Recettes Gasapiennes

Arroche 

Gratin d'arroche rouge et son jambon de pays 

Aubergine

Moussaka grecque

Basilic 

 Sauce crémeuse au basilic et oignons frais :

 Hacher deux gousses d'ail et les mettre dans un petit poêlon avec un berlingot de crème fraiche. Saler et poivrer au moulin. 

 Ajouter une petite botte de basilic grossièrement hachée. Mettre à chauffer en douceur et laisser infuser à petits bouillons. Bien surveiller et mélanger souvent. 

 Le temps d'infusion dépend du parfum souhaité. Facultatif : ajouter une cuiller à soupe de bouillon de viande. Filtrer au chinois. Juste avant de servir, veiller à 

 réchauffer brièvement et si nécessaire la sauce filtrée, dans laquelle on aura ajouté la partie verte de deux petits oignons frais, coupée en tronçons très fins. 

 Rectifier l'assaisonnement. Servir en nappage d'un filet de poulet par exemple.

Betteraves

 Feuilles et tiges de betteraves :

Pour ne rien jeter.. et ne pas être obligé de boire de la soupe verte tout l'été.. vous pouvez utiliser les feuilles de betteraves comme les bettes ou les endives.. 

Rien ne se perd.. tout se transforme ! Quel bonheur.. :-)

Risotto aux fanes et tiges de betteraves : 

Ingrédients :

Riz

1 oignon

1 gousse d'ail

Fanes et tiges de betteraves

Vin blanc

Bouillon de volaille

Pecorino

Sel, poivre 

Préparation 

1- Faire revenir l'oignon puis y ajouter les tiges coupées. Cuire 3 à 4 minutes. Ajouter ensuite le riz, puis le vin, puis le bouillon.

2- Dans une poêle à part, faire revenir l'ail avec les fanes coupées.

3- Ajouter le pecorino et les fanes dans le risotto. Servir.

Recette transmise par Alice

ou alors....

Poêlée de fanes de betteraves

et avec les betteraves elles-mêmes :

Salade de betteraves rouges et pommes :

Dés de betterave rouges à cuire modérément dans l'eau: ils doivent rester fermes.

Laisser refroidir.

Mélanger les betteraves à des dés crus de pommes.

Ajouter quelques raisins secs (facultatif).

Assaisonner d'huile d'olive, vinaigre, coriandre en grains pilés, gingembre frais rapé, sel et poivre.

et aussi :

Verrine de mousse de betteraves rouges

Mille-feuilles de betteraves au fromage frais ....

Soupe froide de betteraves rouges et de radis à la feta

 Bettes (ou Blettes)

Bettes à l'ail :

Séparer les tiges des feuilles.  Enlever les fils (peut se faire aussi au moment où on les coupe en morceaux).  Laver, couper les tiges en tronçons (1,5 cm environ).  Faire fristouiller une ou deux gousse(s) d'ail hachée(s), ajouter les tiges en morceaux et mettre à feu doux et à couvert une dizaine de minutes.  Ajouter un fond d'eau et un demi cube de bouillon.  Après 10 minutes, ajouter les feuilles coupées en lanières, et faire mijoter encore une dizaine de minutes.  Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

 Variante: utiliser uniquement les tiges, et garder les feuilles pour une autre recette (façon épinards, en quiche, etc.)

 Pour les amateurs de gratin, il est aussi possible de mélanger les tiges (ou tiges + feuilles) cuites avec une béchamel et de faire gratiner au four avec du fromage râpé.

et aussi :

Blettes marinées au citron et à l'huile d'olive

Carottes

 Quiche aux fanes de carottes

 et 2 recettes de Pesto à base de fanes de carottes

 une en français: Pesto de fanes de carottes

 et ± la même en néerlandais: bospeenpesto zelf maken

Chicorée 

Chicorée braisée aux lardons :

Ingrédients:1 botte de chicorée (salade), 1 cube de bouillon de volaille, 1 gros oignon, 150 g de lardons, sel et poivre, 5 cl de Madère (facultatif)

Préparation: émincer l'oignon. Faire fondre le cube de bouillon dans une tasse d'eau bouillante. Couper les parties dures du pied de la chicorée, la laver et la ficeler. 

La plonger dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis égoutter. Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé avec les lardons.

Quand ils sont bien dorés, ajouter la chicorée et le bouillon de volaille et laisser mijoter environ 45 min. Assaisonner et, selon le goût, ajouter un doigt le Madère en fin de cuisson.

Cette préparation accompagne bien les grillades.

