара и яиц отварными протертыми овощами.

 Изложение нового материала:

 Характеристика сырья

Основным сырьем для приготовления теста является:

Мука пшеничная – порошкообразный продукт, который получают

путем размола зерна пшеницы. Она может быть 1, 2 и высшего сорта.

Сила муки определяется качеством ее клейковины.

Сахар – это белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы.

Яйца – это высококалорийный продукт, широко применяемый при приготовлении кондитерских изделий, содержит белки, жиры, минеральные и другие вещества. Яйца улучшают вкус и придают изделиям пористость.

Молоко состоит из воды и сухих веществ, в состав которых входят: молочный жир, белки, молочный сахар, др. Молоко и молочные продукты улучшают вкус изделий и повышают их пищевую ценность

Жиры – высококачественный продукт, придающий изделиям из теста вкус сдобы и рассыпчатость, а в некоторых видах изделий являются разрыхлителями.

Разрыхлители теста – это продукты, которые выделяют газообразные вещества, придающие тесту пористость. Их подразделяют на три группы: химические (пищевая сода, аммоний углекислый), биологические (дрожжи) и механические (взбитые белки, воздух).

Есть еще целая масса компонентов для приготовления разных видов теста – это красители, пищевые добавки, вкусовые продукты, пряности и т.д. Но они уже являются второстепенными.

    Виды теста

    По способу разрыхления все виды теста можно разделить на две большие группы: дрожжевое и бездрожжевое.

Дрожжевое тесто может быть приготовлено опарным и безопарным способами.

Если после брожения тесто прослаивают маслом или маргарином, то получают слоеное дрожжевое тесто.

Бездрожжевое тесто делится по способу разрыхления на несколько видов:

приготовление с химическими разрыхлителями (вафельное, пряничное, сдобное, песочное и др.)

приготовление взбиванием (бисквитное, воздушное, миндальное, тесто для блинчиков)

приготовление путем слоеобразования (слоеное)

приготовление заварным способом, при котором всю муку или ее часть заваривают (заварное и пряничное заварное).

3. Пересортировка материала 

Тест на закрепление нового материала

Выберите правильный ответ на вопросы:

Калорийность изделий из теста зависит от следующих компонентов

а) соль; б) сахар; молоко в) дрожжи;

Качество теста зависит от следующих показателей

а) сила муки и консистенция жидкости; в) времени взбивания; б) силы взбивания

Жиры придают изделиям из теста слоистость, калорийность и рассыпчатость?

а) да; б) нет.

Опара представляет собой жидкое дрожжевое тесто?

а) да; б) нет.

С каким способом разрыхления готовится песочное тесто?

а) механическим разрыхлением;

б) с биологическим разрыхлением;

в) с химическим разрыхлением.

К какой национальной кухне относится такое изделие из теста, как ватрушка?

а) белорусской;

б) казахской;

в) русской;

Как вы думаете, для какой цели при приготовлении изделий из теста используются пищевые добавки?

а) для улучшения вкуса и для улучшения аромата;

в) для маскировки дефектов качества пищевых продуктов;

проект по теме «Технологии обработки пищевых продуктов». Практическая работа № 8 «Составление технологической карты блюда для проекта»

·   Обсуждение: Вопрос к классу: «Что такое технологическая карта? Зачем она нужна в кулинарии?»

·   Определение: Технологическая карта — это документ, содержащий описание технологии приготовления блюда, включая ингредиенты, этапы приготовления, время, температуру и другие важные параметры.

·   Презентация: Краткий обзор структуры технологической карты. Рассказать о её основных элементах:

o   Название блюда

o   Список ингредиентов и их количество

o   Оборудование и инструменты

o   Этапы приготовления

o   Время и температура приготовления

o   Подача и оформление блюда

3. Основная часть

·   Выбор блюда: Каждый выбирает одно блюдо, которое он хочет представить (например, салат, суп, десерт, выпечка).

·   Работа над картой:

o   Используя шаблон технологической карты, группы заполняют необходимые разделы, обсуждая и принимая совместные решения.

5. Домашнее задание

·   Подготовить краткий отчет о выбранном блюде, включая его историю, особенности и личные впечатления.

 Пословицы и поговорки

Первый блин комом.

Щи да каша – пища наша.

Яйца курицу не учат.

Кашу маслом не испортишь.

Хрен редьки не слаще.

Яблоко от яблони недалеко падает.

Не красна изба углами, а красна пирогами.

Назвался груздем – полезай в кузов.

Хлеб-соль ешь, а правду режь.

На чужой каравай рта не разевай.

Всякому овощу свое время.

Перемелется – мука будет.

Вашими бы устами, да мед пить.

Недосол на столе, пересол на спине.

На безрыбье и рак рыба.

Калина сама себя хвалила, что с медом хороша.

Знает кошка, чье мясо съела.

Блином масляным в рот лезет.

Где оладьи, тут и ладно, где блины, тут и мы.

Блин не клин, живота не расколет.