스테이크

고든램지 통삼겹스테이크

통삼겹 1kg정도, 소금을 모든 면에 골고루 뿌리고 20분. 삼투현상으로 수분이 빠짐

잘 닦아줍니다. (키친타올) 고기는 건조한 상태에서 굽기

로즈마리,버터,마늘

스텐 팬을 연기 날 정도로 뜨겁게 달구고 카놀라유 를 투척.

지방쪽 부터 한 면 당 1분씩 지져 노릇하게 마이야르반응 이끌기. 6면모두

꺼질듯말듯 약불로 20분 지짐. 여러 면 돌려 가며. 내부온도 60도

로즈마리, 통마늘, 버터 넣기. 10분 정도 끼얹으며 굽기

레스팅 10분. 남은 소스에 김치 넣거 김치 가니시 만들기

불맛 내려면 썰고나서 토치 사용

승우아빠의 통오겹 스테이크

통오겹살은 인터넷에서 구입가능 (링크) 5kg에 6만원 정도. 레시피는 2kg*3가지

포장 뜯고 핏물이나 물기 제거

럽 만들기 - 바베큐 또는 팬에 구을 때 다양하게 사용

통삼겹에 십자칼집내기 - 껍질에는 안뿌림.

소금을 바닥에 깔고 껍질을 아래로 하여 24시간. - 소금이 껍질의 수분을 말림

소금을 털어내고 (솔로 털어내기)

오븐에 굽는다. (200도 90~120분)

번외 청경채볶음 소스만들기 참고