วัตถุดิบกระท้อนกวน

1. กระท้อนบ้าน(เฉพาะเนื้อ) 500 กรัม
2. น้ำเปล่า 500กรัม แบ่งสำหรับแช่กระท้อนและปั่นในเนื้อกระท้อน
3. เกลือป่น 1/4 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทราย 300 กรัม
5. แบะแซ 100 กรัม

วิธีทำกระท้อนกวน

1. กระท้อนที่เลือกใช้ มีหลายพันธุ์ ปุยฝ้าย ให้เนื้อนุ่ม เวลาปั่น กวน ใช้น้ำผสมน้อย กระท้อนบ้านให้เนื้อแข็ง หยาบ เปรี้ยวฝาด การกวนจึงใช้น้ำมาก ต้องระวัง

2. การใส่แบะแซ ลำดับสุดท้าย เพื่อดูความเหนียวของส่วนผสม ถ้าใส่ในช่วงแรก จะทำให้ส่วนผสมทั้งหมดเหลว ไม่เหนียวและแห้ง

3. การใช้น้ำเกลือแช่กระท้อน ทำให้รสชาติดีขึ้น ลดความฝาดของกระท้อน

4. วิธีสังเกตว่ากระท้อนเริ่มงวดหรือไม่ดูจากการเปลี่ยนของเนื้อกระท้อนตอนแรกสีชมพู-สีส้ม-สีน้ำตาล-สีน้ำตาลแดงเข้ม

5. ใช้ไฟอ่อนถึงกลางในการกวน