Delicious Factory

Delicious Factory 는 프랜차이즈 매장에서 사용되는 여러 리테일 기술과 장비들을 통합한 사운드그래프의 새로운 솔루션입니다. 

프랜차이즈 매장과 공장은 상업적인 목적을 위해서 운영되며, 상품을 생산하는 판매하는 목적을 가지고 운영됩니다. 프랜차이즈 매장과 공장에서는 표준화된 레시피와 작업 절차에 따라서 제품을 생산하고, 일관된 품질과 고객 서비스를 제공해야 합니다. 최근에는 기존의 공장을 스마트 팩토리로 전환하는 흐름이 빠르게 진행되고 있습니다. 스마트 팩토리는 빅데이터, 인공지능, IoT 기술 등을 활용하여 생산 과정을 자동화하고 최적화할 수 있으며, 이를 통해서 생산성을 크게 향상시킬 수 있습니다. 

스마트 팩토리는 생산 과정에서 발생하는 데이터를 수집하고 분석해서 생산량과 생산 계획을 실시간으로 조정할 수 있으며, 생산 과정을 유연하게 개선하여 제품의 품질을 향상시키고, 불량률을 관리할 수 있습니다. 이러한 이유로 인해 최근 많은 기업들이 기존의 공장을 스마트 팩토리로 전환하는 노력을 기울이고 있습니다. 반면에 프랜차이즈 매장은 제조 공정을 스마트하게 혁신하는 것보다는 매출을 극대화를 주된 목표로 관리되고 있습니다. 

코로나 19 이후로 매출 채널이 매장 내 POS 기기를 통한 주문에서 매장 내 무인 키오스크나 모바일 주문 앱, 배달 주문 앱 등과 같이 점차 다변화하고 있고, 이러한 매출 채널의 다변화로 인해서 주문/판매 데이터의 실시간 통합 분석은 더욱 어려워지고 있습니다. 

최근 들어서 매장 내 제조 공정을 개선하기 위한 다양한 장비와 서비스가 도입되고 있으나 이런 장비, 서비스들은 통합되거나 연동되어 동작하지 못하고 각각 별도로 사용되고 있습니다. 이러한 장비와 서비스들이 만들어내는 데이터들도 체계적으로 관리되지 못하고 있어서 데이터에 대한 정교한 모니터링과 분석을 통한 프로세스의 개선도 어렵습니다.

사운드그래프는 프랜차이즈 매장의 주문, 조리, 픽업에 이르는 전 과정을 통합한 솔루션을 Delicious Factory 라는 이름으로 선보입니다. POS, 키오스크, 모바일 주문앱, 배달 주문앱을 통한 주문 데이터는 각 메뉴별로 식음료 제조를 위한 KDS 로 전달됩니다. KDS 는 전달된 주문 데이터를 레시피와 연동하여 메뉴별로 정해진 시럽 음료를 정량으로 토출하도록 디스펜서를 제어하게 됩니다. 하나의 주문에 포함된 여러 종류의 식음료를 매장 내 여러 담당자가 나누어 제조할 수 있도록 여러 대의 KDS 를 동시에 사용할 수 있습니다.  

매장에서 제조되는 식음료의 준비 과정은 KDS 를 통해서 기록되고, 이러한 준비 상황은 고객에게 픽업 보드를 통해서 안내될 수 있습니다. 준비가 완료된 메뉴에 대해서 픽업 보드를 통해서 안내하고, 픽업 테이블 상단의 카메라를 이용해서 픽업 테이블에 투입된 식음료를 인식하고, 프로젝터를 이용해서 픽업 테이블 위에 놓인 식음료 옆에 주문번호를 투사하여 직관적으로 고객의 픽업을 안내할 수 있습니다. 또한 고객에게 인도가 완료된 식음료에 대해서 자동으로 인식해서 고객 픽업 완료를 처리할 수도 있습니다. 

메뉴별 조리 시간, 원재료, 첨가물 사용량과 같은 조리에 관한 정보와 고객 픽업 과정에 대한 정보는 채널별 주문 정보와 함께 클라우드로 실시간 백업되어 저장됩니다. 이렇게 클라우드에 백업된 주문, 조리, 픽업 관련 정보는 KDS 를 통해서 해당 매장에 대한 그래프, 통계 자료의 형태로 제공되며 이를 통해서 기간별 매출과 판매량 등을 확인하거나 식음료 메뉴별 판매량 등에 관한 실시간 데이터를 제공하기도 하며 향후 판매량 등에 관한 예측 자료를 제공할 수 있습니다. 또한 시간 대별 메뉴 처리량과 속도에 관한 정보를 제공하여 보다 효율적으로 매장 근무 인력을 편성할 수도 있습니다. 

여러 매장을 통해서 클라우드에 백업된 정보는 다양한 대시보드 페이지를 통해서 브랜드 본사에서 필요한 전체 매장에 대한 판매량, 새로 출시된 시즌 메뉴에 대한 실시간 판매 현황 및 추이 등에 관한 다양한 정보로 제공될 수 있습니다. 해외 매장과 같이 다른 형태의 결제 시스템을 사용하는 경우에도 매장 내 업무 프로세스를 KDS 위주로 설계하면 해외 매장에서도 국내에 있는 직영 매장과 같은 수준으로 실시간으로 모든 데이터를 집계하고, 관리할 수 있습니다.  

메뉴보드에 표시되는 메뉴별 가격, 프로모션 보드, 디지털 POP 등을 통해서 제공되는 시즌 신 메뉴 등에 대한 영업 정보, 매장별 상품 재고 정보는 브랜드 본사를 통해서 클라우드를 통해서 제공되고, 실시간 갱신됩니다. 하지만 매장별로 특정 메뉴를 취급하지 않거나 원래료, 첨가물 등의 준비 상황에 따라서 매장에서는 다양하게 판매되지 않는 메뉴를 조정하거나 특정 메뉴에 대한 프로모션을 제한하는 것과 같은 요구사항이 있을 수 있습니다. 

Delicious Factory 는 KDS 를 이용해서 매장 내 모든 기기를 통합 제어할 수 있습니다. Best, New, Season 프로모션과 같은 태그를 메뉴에 추가하는 것부터 Sold Out 마크를 붙이거나 미판매 적용을 해서 메뉴보드나 POP 에서 표시되지 않도록 하는 등 다양한 매장 내 기기의 통합 제어 기능이 직관적인 인터페이스를 통해서 제공됩니다. 물론 이러한 통합 제어 기능은 브랜드 본사의 관리자 페이지를 이용해서도 제공됩니다.