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AGNEAU : CÔTELETTES
Préchauffage de 5 minutes à 200°C [400°F]. (Indispensable pour saisir).
Tamponnez la viande avec un papier absorbant (l'humidité empêche de griller).
Vaporisez légèrement d'huile et assaisonnez.
Placez les côtelettes dans le panier (sans les chevaucher).
En cuisson à 200°C [400°F], en retournant à mi-cuisson :
➜ Rosé : 6 à 7 minutes
➜ À Point : 8 à 9 minutes
➜ Bien cuit : 10 minutes
⚠️ Les temps peuvent varier selon l'épaisseur (ici pour des côtelettes standards de 2 cm)
SUGGESTIONS D'ÉPICES
🧂 Fleur de sel
🌶️ Poivre noir
🌿 Thym
🌿 Romarin
🌡️ LES TEMPÉRATURES À CŒUR
Toujours contrôler la cuisson d'une viande avant dégustation !
🟥 Saignant / Rosé : 63°C [145°F].
🟨 À Point : 71°C [160°F].
🟩 Bien Cuit : Au-dessus de 77°C [170°F].
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
BŒUF - BOULETTES
Préchauffage de 3 minutes à 180°C [360°F].
Vaporisez de l'huile dans la panier pour éviter qu'elles ne collent mais pas sur les boulettes, le gras naturel du bœuf suffit pour les rendre juteuses et croustillantes.
Disposez les boulettes en une seule couche (ne les empilez pas). Laissez un petit espace entre elles pour que l'air circule.
En cuisson à 180°C [360°F] pendant 10 à 12 minutes selon la taille en secouant le panier délicatement à mi-cuisson.
⚠️ SÉCURITÉ
Contrairement au steak qu'on peut manger saignant, les boulettes de viande hachée doivent être cuites à cœur (surtout pour les enfants). Coupez-en une en deux. L'intérieur ne doit plus être rose vif, mais brun clair ou gris.
🌡️ TEMPÉRATURE SÉCURITAIRE 77 °C (170 °F)
Toujours contrôler la cuisson d'une viande avant dégustation !
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
BŒUF - RÔTI
Sortez le rôti du frigo 1 heure avant car si vous mettez un rôti froid (4°C) dans l'Air Fryer, l'extérieur va brûler avant que le cœur ne tiédisse.
Préchauffage de 5 minutes à 200°C [400°F].
Huilez généreusement la viande et assaisonnez selon vos préférences.
En cuisson selon le poids :
RÔTI DE 600g - 700g
Première cuisson : 10 minutes à 200°C [400°F].
Seconde cuisson : Baissez à 180°C [360°F] :
🟥 Saignant : 12 minutes.
🟩 À point : 17 minutes.
RÔTI DE 800g - 1 kg
Première cuisson : 12 minutes à 200°C [400°F].
Seconde cuisson : Baissez à 180°C [360°F] :
🟥 Saignant : 15 minutes.
🟩 À point : 20 minutes.
RÔTI de 1.2 kg - 1.5 kg
Première cuisson : 15 minutes à 200°C [400°F].
Seconde cuisson : Baissez à 180°C [360°F] :
🟥 Saignant : 20 minutes.
🟩 À point : 25 minutes.
⚠️ CONSEILS
Ne coupez pas le rôti à la sortie du panier ! Il va perdre son sang et devenir sec. Emballez-le dans de l'aluminium et laissez-le reposer 10 à 15 minutes.
🌡️ TEMPÉRATURE
🟦 Bleu : 50°C à cœur.
🟥 Saignant : 54°C à cœur.
🟧 À Point : 60°C à cœur.
⬛ Bien Cuit : 70°C (La viande sera grise).
Pour être sûr à 100%, utilisez une sonde.
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
BŒUF - STEAK/BAVETTE...
Préchauffage de 5 minutes à 200°C [400°F].
Huilez légèrement la viande et assaisonnez-la selon vos préférences.
En cuisson selon le type :
STEAK STANDARD (Bavette, Rumsteak - env. 1.5 cm)
Première cuisson de 3 minutes à 200°C [400°F].
Seconde cuisson retournez la viande :
🟦 Bleu : 1 minute.
🟥 Saignant : 2 minutes.
⬛ À point : 3 minutes.
ENTRECÔTE OU PAVÉ (Épais - 2.5 à 3 cm)
Première cuisson de 4 minutes à 200°C [400°F].
Seconde cuisson retournez la viande :
🟦 Bleu : 2 minutes.
🟥 Saignant : 3 minutes.
⬛ À point : 5 minutes.
