純米釀造酒類

鹽麴(Shio Koji) 小百科

鹽麴是一種來自日本，經過發酵的調味料，由米麴、鹽和水經過麴菌的發酵製成，巧妙融合了鹽的鹹味、麴的鮮味、醣類的甜味以及發酵食品，特有的複雜香氣。在料理過程中，經過鹽麴低溫短暫醃漬過的魚、肉類，活的麴菌能讓蛋白質更軟嫩，去除魚腥味；同樣經過短時間醃漬的蔬菜，也可達到甘甜的效果，總結料理中加入鹽麴，可以提供味蕾、口感與嗅覺的多重享受，因此享有魔法萬能調味料的美譽，可讓原本平凡無奇的食材，變身美味可口的高級料理。