Recette transmise par Isabelle et Claude 

Chou blanc 

 Chou blanc aux saucisses fumées

 Chou blanc en salade

Chou Kale

Purée de pommes de terre au poireau et au chou

Recette minceur et détox de smoothie vert banane et chou kale

Pesto de kale, persil et cacahuètes

Chou Palmier

chou palmier avec pâtes et charcuterie

salade de chou palmier, ail et fromage

Chou-rave 

Potage ou purée "chou-rave/pommes/curry" :

Couper le chou-rave en dés et les faire revenir dans de l'huile d'olive ou de soja.  

Ajouter 1/2 pomme (selon vos goûts: pomme verte ou plus sucrée).

Assaisonner de curry doux et de raz-el-hanout (mélange d'épices marocaines).

Ajouter 1/2 verre d'eau pour en faire une purée, ou couvri d'eau pour un potage.

Recette transmise par Monique 

Soupe de chou-rave et jardinière de légumes :

Une grosse casserole avec les 3 choux raves coupés en dés, des carottes en morceaux,  3 branches de celeri vert en morceaux, 1 oignon coupé. 

Cuire le tout et rajouter des fèves en fin de cuisson. 

Assaisonner avec curcuma, gingembre, poivre de cayenne, sel et poivre blanc, sauce soja (tamari).

Couper de la coriandre et ajouter à l'ensemble

Recette transmise par Véronique  L.

et aussi :

Carpaccio de chou-rave aux noisettes

Salade de chou rave, carottes et pommes, noix de pécan grillées

Soupe de chou-rave à la ciboulette

Chou rouge

Chou rouge cru en salade

Cima di rapa

Tarte à la Cima di Rapa

Claytone de Cuba

Claytone de Cuba, un légume oublié...

Concombre 

 Tzatziki

 Râpez les concombres dans une passoire et faites les dégorger dans du sel (1h)

 Pressez les pour enlever un maximum d'eau.

 Mélangez les concombres dans un yaourt crémeux, genre grec, avec 1/2 citron, du poivre, une dent d'ail et éventuellement un peu d'aneth, et un filet d'huile d'olive.

Vous en avez marre du concombre en salade/crudité ? Voici une recette avec des concombres cuits ! une fois n'est pas coutume : Concombre cuit à l’indienne

 Recette transmise par Alice

Courge delicata 

Courge Délicata farcie

Courge spaghetti 

Courge spaghetti gratinée

 Cuire la courge en entier. Soit en la mettant dans l'eau froide puis chauffer - compter 20 min à l'ébullition. Soit à l'autocuiseur : +/- 8min après démarrage de la soupape. Soit au four (dans ce  cas, couper la courge en 2, badigeonner d'huile et cuire côté chair vers le haut).

 Après cuisson, couper la courge en deux dans la longueur si ce n'est pas encore fait. Eliminer les pépins, puis évider et récupérer la chair avec une fourchette. C'est là qu'on comprend  pourquoi c'est une courge spaghetti...

 Dégager bien les "spaghettis", mélanger avec une boite de tomates concassées + une petite de concentré de tomate + 400g de jambon coupé en petits cubes. Rectifier l'assaisonnement et  ajouter facultativement d'un peu de tabasco.

 Mettre dans un plat pour four. Parsemer de Comté et passer sous le grill du four jusqu'à coloration.

 Recette transmise par Yannick

Courgettes

Cake à la courgette

 Mélanger 3 oeufs avec 120 g de farine, un sachet de levure et du fromage style Philadelphia pour obtenir une consistance de pâte à cake. Poivrer et saler + un peu de Tabasco.Faire des  petites lanières avec  une petite courgette et mélanger le tout. Verser dans un moule à cake (silicone ou moule beurré). Mettre à cuire à 170C jusqu'à la cuisson complète (test habituel de  la pointe de couteau qui reste sèche). Se  mange tiédi ou froid. Fonctionne bien aussi en petit moule à madeleine, pour l'apéro.

Tian de légumes façon Provence

Couper des rondelles de courgettes de 2-3 mm d'épaisseur, faire de même avec des tomates qui ont à peu près le même diamètre, et au choix des petits poivrons ou des oignons doux. Mettre les tranches en  biais dans un plat allant au four, en alternant courgette, tomate, poivron,/oignon et ainsi de suite. Arroser d'huile d'olive et de thym frais (ail selon les goûts) et un peu de gros sel. Mettre au four à 170C max.  pendant 1/2 heure et servir au choix chaud ou tiède avec poulet, poisson, pâtes courtes etc.