CÔTE DE BŒUF (Très Épais - +4 cm)
Première cuisson de 6 minutes à 200°C [400°F].
Seconde cuisson retournez la viande :
🟥 Saignant : 6 minutes.
⬛ À point : 8 minutes.
⚠️ CONSEILS
Pour une viande plus tendre et qui ne saigne pas dans l'assiette, emballez-la dans de l'aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Il s'agit bien sûr d'un temps de cuisson à ajuster en fonction de vos préférences personnelles.
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
BŒUF - OS À MOELLE
Faites tremper les os dans un grand récipient d'eau froide salée pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit au frigo). Cela retire le sang et les impuretés.
Épongez bien avant cuisson.
Préchauffage de 5 minutes à 200°C [400°F].
Les os sont ronds et roulent. Calez-les dans le panier avec un peu de papier aluminium froissé en dessous pour qu'ils restent bien droits (ouverture vers le haut).
En cuisson selon à 200°C [400°F] pendant 12 à 15 minutes selon la taille.
3 minutes avant la fin, saupoudrez le dessus d'un mélange Ail haché + Persil + Chapelure, ça évite que la moelle ne fonde trop vite et ça donne du croquant.
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
CAILLES
Préchauffage de 5 minutes à 190°C [375°F].
La caille n'a pas de gras sous la peau. Vous devez la masser généreusement avec de l'huile, ou soit l'enrouler dans une fine tranche de poitrine fumée.
Attachez les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine. Ça permet de garder une forme ronde et de cuire uniformément sans que les cuisses ne brûlent.
Déposez-les dans le panier poitrine vers le bas.
En cuisson à 190°C [375°F] en retournant à mi-cuisson, pendant :
➜ Caille petite (150g) : 15 minutes.
➜ Caille moyenne (200g) : 18 minutes.
🌡️ Pour vérifier la cuisson, piquez la jointure de la cuisse. Si le jus qui s'écoule est transparent, c'est cuit. S'il est rose ou rouge, ajoutez 3 minutes de cuisson.
⏳ Sortez-les, déposez-les sur une assiette et recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium en formant une tente légèrement lâche. Laissez reposer pendant 5 minutes, le temps que la chaleur se diffuse jusqu'à l'os et que la chair se détende.
📌 N'hésitez pas à glisser une gousse d'ail écrasée ou un brin de thym à l'intérieur pour parfumer la chair.
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
CANARD - MAGRET
📌 Pour 1 magret standard de 350-400g
Préchauffage de 3 minutes à 200°C [400°F].
Incisez la peau en croisillons avec un couteau bien aiguisé. Attention, ne coupez que le gras, ne touchez pas la chair rouge dessous (sinon le jus part).
Salez et poivrez généreusement les deux faces.
Le canard rend beaucoup de gras qui va tomber au fond et brûler. Pour éviter que votre cuisine devienne enfummée mettez 2 cuillères à soupe d'eau au fond du bac (sous le panier). L'eau empêchera la graisse de brûler.
Placez le magret dans le panier peau vers le haut.
Première cuisson à 180°C [360°F] pendant 12 minutes.
Puis une seconde cuisson à 200°C [400°F] pendant 3 à 5 minutes, ouvrez au bout de 3 minutes pour vérifier la couleur de la peau. Arrêtez dès qu'elle est brun foncé.
⏳ Ne le coupez surtout pas de suite ! Sortez-le et enveloppez-le dans du papier alu pendant 8 à 10 minutes. Le magret va finir sa cuisson doucement et le jus va se répartir. Vous aurez un rosé parfait de bord à bord.
SUGGESTIONS D'ÉPICES
🧂 Fleur de sel
🌶️ Poivre noir concassé
🌿 Thym
🌡️ LES TEMPÉRATURES À CŒUR
Sortez le magret avant d'atteindre la température finale, car elle continue de monter pendant le repos (+3°C pendant le repos) !
🟩 Saignant / Rosé : Visez 54°C [130°F] à cœur à la sortie du panier.
🟧 À Point : Visez 60°C [140°F] à la sortie.
🟥 Bien Cuit (Déconseillé) : Au-dessus de 65°C [150°F], la viande devient grise et dure.
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
CANARD - CUISSES CONFITES
EN BOCAL/CONSERVE
📌 Le but de n'est pas de cuire, mais de réchauffer à cœur et surtout de rendre la peau croustillante sans dessécher la chair.
Préchauffage de 3 minutes à 180°C [360°F].
Sortez les cuisses de la graisse (gardez la graisse pour vos pommes de terre !).
