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CREVETTES
🔥Préchauffage de 3 minutes à 200°C [400°F].
LES CREVETTES PANÉES
🦐 Fraîches : 10 minutes à 200°C [400°F], retournez à mi-cuisson.
❄️ Surgelées : 12 minutes à 200°C [400°F], retournez à mi-cuisson.
LES CREVETTES NATURE
🦐 Fraîches : 8 minutes à 200°C [400°F], secouez à mi-cuisson.
❄️ Congelées : 10 minutes à 200°C [400°F], secouez à mi-cuisson.
SUGGESTIONS D'ÉPICES
🧂 Fleur de sel
🌶️ Poivre noir
🧄 Ail en poudre
🌿 Persil séché
🌿 Paprika doux
🔥 Paprika fumé
🌶️ Piment d’Espelette
🍋 Zeste de citron
🌿 Mélange cajun
🌿 Mélange méditerranéen
⚠️ CONSEILS
Ces temps sont parfaits pour des crevettes moyennes ou grosses (Gambas). Si elles sont petites réduisez le temps de 2 minutes pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses. Les crevettes cuisent très vite, donc privilégie des assaisonnements simples et ajoute le citron après cuisson pour garder la fraîcheur.
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
NOIX DE SAINT-JACQUES
Préchauffage de 5 minutes à 200°C [400°F]. (Indispensable pour saisir).
Tamponnez bien les noix avec du papier absorbant. Si elles sont humides, elles ne doreront jamais.
Badigeonnez-les légèrement d'huile sur toutes les faces, puis assaisonnez.
Disposez les noix dans le panier sans qu'elles se touchent.
En cuisson pendant 4 minutes pour des petites, 5 à 6 minutes pour des grosses à 200°C [400°F], retournez-les délicatement à mi-cuisson pour dorer les deux faces.
Coupez-en une. L'extérieur doit être blanc opaque/doré, le centre doit être juste figé mais brillant (nacré). Si c'est blanc mat et sec partout, c'est trop cuit.
🌡️ SÉCURITÉ & TEXTURE
Température de cuisson interne de 63°C [145°F]. La chair devient opaque et ferme au toucher.
Température de cuisson interne de 54°C. Le cœur reste translucide et fondant.
Coupez-en une. L'extérieur doit être blanc opaque/doré, le centre doit être juste figé mais brillant (nacré). Si c'est blanc mat et sec partout, c'est trop cuit.
💡 ASTUCE CORAIL
Si vos noix ont le corail (la partie orange), sachez qu'il cuit plus vite et peut parfois éclater légèrement.
Si vous voulez une cuisson parfaite de la noix blanche, retirez le corail ou acceptez qu'il soit un peu plus cuit que le reste.
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
POISSON - bâtonnets panés
200 °C [400 °F] pendant 12 minutes en retournant à mi-cuisson.
💡 Servez toujours avec un quartier de citron frais. L'acidité "casse" le gras de la panure industrielle et réveille le goût.
♨️️ Toujours contrôler la cuisson avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour le poisson : 70 °C (158 °F)
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
POISSON - CABILLAUD
DOS DE CABILLAUD (Épais / Pavé)
Préchauffage de 5 minutes à 180°C [360°F].
Vaporisez de l'huile d'olive directement sur le poisson (le cabillaud étant un poisson maigre, il sèche sans huile) et assaisonnez selon votre goût.
En cuisson, à 180°C [360°F] pendant 10 à 12 minutes selon l'épaisseur.
💡Pas besoin de retourner (la chair est fragile).
LE FILET (Fin / Queue)
Préchauffage de 5 minutes à 180°C [360°F].
Vaporisez de l'huile d'olive directement sur le poisson (le cabillaud étant un poisson maigre, il sèche sans huile) et assaisonnez selon votre goût.
En cuisson, à 180°C [360°F] pendant 8 à 9 minutes.
💡Vérifiez dès 8 minutes pour éviter qu'il ne devienne caoutchouteux.
💡 SUGGESTIONS D'ASSAISONNEMENT
🧂 Fleur de sel
🌶️ Poivre noir
🧄 Ail en poudre
🍋 Zeste ou jus de citron
🧈 Beurre fondu
🌿 Persil
🌿 Aneth
🥢 Sauce soja
🍯 Miel
🌶️ Paprika fumé
🌿 Moutarde à l’ancienne
🥄 Crème fraîche légère
🍅 Tomates séchées
🫒 Huile d’olive
🌶️ Piment d’Espelette
💡 IDÉES D’ASSOCIATIONS
VERSION FRANÇAISE
🧈 Beurre + 🍋 citron + 🌿 persil
VERSION ASIATIQUE
🥢 Sauce soja + 🍯 miel + 🧄 ail + 🍋 citron
VERSION ITALIENNE
🫒 Huile d’olive + 🌿 herbes + 🍅 tomates séchées
VERSION GOURMANDE
🥄 Crème + 🌿 aneth + 🍋 citron
♨️️ Toujours contrôler la cuisson avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour le poisson : 63°C (145°F)
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
POISSON - DORADE
Préchauffage de 5 minutes à 180°C [360°F].