 Tourte à la courgette

Faire sauter brièvement la courgette coupée en petits cubes ou mieux en lanières (avec un épluche légume). Mélanger avec des lardons, un peu d'ail, poivre (peu ou pas de sel), 3 oeufs et un petit berlingot de  crème. Verser le tout dans un fond de tarte feuilletée style Herta. Un peu de fromage râpé et cuire au four +/- 1/2 heure jusqu'à coloration de la pâte.

Ne pas oublier la façon antipasti en faisant sauter les tranches de courgettes (coupées dans la longueur) recto-verso dans l"huile d'olive et laisser refroidir complètement avant de servir froid avec p.ex. des t  tomates séchés, des crostinis au romarin etc.

Recettes transmises par Yannick

Gratin de courgettes

Ingrédients :

500g de viande hachée (porc/veau ou agneau/veau)

1 gros oignon

2 oeufs

50 cl de crème fraîche liquide

4-5 courgettes moyennes

Sel, poivre, gruyère

Préparation :

1- Faire revenir le bœuf et l’oignon coupé dans de l’huile d’olive ; saler et poivrer, et ajouter 

ajouter persil, thym et/ou origan dans la viande  hachée en fonction des goûts. 

2- Laver, éplucher et couper en rondelles pas trop épaisses les courgettes

3- Beurrer un plat à four

4- Faire un lit de courgettes, saler, mettre du gruyère

5- Verser la viande revenue

6- Recouvrir d’un lit de courgettes, saler

7- Verser le mélange œuf-crème fraîche sur les courgettes

8- Mettre du gruyère et faire cuire 50 à 60 min (en fonction de la quantité) à 180°

Recette transmise par Alice

 et aussi : 

Gratin de courgettes à l'agastache

Boulettes de courgettes

Courgettes rondes farcies au saumon fumé et au fromage frais

Daikon

Navets blancs braisés 

Epinards

Cannelloni à la ricotta et aux épinards

 Risotto aux épinards

Fanes de légumes divers....

6O recettes de fanes de légume

et une recette de Cake aux fanes (Merci à Alice) :

Cake aux fanes de radis (ou fanes de carottes) et feta

Ingrédients

3 œufs

150g de farine

1 sachet de levure

10 cl d'huile de tournesol

12.5 cl de lait entier ou 1 yaourt

50 g de gruyère râpé

150 g de feta

1 botte de fanes de radis ou de carottes, coupées

2 pincées de sel

2 pincées de poivre

1- Préchauffer le four à 180 degrés.

2- Verser les ingrédients secs dans un saladier, mélanger, puis ajouter les œufs, le lait et l’huile et battre pour obtenir une pâte homogène.

3- Ajouter les fanes à la pâte, et bien mélanger.  Ajouter ensuite le fromage râpé et la fêta à la pâte, bien mélanger de nouveau, et verser dans votre moule à cake (préalablement chemisé si besoin).

4- Enfourner à 180 degrés pour 50min. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Laisser refroidir le cake avant de le démouler.

Se mange tiède, ou même froid !

Mizuna 

 Pesto à la Mizuna

 Ingrédients: 

 50 g de mizuna

 50 g de noix de cajou

 50 ml d'huile d'olive

 1/2 c à c de sel marin

 1 c à c de jus de citron frais

 1/2 gousse d'ail

 Laver la mizuna et couper la partie centrale des grosses feuilles si besoin. Hacher la mizuna grossièrement  et la mettre dans le bol du mixeur plongeant avec les noix de cajou, l'ail et l'huile d'olive. 

 Mixer jusqu'à obtenir un pesto granuleux et légèrement crémeux. Ajouter le sel et le jus de citron et mixer à nouveau.

 Recette transmise par Bénédicte

Navets 

Un délice, frais et léger mais avec du goût...  Salade de navets de printemps aux pommes

Pour vos fanes de navet, voici une très bonne recette de soupe. La maïzena peut-être remplacée par 2 petites pommes de terre.  Ne pas mettre les grosses tiges, vous risqueriez d'avoir beaucoup de fils. Soupe aux fanes de navets

et aussi :

Potage de navets au porto

 Stoemp aux navets et aux carottes

Salade de lentilles aux navets et à la coppa

Oignons

Tarte rustique aux Oignons blancs et au Pecorino sardo

Oseille

Pâtes à l'oseille :

Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 bouquets d'oseille 

- 2 oignons 

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet de persil 

- 500 g de spaghetti 

- 20 g de beurre 

- 50 g de fromage râpé

- huile d'olive

Emincer les oignons et les mettre dans une poêle avec de l'huile d'olive. 