Passez-les rapidement sous l'eau chaude ou essuyez-les bien pour retirer l'excédent de gras figé. Attention, la chair est fragile, manipulez avec douceur.
Ne salez pas (c'est déjà très salé à cause du confisage). Poivrez si vous aimez.
Placez les cuisses la peau vers le haut dans le panier.
Première cuisson à 180°C [360°F] pendant 12 à 15 minutes.
Ne les retournez pas et lancez une seconde cuisson à 200°C [400°F] pendant 3 à 5 minutes selon vos goûts en termes de peau craquante.
🍽️ IDÉE REPAS : L'ASSIETTE SARLADAISE
Envie d'un plat complet rapide ? Coupez 3 à 4 pommes de terre en petits cubes et enrobez-les d'une cuillère de graisse prélevée dans la boîte. Lancez une première cuisson des patates seules pendant 12 minutes à 200°C [400°F]. À la sonnerie, déposez simplement les cuisses de canard (peau vers le haut) directement sur les pommes de terre, et relancez le tout pour 10 à 12 minutes à 180°C [360°F]. La graisse du canard va couler et confire les patates... Terminez par une persillade fraîche (ail et persil) juste avant de servir !
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
CANARD - FOIE GRAS
⚠️ L'astuce ultime est de cuire les escalopes SURGELÉES (ou très froides). Cela permet de griller l'extérieur avant que le cœur ne fonde.
Mettre les escalopes de foie gras au congélateur pendant 30 à 45 minutes.
Préchauffage de 5 minutes à 200°C [400°F].
Faites de légères entailles en croisillons avec un couteau (sans aller profond).
En cuisson à 200°C [400°F] pendant 6 à 7 minutes, retournez-les délicatement à mi-cuisson. Si vous n'avez pas suivi le conseil de congélation 4 à 5 minutes maximum.
💡 ASTUCE ANTI-GASPI
Le gras qui s’écoule du foie gras est un véritable or liquide. Déposez une tranche de pain de mie (ou de brioche) sous chaque escalope, elle s’imprégnera du gras tout en dorant doucement. Vous obtiendrez ainsi le meilleur toast du monde !
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
DINDE - AILES
180 °C [375 °F] pendant 24 minutes en retournant à mi-cuisson.
♨️️ Toujours contrôler la cuisson d'une viande avant dégustation !
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
DINDE - CUISSES
Le temps de cuisson pour une cuisse de dinde à l'airfryer dépend de son poids et de la température utilisée. Voici une base :
🔹 Température : 180°C (350°F)
🔹 Temps : 30 minutes
🔹 Astuce : Retournez la cuisse à mi-cuisson et utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne, qui doit atteindre 75°C au cœur.
Si la cuisse est grosse (1 kg ou plus), commencez la cuisson à 160°C pendant 20 minutes, puis augmentez à 180°C pendant 20 minutes supplémentaires pour bien la dorer.
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
DINDE - RÔTI
Préchauffage de 5 minutes à 200°C [400°F].
Huilez généreusement toute la surface du rôti.
Assaisonnez selon vos goûts (sel, poivre, herbes, épices) sur toutes les faces.
Première cuisson à 200°C [400°F] pendant 20 minutes, retournez le rôti à mi-cuisson (au bout de 10 min) pour qu'il colore uniformément.
Seconde cuisson, baissez la température à 160°C [320°F]. Poursuivez pendant 30 à 35 minutes (selon l'épaisseur).
Sortez le rôti et emballez-le dans du papier alu double couche pour un repos de 10 à 15 minutes avant de trancher.
⚠️ Ne sortez pas le rôti au hasard, la dinde doit être bien cuite, piquez au centre. Le jus qui s'écoule doit être clair (translucide), surtout pas rosé.
🌡️Température à cœur sécuritaire : 74°C [165°F].
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
POULET - BLANCS
🍗 OPTION 1 - CLASSIQUE
La méthode simple, efficace et doré.
Préchauffage de 3 minutes à 180°C [360°F].
Vaporisez ou badigeonnez d'huile toute la surface. Assaisonnez généreusement.
En cuisson à 180°C [360°F] pendant 15-20 minutes (selon l'épaisseur) en retournant à mi-cuisson.
💡Ne poussez pas la cuisson ! Dès qu'ils sont dorés et fermes au toucher, sortez-les. Le blanc de poulet continue de cuire après la sortie ! Sortez-les quand ils vous semblent encore un tout petit peu souple et enveloppez-les immédiatement dans un papier alu pendant 5 minutes, la chaleur résiduelle finit la cuisson et le jus se répartit. C'est la différence entre un poulet sec et un poulet tendre.