Faites 2 ou 3 entailles légères dans la peau avec un couteau pointu.
Vaporisez l'huile côté peau (pour le croustillant) et côté chair.
Posez les filets PEAU VERS LE HAUT dans le panier.
En cuisson, à 180°C [360°F] pendant 8 minutes pour un filet fin, et 10 minutes pour un filet standard.
💡 SUGGESTIONS D'ASSAISONNEMENT
🧂 Fleur de sel
🌶️ Poivre noir
🍋 Zeste ou jus de citron
🧄 Ail en poudre
🌿 Thym
🌿 Aneth
🌿 Persil
🫒 Huile d’olive
🌶️ Paprika doux
🌿 Mélange méditerranéen
♨️️ Toujours contrôler la cuisson avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour le poisson : 63°C (145°F)
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
POISSON - Flétan
Préchauffage de 5 minutes à 180°C [360°F].
Vaporisez généreusement l'huile sur toutes les faces
Posez les pavés dans le panier sans qu'ils se touchent.
En cuisson, à 180°C [360°F] pendant 10 minutes pour un filet standard, 12 minutes pour un pavé épais (+2.5 cm).
⚠️️ Vérifiez la cuisson à 10 minutes. Si vous voyez beaucoup de "jus blanc" (albumine) sortir du poisson, c'est qu'il est en train de trop cuire ! Sortez-le vite.
💡 SUGGESTIONS D'ASSAISONNEMENT
🧂 Fleur de sel
🌶️ Poivre noir
🍋 Zeste ou jus de citron
🧈 Beurre fondu
🌿 Aneth
🌿 Persil
🧄 Ail en poudre (léger)
🌶️ Paprika doux
🌿 Thym
🫒 Huile d’olive
💡 Le flétan aime les assaisonnements simples et élégants. Le combo gagnant : beurre + citron + aneth + sel
♨️️ Toujours contrôler la cuisson avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour le poisson : 63°C (145°F)
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
POISSON - MAQUEREAUX
Préchauffage de 5 minutes à 200°C [400°F].
Vaporisez légèrement les filets d'huile et assaisonnez.
En cuisson, à 180°C [360°F] 8 à 10 minutes (côté peau vers le haut).
💡 SUGGESTIONS D'ASSAISONNEMENT
🧂 Fleur de sel
🌶️ Poivre noir
🍋 Jus ou zeste de citron
🧄 Ail en poudre
🌿 Persil
🌿 Aneth
🫒 Huile d’olive
🌶️ Paprika fumé
🌿 Herbes de Provence
🥢 Sauce soja
♨️️ Toujours contrôler la cuisson avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour le poisson : 63°C (145°F)
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
POISSON - Saumon
Préchauffage de 5 minutes
Vaporisez de l'huile
Filets : 200 °C [400 °F] pendant 12 minutes
Pavés : 200 °C [400 °F] pendant 15 minutes.
♨️️ Toujours contrôler la cuisson avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour le poisson : 70 °C (158 °F)
EN FILET
Préchauffage de 5 minutes à 200°C [400°F].
Vaporisez de l'huile d'olive et assaisonnez selon votre goût.
En cuisson peau contre le panier, à 200°C [400°F] pendant 7 à 9 minutes.
💡Vérifiez dès 7 minutes. Si la chair s'effeuille, sortez-le !
EN PAVÉ
Préchauffage de 5 minutes à 200°C [400°F].
Vaporisez de l'huile d'olive et assaisonnez selon votre goût.
En cuisson la peau contre le panier, à 200°C [400°F] pendant 10 à 12 minutes selon l'épaisseur, retournez-les à mi-cuisson pour colorer les deux faces.
💡Ne dépassez jamais 12 minutes, sauf s'il est énorme. À 15 minutes, il sera sec.
💡 SUGGESTIONS D'ASSAISONNEMENT
🧂 Fleur de sel
🌶️ Poivre noir
🌶️ Épices cajun
🔥 Paprika fumé
🧄 Ail en poudre
🍋 Zeste ou jus de citron
🍯 Miel
🌿 Aneth
🌿 Mélange méditerranéen
🥢 Sauce soja
👉 La version nouvelle Orléans : badigeonnez légèrement d’huile, saupoudrez d’épices cajun, en cuisson, puis citron à la sortie.
