氧化還原滴定

實驗目的

檢測市面果汁、現榨檸檬汁中維他命C的含量．

實驗原理

維他命Ｃ具有還原姓．因此，當它碰到I₂時，會發生如下的氧化還原反應：

I₂和維他命Ｃ反應後，便無法和澱粉形成藍黑色錯合物．因此，以澱粉為指示劑，並以碘液滴定維他命Ｃ．若溶液中出現藍黑色錯合物長達３０秒不散，即達滴定終點．以滴入的碘液體積回推，便可得知維他命Ｃ的含量．

實驗步驟

每份樣本均需進行一次滴定．

滴定流程：

1. 將碘液增添至刻度0

2. 加入1ml 6M acetate(醋酸)、1ml starch(澱粉溶液)至燒杯中（醋酸可減緩維他命Ｃ在空氣中氧化的速度）

3. 加入滴定樣本至燒杯中

4. 開始滴定，當藍黑色消散得越來越慢時，減緩流速

5. 當藍黑色保持30秒不消散時，即為滴定終點

由於檸檬汁、市售果汁和Vitamin C標準品 的樣本皆以5ml 2％ oxalic acid(草酸)稀釋（為減緩維他命Ｃ在空氣中氧化的速度），因此得到的數據皆須扣掉草酸本身所消耗的I₂量．此數據可由空白滴定（10ml 1％ oxalic acid）得到．

再來，Vitamin C標準品的濃度已知為1mg/ml．由此可知，10ml的Vitamin C標準品消耗了14.2ml的碘液，代表10mg的維他命C可和14.2ml的碘液反應．以此比例進行計算，可得：

檸檬汁的維他命C含量約為 6.06mg/ 5ml

市售果汁的維他命C含量約為 1.55mg/ 5ml，擴分後可得31mg/ 100ml．又包裝上標示此果汁的維他命C含量為 24mg/ 100ml，可見此廠商沒有標記不實之嫌疑．