♨️️ Toujours contrôler la cuisson d'une viande avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour la volaille : 74 °C (165 °F)
🍗 OPTION 2 - BASSE TEMPÉRATURE
La méthode douce pour une viande ultra-juteuse à cœur mais grillée dehors.
Préchauffage de 5 minutes à 200°C [400°F].
Vaporisez ou badigeonnez d'huile toute la surface. Assaisonnez généreusement.
En cuisson à 200°C [400°F] pendant 5 minutes pour créer une croûte dorée comme à la poêle.
Sans ouvrir le panier, baissez la température à 150°C [300°F] et laissez cuire 10 minutes.
💡La chaleur douce pénètre lentement sans agresser la viande. Elle reste gorgée d'eau.
♨️️ Toujours contrôler la cuisson d'une viande avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour la volaille : 74 °C (165 °F)
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
POULET - CuisseS
🍗 OPTION 1 - CLASSIQUE
La méthode standard pour un résultat fiable, chair cuite et peau dorée.
Préchauffage de 3 minutes à 180°C [360°F].
Entaillez légèrement la chair (pour que la chaleur pénètre vers l'os), vaporisez ou badigeonnez d'huile toute la surface. Assaisonnez généreusement.
En cuisson, peau vers le bas, à 180°C [360°F] pendant 15 minutes.
Prolongez la cuisson, peau vers le haut, à 180°C [360°F] pendant 15 minutes.
💡Si vous avez un doute, prolongez toujours la cuisson de quelques minutes. Un cuisse "trop cuite" reste bonne, une cuisse "pas assez cuite" (rosée à l'os) est immangeable.
♨️️ Toujours contrôler la cuisson d'une viande avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour la volaille : 74 °C (165 °F)
🍗 OPTION 2 - CROUSTILLANTE
On commence doucement pour rendre la viande tendre, et on finit très fort pour une peau "Chips".
Entaillez légèrement la chair (pour que la chaleur pénètre vers l'os), vaporisez ou badigeonnez d'huile toute la surface. Assaisonnez généreusement.
En cuisson, peau vers le bas, à 160°C [320°F] pendant 20 minutes.
Prolongez la cuisson, peau vers le haut, à 200°C [400°F] pendant 10 minutes.
💡La chaleur douce pénètre lentement sans agresser la viande. Surveillez bien pour ne pas carboniser lors de la seconde cuisson !
♨️️ Toujours contrôler la cuisson d'une viande avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour la volaille : 74 °C (165 °F)
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
POULET - entier
🍗 OPTION 1 - EXPRESS
La méthode classique pour un résultat doré et rapide (pour un poulet de 1.2 kg à 1.4 kg).
Préchauffage de 5 minutes à 180°C [360°F].
Vaporisez ou badigeonnez d'huile toute la surface. Assaisonnez généreusement.
En cuisson à 180°C [360°F] pendant 30 minutes (poitrine vers le bas).
Retournez le poulet, puis poursuivez la cuisson pendant 15 minutes (poitrine vers le haut).
💡Ne coupez jamais le poulet dès la sortie du panier ! Sortez-le et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium, le repos permet au jus de se répartir dans les fibres.
♨️️ Toujours contrôler la cuisson d'une viande avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour le poulet entier : 82 °C (180 °F)
🍗 OPTION 2 - BASSE TEMPÉRATURE
La méthode douce. La chair se détache toute seule, c'est ultra-tendre, comme chez le rôtisseur (pour un poulet de 1.2 kg à 1.4 kg).
Préchauffage de 5 minutes à 200°C [400°F].
Vaporisez ou badigeonnez d'huile toute la surface. Assaisonnez généreusement.
En cuisson (poitrine vers le haut) à 200°C [400°F] pendant 8 minutes pour saisir la peau immédiatement, emprisonner le jus et tuer les bactéries de surface.
Sans ouvrir le panier, baissez la température à 150°C [300°F] et laissez cuire 60 minutes.
💡Ne coupez jamais le poulet dès la sortie du panier ! Sortez-le et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium, le repos permet au jus de se répartir dans les fibres.
♨️️ Toujours contrôler la cuisson d'une viande avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour le poulet entier : 82 °C (180 °F)
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
POULET - escalopes surgelées
190 °C [375 °F] pendant 22 minutes, en retournant à mi-cuisson.
♨️️ Toujours contrôler la cuisson d'une viande avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour la volaille : 74 °C (165 °F)
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
POULET - HAUTS de cuisse
🍗 OPTION 1 - CLASSIQUE
La méthode standard pour un résultat fiable, chair cuite et peau dorée.
