냉면냉면
농민식품 오대산 메밀냉면
쿠팡에서 무료배송 10인분 10900원. 가장 저렴. 육수만 구입시에는 티몬에서 5개 3200원 (다나와 할인가 배송비 2800원)
비룡네 막국수 레시피
원재료육수 : 칠갑농산 면 비빔장 2kg, 양파2, 사과1, 배1, 파인애플 1, 스프라이트 1.5L, 간마늘 200g, 사과식초 200ml, 국간장 400ml, 물엿 300ml
완제품양념장 : 설탕 200 다시다 70 미원 70 보통맛 고추가루 250 고운것 매운맛 고춧가루 150 고추장 500 , 별가식품 진 사골육수 4kg, (진사골육수로 개어 주기 )
둘을 합쳐 냉장고에 이틀. 국수는 맛찬들 백미 막국수 , 면에 참기름, 윳구는 1인분에 200ml, 고명은 적채, 양배추, 상추, 깻잎
맛상무 평양냉면 레시피 (2인분)
생가득 면과 풀무원 육수 + 오뚜기 사골곰탕 + 물 (각각 종이컵에 80%) = 5~600ml , 소금 1/3ts, 미원 쌀 두톨
맛상무 레시피를 농민식품으로 (3인분) 4/30
농민식품 진사골육수 350ml + 오뚜기 사골곰탕 350ml + 물 200ml + 소금 약간 = 거의 부평막국수 육수
이기주 평양냉면육수 레시피
황태채 20g (레인지에 1분) 찬물 1L에 불림. 건표고 2~3개, 녹차티백 1개, 매실청 1Ts, 냉장고에 하룻밤. 시판육수와 1:1 로 합침.
조선닷컴 냉면 팁
◆육수에 사골국물 더하고 얇게 썬 쇠고기 얹으면 평양냉면 완성
시판용 물냉면 육수는 달거나 새콤한 맛이 강한데 물김치 국물이나 사태, 양지를 끓인 맑은 고깃국물과 시판 냉면에 들어 있는 육수의 비율을 1:3~1:4로 섞는다.
차게 식힌 닭 육수나 사골 국물을 넣어도 좋다.
보다 진하고 담백한 맛의 평양냉면으로 즐기고 싶다면 섞는 비율을 일대일로 하고 싱거울 때는 조선간장과 소금으로 간을 맞춘다.
물냉면에는 보통 쇠고기 편육을 얹는데 따로 준비하기 번거롭다면 샤부샤부용 고기를 살짝 데치거나 불고기를 곁들인다. 삶은 닭가슴살을 얹어 먹어도 색다른 맛을 느낄 수 있다.
고명은 물냉면의 깔끔하고 담백한 맛을 살릴 수 있는 것으로 무김치, 열무김치, 백김치가 어울린다. 채 썬 오이도 좋은데, 소금에 살짝 절여 아삭한 식감을 살린다.
◆비빔냉면_ 과일즙, 사이다, 매실액 넣어 감칠맛 내고 홍어나 광어 올려 회냉면으로
시판용 비빔냉면 양념장에 고춧가루와 배즙(혹은 사과즙), 양파즙, 다진 파를 첨가하면 조미료 맛은 줄이고 개운한 맛을 낼 수 있다.
고추장은 짜고 텁텁해지므로 넣지 않는다.
군더더기 없는 단맛을 내려면 매실액이나 사이다를 넣는다. 고소한 맛을 좋아한다면 참기름과 참깨를 더해도 좋다.
신맛을 선호한다면 식초와 함께 레몬즙을 넣어 상큼하게 즐긴다. 비빔냉면에 홍어, 광어, 연어, 참치나 오징어 회를 넣어 이색 회냉면으로 먹을 수도 있다.
이때 회를 더 맛있게 하려면 양념장 약간에 고춧가루, 식초, 고추장과 함께 버무린다. 미리 버무리면 수분이 빠져 회 고유의 신선함을 살릴 수 없으므로 면을 삶기 바로 전에 하는 것이 적당하다.
오징어숙회나 문어숙회, 모둠해초를 비벼 먹는 것도 방법. 날치알을 곁들인다면 톡톡 터지고 씹히는 식감도 즐길 수 있다. 고명으로는 소화를 돕고 매운맛을 중화시키는 배와 오이채가 괜찮다.
◆쫄깃한 면과 냉면의 찬 맛 살리는 그릇으로 마무리
냉면의 면을 삶을 때는 면보다 넉넉한 양의 물에 삶는다. 물이 적으면 면을 삶을 때 나오는 전분이 뭉쳐 면이 알맞게 익지 않고 쫄깃하지 않다. 또한 물에 헹구어지지 않아 쫄깃한 맛을 낼 수 없다.
면이 익는 동안 건져낸 면을 식힐 수 있는 차가운 물을 준비한다. 얼음물일수록 면이 수축해 쫄깃하다. 면을 찬물에 헹굴 때는 전분이 씻겨 나가도록 힘차게 주무른다. 물기를 뺄 때는 한손으로 면을 들어 올리고 남은 손으로 죽 훑듯 짜낸 다음 사리를 짓는다. 삶은 면을 바로 먹지 못할 때는 찬물에 헹구고 물과 얼음을 일대일로 섞은 물에 담가 면이 불지 않도록 한다. 그릇은 놋그릇이 제격. 보온 보냉 기능이 우수해 냉면의 찬 맛을 오래 즐길 수 있다. 놋그릇이 없다면 일반 자기류 그릇을 냉동실에 30분 정도 넣어둔 후 사리를 담으면 좋다.