Inocuidad en la cadena productiva de papa

La papa es un alimento de consumo habitual que hace parte de la tradición gastronómica del departamento de Cundinamarca. Sus condiciones de calidad, en lo que a inocuidad se refiere, pueden verse afectadas por el uso de insumos químicos —como plaguicidas para el control de enfermedades y plagas—, la contaminación química o microbiológica de las aguas con que se hace el riego del tubérculo, y las condiciones de cosecha, almacenamiento, preparación y consumo. En esta medida, el presente documento contribuye a la generación de estrategias orientadas a mejorar la calidad del alimento producido y la seguridad del consumidor de papa.

Autoras: Teresa Mosquera Vásquez

Sonia Liliana Pertuz Cruz

Año 2020

64 páginas