Préchauffage de 3 minutes à 180°C [360°F].
Entaillez légèrement la chair (pour que la chaleur pénètre vers l'os), vaporisez ou badigeonnez d'huile toute la surface. Assaisonnez généreusement.
En cuisson, peau vers le bas, à 180°C [360°F] pendant 15 minutes. Désossé ? Retirez simplement 5 minutes lors de cette étape.
Prolongez la cuisson, peau vers le haut, à 180°C [360°F] pendant 15 minutes.
💡En cas de doute, prolongez toujours la cuisson de quelques minutes. Un haut de cuisse « trop cuit » reste bon, tandis qu’un haut de cuisse « pas assez cuit » (rosé à l’os) est immangeable.
♨️️ Toujours contrôler la cuisson d'une viande avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour la volaille : 74 °C (165 °F)
🍗 OPTION 2 - CROUSTILLANT
On commence doucement pour rendre la viande tendre, et on finit très fort pour une peau "Chips".
Entaillez légèrement la chair (pour que la chaleur pénètre vers l'os), vaporisez ou badigeonnez d'huile toute la surface. Assaisonnez généreusement.
En cuisson, peau vers le bas, à 160°C [320°F] pendant 20 minutes. Désossé ? Retirez simplement 5 minutes lors de cette étape.
Prolongez la cuisson, peau vers le haut, à 200°C [400°F] pendant 10 minutes.
💡La chaleur douce pénètre lentement sans agresser la viande. Surveillez bien pour ne pas carboniser lors de la seconde cuisson !
♨️️ Toujours contrôler la cuisson d'une viande avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour la volaille : 74 °C (165 °F)
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
POULET - Pilons
🍗 OPTION 1 - CLASSIQUE
La méthode standard pour un résultat fiable, chair cuite et peau dorée.
Préchauffage de 3 minutes à 180°C [360°F].
Entaillez légèrement la chair (pour que la chaleur pénètre vers l'os), vaporisez ou badigeonnez d'huile toute la surface. Assaisonnez généreusement.
En cuisson, peau vers le bas, à 180°C [360°F] pendant 15 minutes.
Prolongez la cuisson, peau vers le haut, à 180°C [360°F] pendant 15 minutes.
💡En cas de doute, prolongez toujours la cuisson de quelques minutes. Un pilon « trop cuit » reste bon, tandis qu’un pilon « pas assez cuit » (rosé à l’os) est immangeable.
♨️️ Toujours contrôler la cuisson d'une viande avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour la volaille : 74 °C (165 °F)
🍗 OPTION 2 - CROUSTILLANT
On commence doucement pour rendre la viande tendre, et on finit très fort pour une peau "Chips".
Entaillez légèrement la chair (pour que la chaleur pénètre vers l'os), vaporisez ou badigeonnez d'huile toute la surface. Assaisonnez généreusement.
En cuisson, peau vers le bas, à 160°C [320°F] pendant 20 minutes.
Prolongez la cuisson, peau vers le haut, à 200°C [400°F] pendant 10 minutes.
💡La chaleur douce pénètre lentement sans agresser la viande. Surveillez bien pour ne pas carboniser lors de la seconde cuisson !
♨️️ Toujours contrôler la cuisson d'une viande avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour la volaille : 74 °C (165 °F)
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
POULET - AILES
Mettez-les dans un récipient avec un généreux filet d'huile et vos épices, mélangez pour bien enrober.
Préchauffage de 3 minutes à 180°C [360°F].
En cuisson, à 180°C [360°F] pendant 18 minutes.
Secouez le panier. Montez la température à 200°C [400°F] pendant 5 à 7 minutes.
💡Ne surchargez pas trop le panier ! L'air doit circuler. Si vous en faites beaucoup, secouez le panier toutes les 5 minutes pour que celles du dessous remontent à la surface et dorent aussi.
♨️️ Toujours contrôler la cuisson d'une viande avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour la volaille : 74 °C (165 °F)
SUGGESTIONS D'ÉPICES
🌶️ Paprika fumé
🌶️ Paprika doux
🔥 Cayenne
🧄 Ail en poudre
🌿 Oignon en poudre
🧂 Sel
🌶️ Poivre noir
🌿 Thym
🌿 Mélange cajun
🍗 Mélange spécial poulet
SUGGESTIONS MÉLANGE D'ÉPICES
BBQ
🔥 1 c. à café de paprika fumé
🌶️ 1 c. à café de paprika doux
🧄 1 c. à café d’ail en poudre
🌿 1 c. à café d’oignon en poudre
🌰 1/2 c. à café de cumin
🧂 1 c. à café de sel
🌶️ 1/2 c. à café de poivre noir
👉 Cuire, puis badigeonner légèrement de sauce BBQ en fin de cuisson (2–3 minutes supplémentaires).
