～第３章～

　小松菜は、江戸時代に現在の東京都江戸川区で栽培されていた青菜を起源とする野菜である。その名称の由来については、江戸川区新小岩にある間々井香取神社（ままいかとりじんじゃ）に、口伝による逸話が残されている。

　８代将軍徳川吉宗が享保４年（１７１９）に鷹狩をおこなっていた。途中で食事をとることになり、その場所として「香取神社」が選ばれた。時の神主、亀井和泉守永範はこれといって差し上げるものもないので、餅のすまし汁に青菜を少々あしらってお出しした。

　吉宗はこの青菜を大変に気に入り、名前を聞くも、ただの青菜としか呼ばれていなかった。そこで、その地の名前をとって「小松菜」と名づけた。

　現在、小松菜は東京都を代表する伝統野菜の一つとして広く知られ、江戸東京野菜にも数えられるなど、地域の歴史と文化を今に伝える存在となっている。