Итальянский кулич Панеттоне

ИТАЛЬЯНСКИЙ КУЛИЧ ПАНЕТТОНЕ https://www.youtube.com/watch?v=zuylQzE7tZM

*ПРИГОТОВЛЕНИЕ: (пошаговый рецепт)*

1. Опара: в теплое молоко добавить сахар, дрожжи и перемешать. Всыпать просеянную муку и снова перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 30 минут. Опара должна хорошо подойти и вырасти в объёме в 2-2,5 раза.

2. Подготовить изюм: изюм залить ромом или апельсиновым соком. Перед тем, как добавить изюм в тесто - слить ром через сито, просушить остатки влаги бумажным полотенцем.

3. Делаем первое тесто:

· в миску добавить мягкое сливочное масло, всыпать сахар и тщательно растереть;

· добавить яйца по одному и хорошо перемешать венчиком.

· влить подошедшую опару и перемешать.

· всыпать просеянную муку и перемешать тесто венчиком до однородности. В итоге получится жидкое однородное тесто, по консистенции как густая сметана;

· тесто накрыть пищевой пленкой и поставить на расстойку в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличится более чем в 2 раза.

4. Приготовить сливочную карамель:

· в сотейник налить сливки, помешивая довести практически до кипения, но не кипятить, затем снять с плиты.

· на сухую сковороду с толстым дном всыпать сахар и растопить его до образования карамели. Очень важно: весь сахар должен расплавиться, для этого сахар перемешиваем, чтобы ускорить процесс. В итоге карамель должна получится красивого янтарного цвета, затем снять с плиты.

· сразу в сотейник с горячими сливками влить горячую карамель, начнется интенсивное кипение, хорошо перемешать. Добавить сливочное масло и снова перемешать до тех пор пока не остановится кипение карамели. Оставить остывать до комнатной температуры.

5. Делаем второе основное тесто:

· в чистую миску добавить мягкое сливочное масло и желтки яиц, хорошо перемешать лопаткой;

· добавить сливочную карамель и хорошо перемешать;

· влить экстракт ванили, добавить цедру апельсина и перемешать;

· добавить первое тесто и хорошо перемешать;

· добавить просеянную муку, соль и перемешать лопаткой.

· затем продолжить вымешивать тесто миксером с интервалом 3 раза: 10 минут вымешивать и 5 минут отдых. Когда тесто отдыхает, то накрыть миску и венчики миксера пищевой пленкой.

· добавить изюм и цукаты в тесто и еще раз вымесить миксером.

6. Смазать чистую сухую миску растительным маслом без запаха и переложить туда тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить на расстойку в теплое место на 30 минут.

7. Обминаем тесто руками через 30 минут, при этом руки смазать растительным маслом. Затем снова накрыть миску пищевой пленкой и поставить тесто на расстойку в теплое место, чтобы тесто увеличилось в объеме в 2-3 раза.

8. Рабочую поверхность и руки смазать растительным маслом без запаха. Подошедшее тесто переложить на рабочую поверхность разделить на 4 части.

9. Сформировать куличи и разложить тесто по формам, заполняя их на половину. Выпекать куличи следует в бумажных формах.

10. Формы с тестом установить на противень, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 60 минут. Тесто должно полностью заполнить формы.

11. Затем пленку снять и еще оставить тесто в формах на 20-30 минут до образования красивой шапочки на куличах.

12. Сделать сверху на шапочке крестообразные надрезы, отвернуть немного тесто в стороны, в центр положить небольшой кусочек мягкого сливочного масла, благодаря этому шапочка получится румяная.

13. Выпекать в хорошо разогретой до 170 градусов духовке. Первые 5 минут включить только низ духовки. Затем включить низ и верх духовки и выпекать еще 30-35 минут. Чтобы куличи не подгорали сверху - прикрыть верх фольгой.

14. Важный момент: горячие панеттоне надо подвешивать головой вниз до полного остывания 5-6 часов. Для этого длинными деревянными шпажками продеваем насквозь панеттоне у основания.

#ВеликоднійПанеттоне

#ВыпечкаКуличей

#ВыпечкаПанеттоне

#ИтальянскийКулич

#ІталійськаПанеттоне

#ІталійськаПаска

#ІталійськаПаскаНаВеликдень

#ІталійськаПаскаПанеттоне

#КоролевскийКулич

#кулич

#КуличГибрид

#куличи

#КуличПанеттоне

#ЛюдаИзиКукКуличи

#ЛюдаІзіКукПаска

#Панеттоне

#ПанеттонеВеликодній

#ПанеттонеНаВеликдень

#ПанеттонеНаВеликдень

#Паска

#Паска_Панеттоне

#ПаскаГібрид

#ПаскаНаВеликдень

#ПаскаПанеттоне

#ПаскаПанеттонеНаВеликдень

#ПАСХА

#ПасхальнаяВыпечка

#ПасхальнийПанеттоне

#ПасхальныеПанеттоне

#ПасхальныйКулич

#ПасхальныйПанеттоне

#ПасхаПанеттоне