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
POULET - NUGGETS
Frais : 200°C [400 °F] pendant 12 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Surgelés : 200°C [400 °F] pendant 14 minutes, en retournant à mi-cuisson.
♨️️ Toujours contrôler la cuisson d'une viande avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour la volaille : 74 °C (165 °F)
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
PORC - BACON
Préchauffage de 3 minutes à 180°C [360°F].
Étalez les tranches en une seule couche. Ne les superposez pas, sinon elles seront molles et collées.
En cuisson, à 180°C [360°F] en retournant à mi-cuisson pendant :
➜ Tranches fines industrielles : 8 à 10 minutes, vérifiez à 8 min. Si vous l'aimez "cassant", poussez jusqu'à 10 min.
➜ Tranches épaisses artisanales : 10 à 12 minutes
⚠️️ Versez un tout petit peu d'eau au fond de la cuve (sous le panier). Cela empêche la graisse qui coule de brûler et d'enfumer votre cuisine.
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
PORC - BOUDIN
BOUDIN NOIR
Préchauffage de 3 minutes à 180°C [360°F].
Piquez-les en effectuant 3 ou 4 petits trous avec un cure-dent pour laisser la pression sortir.
Vaporisez de l'huile.
En cuisson, à 180°C [360°F] pendant 10 à 12 minutes selon le calibre, en retournant délicatement à mi-cuisson.
💡Si la peau commence à se fendre à 10 minutes, sortez-les tout de suite !
BOUDIN BLANC
Préchauffage de 3 minutes à 180°C [360°F].
Piquez-les en effectuant 3 ou 4 petits trous avec un cure-dent pour laisser la pression sortir.
Vaporisez de l'huile.
En cuisson, à 180°C [360°F] pendant 10 à 12 minutes selon le calibre, en retournant délicatement à mi-cuisson.
💡Vous pouvez le couper en tranches épaisses (2 cm) et le cuire 8 minutes pour des bouchées apéro.
💡 ACCOMPAGNEMENT POSSIBLE
Profitez de la place dans le panier pour glisser des quartiers de pommes autour des boudins. Les pommes cuiront en même temps et s'imprégneront du gras du boudin.
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
PORC - ANDOUILLETTES
Préchauffage de 3 minutes à 180°C [360°F].
Piquez-les car l'andouillette contient de la gelée qui va bouillir. Percez la peau à plusieurs endroits avec une fourchette pour laisser la vapeur s'échapper.
Vaporisez de l'huile.
En cuisson, à 180°C [360°F] pendant 15 à 20 minutes selon le calibre, en retournant délicatement à mi-cuisson, ou encore mieux toutes les 5 minutes.
💡Mettez un petit fond d'eau dans la cuve pour limiter les odeurs dans la cuisine.
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
PORC - CHISTORRA
Préchauffage de 3 minutes à 180°C [360°F].
Faites 4 ou 5 trous par saucisse pour éviter qu'elles n'éclatent sous la pression du gras.
Versez un fond d’eau dans la cuve. La chistorra rend beaucoup de gras coloré qui brûle instantanément, l’eau permet de piéger le gras et de limiter les odeurs.
En cuisson, à 180°C [360°F] pendant 8 à 10 minutes selon si vous les aimez juteuses ou très grillées, en retournant délicatement à mi-cuisson.
💡Version apéro en tronçons de 2 cm pendant 6 à 7 minutes, ça devient des bonbons de saucisse croustillants !
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
PORC - MERGUEZ
Préchauffage de 3 minutes à 180°C [360°F].
Faites 4 ou 5 trous par merguez pour éviter qu'elles n'éclatent sous la pression du gras.
Versez l'équivalent d'un demi-verre d'eau au fond de la cuve (sous la grille). Le gras va couler dans l'eau au lieu de frapper le métal brûlant, ce qui empêchera la fameuse fumée blanche de remplir votre cuisine.
En cuisson, à 180°C [360°F] pendant 10 à 12 minutes selon si vous les aimez juteuses ou très grillées, en retournant à mi-cuisson.
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
PORC - CHIPOLATAS
Préchauffage de 3 minutes à 180°C [360°F].
Faites 4 ou 5 trous par chipolata pour éviter qu'elles n'éclatent sous la pression du gras.
