善待腸胃

善待腸胃 減患癌風險

明報 – 2013年4月8日星期一

【明報專訊】「英國營養學雜誌（British Journal of Nutrition）的研究顯示，相較食肉人士，素食者的平均消化時間短24小時，每周茹素一日，能夠增加纖維，讓腸胃有更多時間休息，並有助降低膽固醇，減低心血管疾病及患癌風險。」香港港安醫院註冊營養師蕭鈺麟指出，人體每日蛋白質建議攝取量為每公斤體重0.8g，食肉過量會帶來多項健康問題，包括膽固醇過高、鈣質流失、蛋白尿、痛風、中風及心臟病等，更與大腸癌關係密切。

英國營養學會的公共健康營養學月刊（Public Health Nutrition）亦有文獻顯示，相較素食人士，食肉人士患上腸癌的風險高88%，前列腺癌高54%；如每日吃紅肉超過50g（約如1.3塊麻將般大小）患上心血管疾病及糖尿病的風險則會分別增加42%及19%。

避免煎炸 低脂低鈉低糖

蕭鈺麟提醒大家，別以為茹素一日，其他日子就可放縱，加倍食肉；而是要從茹素開始，培養健康的飲食和生活模式；更別認為食素一定健康，就放縱亂吃；吃什麽、怎麼吃至關重要。

「曾有病人一日三餐只吃水果，自以為很健康，結果營養不良，不單缺乏多種營養素如鈣質、維他命B等，血糖更難以控制。」蕭鈺麟說，食素亦要講究營養均衡，遵從低脂、低鈉、低糖的原則，盡量選擇焯、蒸、焗等菜式，以食材新鮮、口味清淡為宜。「芋頭魚、炸素雞等傳統齋菜，以煎炸為主，更用上大量調味料，都要避免。」

彩虹飲食：不同色不同營養

另外，蕭鈺麟還建議蔬果色彩搭配愈繽紛愈好，「不同顏色的植物含不同營養，對健康有不同功效，我們稱之為Rainbow Diet（彩虹飲食）」。例如，綠色蔬果如菠菜含有葉黃素，對眼部有益；黃色蔬果如胡蘿蔔含有胡蘿蔔素，可促進生長發育；紅色蔬果如西瓜、番茄含維他命C，可維持皮膚彈性、幫助腦部運作；藍色蔬果如藍莓含有花青素，有抗氧化功效；白色蔬果如蒜頭含有蒜素，能幫助降低膽固醇及血壓。