1- En un cassó posarem a bullir 2/3 parts de la llet.

2-Afegirem uns tros de pela de llimona. Cal evitar tal com sigui possible la part blanca.

3- Incorporem també un canonet de canyella (o dos petits).

4-Ho escalfem. No cal que arribi a bullir per aromatitzar la llet amb la llimona i la canyella, serà suficient que la llet estigui molt calenta.

5-Preparem els rovells en un bol apart i els barregem.

6-Ara, barrejarem amb els rovells la 1/3 part de la llet que no hem escalfat i incorporem el sucre.

7- Si voleu podeu incorporar una mica de colorant.

8-Ho remenem bé per uniformitzar el color i afegim el midó.

9-Remenem bé per dissoldre el midó i seguidament retirem la pela de llimona i la canyella.

10-Separem el cassó del foc i, amb l'ajut d'un colador, incorporem la barreja dels rovells, sucre, midó, etc. El fet de colar-ho ens assegurarà que no quedi cap tros de closca d'ou, ni de restes varies.

11- Tornem a posar el cassó al foc (a foc mig-baix) i amb una cullera de fusta anirem remenant poc a poc. La idea és evitar que s'enganxi al fons i es cremi.

12- Passats pocs minuts notareu que comença a espessir. No us passeu de cocció. Penseu que quan està freda solidifica més, per tant es normal que quedi amb menys cos del que podem pensar inicialment.

13- Ja la tenim ben cuita. Escudellem la crema en cassoletes individuals de fang. És important tapar la crema amb una mica de paper cuisson o film. D'aquesta manera evitarem que es formi un tel. Deixeu-la refredar a temperatura ambient i quan sigui freda conserveu-la a la nevera. El color més viu que veieu és un efecte òptic provocat pel paper.

14- Ara toca cremar-les. La crema catalana es pot menjar sense cremar (com si es tractés d'unes natillas), però us recomano que les cremeu minuts abans de servir. Si guardeu la crema catalana cremada a la nevera durant massa estona...la humitat farà desaparèixer el cruixent...i perdrà tota la seva gràcia. Per tant, es interessant cremar-les 5 o 10 minuts abans de servir-les.

15- Tirem una capa ben repartida de sucre per sobre i cremem sense fer massa pressió sobre la crema. La cremada ha de ser única i ben repartida. Jo utilitzaré un bufador per cremar el sucre, ja que és fàcil de fer servir. Quan veieu que el sucre comença a estar cremadet vol dir que ja està llesta la nostre crema catalan. Ara només falta tastar-la.