Versez l'équivalent d'un demi-verre d'eau au fond de la cuve (sous la grille). Le gras va couler dans l'eau au lieu de frapper le métal brûlant, ce qui empêchera la fameuse fumée blanche de remplir votre cuisine.
En cuisson, à 180°C [360°F] pendant 10 à 12 minutes selon si vous les aimez juteuses ou très grillées, en retournant à mi-cuisson.
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
PORC - ÉCHINES/CÔTES
AVEC OS
Préchauffage de 5 minutes à 200°C [400°F].
Massez la viande avec l'huile et votre assaisonnement.
Vaporisez de l'huile.
En cuisson, à 200°C [400°F] pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur, en retournant à mi-cuisson.
💡Si vous avez le temps, faites tremper la viande 30 min dans de l'eau salée avant. Elle restera ultra-juteuse. Après la cuisson, posez la côte dans une assiette, couvrez-la d'un papier alu et attendez 5 minutes.
SANS OS
Préchauffage de 5 minutes à 200°C [400°F].
Massez la viande avec l'huile et votre assaisonnement.
Vaporisez de l'huile.
En cuisson, à 200°C [400°F] pendant 10 à 12 minutes selon l'épaisseur, en retournant à mi-cuisson.
💡Si vous avez le temps, faites tremper la viande 30 min dans de l'eau salée avant. Elle restera ultra-juteuse. Après la cuisson, posez la côte dans une assiette, couvrez-la d'un papier alu et attendez 5 minutes.
🌡️ SÉCURITÉ
Température interne sécuritaire pour la viande de porc 63°C [145°F].
La viande peut être encore légèrement rosée au centre.
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
PORC - FILET MIGNON
Préchauffage de 5 minutes à 190°C [375°F].
Massez la viande avec de l'huile, du sel, du poivre, de l'ail en poudre et des herbes. Ça crée une croûte délicieuse.
En cuisson, à 190°C [375°F] pendant 20 à 22 minutes pour un filet fin/moyen, 25 minutes maximum pour un gros, en retournant à mi-cuisson.
Sortez le filet mignon, posez-le sur une planche et couvrez-le de papier alu pendant 5 à 10 minutes.
💡Le filet a souvent une extrémité très fine (la queue) et une épaisse (la tête). Repliez la queue sous le filet et ficelez-la (ou piquez-la avec un cure-dent) pour que le morceau ait la même épaisseur partout.
💡Vérifiez la cuisson interne dès 20 minutes.
🌡️ SÉCURITÉ
Température interne sécuritaire pour la viande de porc : 71 °C (160 °F)
La Réalité Gastronomique (Juteux) : 63°C à 65°C [145°F].
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
PORC - LARDONS
Préchauffage de 3 minutes à 200°C [400°F].
En cuisson, à 200 °C [400 °F] pendant 5 à 6 minutes pour un résultat tendre (idéal pour les quiches et les pâtes carbonara), ou pendant 7 à 8 minutes pour un résultat grillé et croustillant (idéal pour une salade).
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
PORC - POITRINE
EN TRANCHES
Préchauffage de 3 minutes à 200°C [400°F].
Si vous voulez que la couenne croustille, elle doit être ultra-sèche. Épongez-la avec du papier absorbant. Laissez-la même sécher 1h au frigo à l'air libre si possible.
En cuisson, à 200°C [400°F] pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur, en retournant à mi-cuisson.
EN MORCEAU ENTIER
Préchauffage de 3 minutes à 160°C [320°F].
Si vous voulez que la couenne croustille, elle doit être ultra-sèche. Épongez-la avec du papier absorbant. Laissez-la même sécher 1h au frigo à l'air libre si possible.
Quadrillez la peau avec un couteau bien aiguisé (sans couper la viande en dessous).
Posez la viande peau quadrillée vers le haut.
Première cuisson à 160°C [320°F] pendant 30 à 35 minutes selon l'épaisseur.
Seconde cuisson à 200°C [400°F] pendant 10 à 15 minutes, ne retournez PAS la viande !
💡Surveillez souvent. La peau va "buller" et devenir très dure et croustillante. Dès qu'elle est brune, sortez-le !
🌡️ SÉCURITÉ
Température interne sécuritaire pour la viande de porc : 71 °C (160 °F)
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
PORC - RIBS/TRAVERS
Préchauffage de 5 minutes à 180°C [360°F].
Retirez la fine peau blanche argentée au dos des os. Si vous la laissez, les ribs seront durs et caoutchouteux.
Massez la viande avec des épices sèches avant la cuisson.
