Delphine

Paysanne-Boulangère elle cultive sur Velaux et élabore ses pains à Coudoux. Elle a rejoint notre aventure début novembre 2018.

Après une année de formation au lycée agricole de Valabre et l’obtention du Brevet Professionnel de Responsable d’Exploitation Agricole, son projet de m’installer en tant que « Paysanne-Boulangère » sur la commune de Coudoux, a pu voir le jour ! Aidée par son tuteur Lionel Giordano (La Ferme du Vallon à Velaux) chez qui elle a été stagiaire pendant son année de formation, elle prépare actuellement ses terres (au Moulin du Pont à Coudoux) pour semer au mois d’octobre du blé tendre et du petit épeautre. Les cultures seront menées en Agriculture Biologique, et elle souhaite cultiver plusieurs variétés de blé dont des variétés anciennes comme la Touselle Blanche de Pertuis.

Dans un 1er temps, la mouture de ses céréales sera faite au Moulin Saint-Joseph à GRANS (Moulin en Bio) mais elle prévoit ultérieurement de moudre elle-même ses grains (achat prévu d’un moulin ASTRIE).

En attentant sa première moisson de juillet prochain, elle utilise pour faire mon pain de la farine BIO d’un paysan-boulanger de Bras (dans le Var) et de la farine de Lionel.

La fabrication du pain est faite de manière artisanale. Le pain est pétri manuellement et est fait avec son propre levain-chef. Elle le confectionne pour l’instant à son domicile de Coudoux en attendant de trouver un local approprié. L’entreprise « La Fournée Paysanne » est déclarée en date du 1er septembre : par ce nom elle souhaite faire passer les 2 dimensions de mon activité :

• La dimension agricole par la culture de ses céréales

• La dimension artisanale par la fabrication du pain

« La Fournée Paysanne » est un projet de reconversion totale puisque elle n'est pas issue du milieu agricole et que elle vient du secteur du logement social et de la gestion immobilière. Cependant elle a exercé d’autres activités dans sa vie, par exemple dans le tourisme nautique, la restauration ...

Cette création d’activité rassemblant 3 métiers en 1 :

• • Agricultrice

  • Meunière

  • Boulangère

Au travers cette installation, elle recherche la satisfaction de réaliser une production de A à Z en en maîtrisant toutes les étapes et en respectant l'environnement.

Elle cherche également à être indépendante et à allier travail en plein air, au contact avec la nature et activité manuelle d’artisan-boulanger.

LES DIFFÉRENTS PAINS DE DELPHINE

• le pain complet nature : ce pain est sa base, élaboré à partir de ses blés anciens

• le complet aux graines

• le complet chocolat noisettes (avec des vraies pépites de chocolat et des noisettes entières

• le pain complet du mois : il change tous les mois ! Ce peut être du pain aux deux olives, pain aux noix, pain à la tomate et au romarin, le pain aux 13 desserts !!!

• le petit épeautre

• le khorazan

PRESENTATION EN VIDEO