Capacitação no domínio técnico da fermentação e panificação artesanais, visando a prestação de consultoria e o suporte ao desenvolvimento tecnológico dos produtores artesanais da região.

Em parceria com a empresa Flavours, o escopo de kombucha teve como objetivo desenvolver e otimizar uma bebida fermentada a partir da ação do SCOBY (cultura simbiótica de bactérias e leveduras). Foram avaliadas variáveis como o tipo de chá, a concentração de açúcar e o tempo de fermentação, buscando definir as condições que proporcionassem a melhor qualidade sensorial e tecnológica do produto. 

O desenvolvimento de queijo minas frescal teve início em 2023.1 com pesquisas de receitas e visita a uma fazenda produtora. Após uma primeira produção teste que resultou em um queijo com pouco sal, falta de sabor e textura errada, o grupo procurou novos produtores artesanais em 2023.2 e definiu uma receita para replicar a produção de um deles. Essa etapa final envolveu a realização de duas produções bem-sucedidas que resultaram em queijos coerentes e dentro do prazo, passando por testes de tempo de prateleira (shelf-life) e análises sensoriais com a equipe.

O projeto do doce de leite iniciou-se em 2021.2 e teve uma duração de três semestres. Ao longo desse período, a equipe focou no estudo dos parâmetros de processo e ingredientes, na definição da receita e na elaboração de fluxogramas. Com a execução prática, o grupo adquiriu os materiais e realizou a produção efetiva do doce. Para avaliar a adequação do produto fabricado, a equipe aplicou diversos testes laboratoriais, englobando análises de umidade, pH, carboidratos (grau Brix), lipídeos, proteínas e cálculo do valor energético, finalizando com uma análise sensorial para atestar a aceitação pelo público. 

O resultado mais importante do estudo sobre o doce de leite "Ruta del Leche" foi a publicação de um capítulo em um e-book elaborado pelos membros do projeto, cumprindo o objetivo de compartilhar o conhecimento prático e tecnológico com a comunidade.