Première cuisson à 180 °C [360 °F] pendant 20 minutes, côté viande vers le bas, puis retournez à mi-cuisson.
À la fin de cette première cuisson, ouvrez le panier et badigeonnez généreusement de sauce barbecue (facultatif, sinon passez à l’étape suivante).
Seconde cuisson à 200 °C [400 °F] pendant 5 minutes, viande vers le haut.
✂️ Coupez en tronçons de 2 ou 3 morceaux pour qu'ils rentrent facilement et que l'air circule autour.
🌡️ SÉCURITÉ
Température interne sécuritaire pour la viande de porc : 71 °C (160 °F)
💡 SUGGESTIONS D'ASSAISONNEMENT
🧂 Fleur de sel
🌶️ Poivre noir
🌶️ Paprika fumé
🌶️ Piment d’Espelette
🧄 Ail en poudre
🧅 Oignon en poudre
🍯 Miel ou sirop d’érable
🥫 Sauce barbecue
🌿 Thym ou romarin
🌶️ Mélange Cajun
💡 IDÉES DE COMBO
CLASSIQUE BBQ : sel + poivre + paprika + sauce barbecue (sauce lors de la seconde cuisson)
CAJUN : cajun + ail + paprika fumé + miel (miel lors de la seconde cuisson)
DOUX ET FUMÉ : paprika fumé + ail + poivre + miel (miel lors de la seconde cuisson)
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
PORC - rôti
Préchauffage de 5 minutes à 180°C [360°F].
Vaporisez de l'huile sur toutes les faces.
En cuisson :
➜ 500g : 180°C [360°F] durant 35 minutes, en retournant à mi-cuisson.
➜ 600g : 180°C [360°F] durant 40 minutes, en retournant à mi-cuisson.
➜ 700g : 180°C [360°F] durant 45 minutes, en retournant à mi-cuisson.
➜ 800g : 180°C [360°F] durant 50 minutes, en retournant à mi-cuisson.
➜ 900g : 180°C [360°F] durant 55 minutes, en retournant à mi-cuisson.
➜ 1 kg : 180°C [360°F] durant 60 minutes, en retournant à mi-cuisson.
💡 CONSEILS
Sortez le rôti du frigo 30 à 45 minutes avant de le cuire. S'il est froid à cœur, l'extérieur sera cramé avant que le centre ne soit cuit.
Gardez la ficelle ! Elle maintient la forme pour une cuisson homogène.
Badigeonnez-le d'un mélange Moutarde + Huile + Herbes. Cela crée une "barrière" qui protège la chair du dessèchement et donne du goût.
À la sortie du panier, enveloppez le rôti hermétiquement dans du papier aluminium, attendez 10 à 15 minutes avant de couper la ficelle et de trancher.
🌡️ SÉCURITÉ
Température interne sécuritaire pour le rôti de porc : 70°C (160 °F)
💡 SUGGESTIONS D'ASSAISONNEMENT
🧂 Fleur de sel
🌶️ Poivre noir
🧄 Ail en poudre ou frais haché
🌿 Thym
🌿 Romarin
🌿 Sauge
🌶️ Paprika doux
🫒 Huile d’olive
🥫 Moutarde à l’ancienne
🍯 Miel ou sirop d’érable
💡 IDÉES DE COMBO
Classique : sel + poivre + ail + thym + romarin
Doux et caramélisé : moutarde + miel + paprika doux
Herbes méditerranéennes : huile d’olive + ail + herbes de Provence
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
PORC : Saucisses fumées
Croustillante : 180 °C [350 °F] pendant 22 minutes en retournant à mi-cuisson
Cuisson classique : 180°C [350 °F] pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson
♨️️ Toujours contrôler la cuisson d'une viande avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour la viande de porc : 71 °C (160 °F)
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
PORC : Saucisses knacks
Version classique : 190 °C [375 °F] pendant 10 minutes
Version charcutière : 190 °C [375 °F] pendant 12 minutes
Conseil : vous pouvez réaliser un quadrillage, comme sur la photo, pour obtenir une jolie présentation.
♨️️ Toujours contrôler la cuisson d'une viande avant dégustation !
⚠️️ Température interne sécuritaire pour la viande de porc : 71 °C (160 °F)
⚠️ Comme pour les recettes, ce guide de cuisson est universel, tous les temps et températures sont indiqués en mode manuel (airfry) afin d’être compatibles avec toutes les marques et tous les modèles du marché. Si vous utilisez un programme spécifique à votre appareil, pensez à ajuster le temps et la puissance en conséquence.
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