♨️️ Toujours contrôler la cuisson avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour le thon : 70°C (158°F)
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
POISSON - SARDINES
Préchauffage de 5 minutes à 200°C [400°F].
Vaporisez légèrement d'huile et assaisonnez.
En cuisson, à 180°C [360°F] pendant 6 à 8 minutes, secouez le panier à mi-cuisson.
⚠️️ Ça grille fort avec moins d'odeurs qu'à la poêle !
💡 SUGGESTIONS D'ASSAISONNEMENT
🧂 Fleur de sel
🌶️ Poivre noir
🍋 Jus ou zeste de citron
🧄 Ail en poudre
🌿 Thym
🌿 Romarin
🫒 Huile d’olive
🌶️ Paprika doux
🌶️ Piment d’Espelette
🌿 Herbes de Provence
♨️️ Toujours contrôler la cuisson avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour le poisson : 63°C (145°F)
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
POISSON - TRUITE
TRUITE ENTIÈRE
Préchauffage de 5 minutes à 180°C [360°F].
Vaporisez de l'huile sur la peau pour le croustillant, et assaisonnez l'intérieur en glissant des rondelles de citron et des herbes (aneth/persil).
En cuisson, à 180°C [360°F] pendant 12 à 15 minutes, retournez-la délicatement à mi-cuisson (si vous y arrivez sans la casser, sinon laissez-la).
FILETS
Préchauffage de 5 minutes à 180°C [360°F].
Assaisonnez et placez les filets dans le panier, la peau en contact avec le panier.
En cuisson, à 180°C [360°F] pendant 7 à 9 minutes, ne pas retourner !
♨️️ Toujours contrôler la cuisson avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour le poisson : 63°C (145°F)
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
POISSON - THON
PAVÉ (Steak Épais - 2.5 cm)
Préchauffage de 5 minutes à 200°C [400°F].
Vaporisez de l'huile d'olive et assaisonnez selon votre goût.
En cuisson, à 200°C [400°F] pendant :
Rosé / Mi-Cuit (Recommandé) : 7 à 9 minutes.
Bien Cuit (Façon "Thon en boîte") : 12 à 14 minutes.
💡Retournez à mi-cuisson !
EN TRANCHES
Préchauffage de 5 minutes à 200°C [400°F].
Vaporisez de l'huile d'olive et assaisonnez selon votre goût.
En cuisson, à 200°C [400°F] pendant 5 à 7 minutes selon l'épaisseur, retournez-les à mi-cuisson pour colorer les deux faces.
💡À 8 minutes, elles risquent d'être très sèches sur les bords. Surveillez dès 5 minutes.
💡 SUGGESTIONS D'ASSAISONNEMENT
🥢 Sauce soja
🍯 Miel (léger)
🌿 Graines de sésame
🌶️ Poivre noir
👉 Badigeonnez légèrement le thon de sauce soja + miel, puis enrobez-le de graines de sésame avant cuisson. Pour obtenir une croûte parfumée, un cœur rosé, un style tataki !
♨️️ Toujours contrôler la cuisson avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour le thon : 70°C (158°F)
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
POISSON - TILAPIA
Préchauffage de 5 minutes à 180°C [360°F].
Vaporisez généreusement l'huile sur toutes les faces et assaisonnez généreusement car c'est un poisson de nature très fade !
En cuisson, à 180°C [360°F] pendant 8 minutes pour des filets fins, 10 minutes pour des standards en retournant délicatement à mi-cuisson.
⚠️️ Utilisez une spatule large, le tilapia cuit casse facilement.
💡 SUGGESTIONS D'ASSAISONNEMENT
🧂 Fleur de sel
🌶️ Poivre noir
🍋 Jus ou zeste de citron
🧄 Ail en poudre
🌿 Persil séché ou frais
🌿 Aneth
🫒 Huile d’olive
🌿 Thym
🌶️ Paprika doux
🥢 Sauce soja
♨️️ Toujours contrôler la cuisson avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour le poisson : 63°C (145°F)
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
QUEUE DE HOMARD
Préchauffage de 5 minutes à 190°C [375°F].
Avec des ciseaux de cuisine, coupez le dessus de la carapace jusqu'à la queue (sans couper la chair ni le bout de la queue).
Écartez la carapace, soulevez la chair et posez-la par-dessus la carapace (comme un socle).
Vaporisez de l'huile (ou badigeonnez de beurre fondu + ail + paprika).
En cuisson à 190°C [375°F] pendant 5 à 7 minutes pour une petite queue jusqu'à 170g, au-delà visez plutôt 8 à 10 minutes.
💡 Après cuisson la carapace doit être rouge vif
🌡️ TEMPERATURE À CŒUR 60°C [140°F]
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
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