Couper les tiges des bottes d'oseille les mettre de côté. Emincer les feuilles d'oseille environs 2 cm.

Hacher l'ail, le persil et les tiges d'oseille puis les ajouter aux oignons ainsi que les feuilles d'oseille.

Lorsque les feuilles d'oseille changent de couleur la préparation est cuite ! 

Cuire les spaghetti. Les égoutter lorsqu'ils sont cuits, ajouter le beurre, le fromage râpé et le mélange d'oseille et de persil. Saler, poivrer puis mélanger le tout.

Remarque : L'oseille donne un goût acidulé un peu citronné

Pourpier

Potage au pourpier

Faire cuire dans un litre d'eau (ou mieux de consommé de viande) quelques pieds de pourpier. 

Y ajouter des feuilles de laitue ou d'oseille, des haricots verts ou des petits pois, du cerfeuil, un oignon haché et un morceau de sucre.

Laisser cuire 1/4 d'heure et servez avec des croûtons ou du pain rassis recouverts de crème fraîche ou de beurre.

Recette transmise par Michaël

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Poêlée de pourpier et d'épinard à la marocaine 

Hacher grossièrement le pourpier et les épinards.

Les faire fondre dans une grande marmite.

Ils relâcheront beaucoup d’eau. Laisser cuire une dizaine de minutes pour faire évaporer (vous pouvez vous aider d une louche pour retirer l'excédent d'eau)

Ajouter un filet d'huile d'olive et 4 gousses d'ail hachées , du sel et du poivre.

Laisser cuire 2-3 minutes.

Préparer le liant dans un bol : une grande cuillère à soupe de farine ( blé blanche ou complète) avec le double en  eau froide : bien mélanger pour qu'il n y ait pas de grumeaux.

Ajouter cela au mélange pourpiers/épinards  et laisser cuire 5 min en touillant à l'aide d'une cuillère en bois.

Une fois dans l'assiette vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive , des olives et un filet de jus de citron pour plus de goût.

Se mange idéalement dans une tajine accompagnée d un bon pain chaud !

Merci à Ikram pour cette recette !

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et aussi...

Pesto de pourpier

Radis

Radis noir à la mousse de thon

Radis daïkon et carottes en salade façon Thaï

Rhubarbe

Tarte minute à la rhubarbe :

Ingrédients:

4 à 5 bâtons de rhubarbe lavés, non-épluchés

3 œufs entiers

12 cuillers à soupe de farine (Froment, Épeautre, Sarrasin…)

9 cuillers à soupe de sucre de canne roux

9 cuillers à soupe de de lait (de vache ou de riz,…)

9 cuillers à soupe d’huile (olive ou tournesol)

Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Le mélange est relativement liquide, c’est normal. 

Verser le mélange sur une pelle à tarte (avec éventuellement du papier sulfurisé).   

Couper la rhubarbe en petits dés et répartir sur le mélange.  Il peut y en avoir beaucoup !

Saupoudrer avec encore un peu de sucre. 

Mettre au four préchauffé à 175° pendant 45 minutes.

Ajouter éventuellement 10 à 15 minutes pour dorer un peu plus la tarte si nécessaire.

Attention, si la pelle à tarte est posée trop bas, la tarte brûle facilement (avec un four au gaz)

 On peut faire la même recette avec des prunes, des pommes, des poires. 

On peut aussi ajouter de la poudre d’amandes, des amandes effilées et/ou des raisins de Corinthe (avec les pommes ou les poires).

Recette transmise par Thérèse

et aussi :

Compote à la rhubarbe

Dahl de lentilles corail à la rhubarbe

Gateau à la rhubarbe

Salade à la rhubarbe

Shiso

Petit velouté froid au concombre et aux feuilles de shiso sans lactose

Pesto de shiso

Saumon à la crême de shiso

Sirop de shiso

Tétragone

Pâtes à la tétragone et aux anchois

Tétragone à l'ail, à l'échalote et au jambon

Risotto à la tétragone

Topinambours

Et... un peu de tout...

 Voici une recette qu'Isabelle nous a transmise et qu'elle cuisine souvent pour utiliser les légumes que l'on reçoit en petite quantité ou pour utiliser les restes.

 Il faut:

 - pâte feuilletée ou brisée  (celle qu'on achète toute faite )

 - 50 gr de fromage râpé 

 - 2 oeufs

 - 20 cl de crème fraîche liquide

 - 10 cl de lait

 - un peu de parmesan râpé 

 - des tomates cerises ou petites tomates

 - des lardons pour ceux qui aiment

 - de l'ail pour ceux qui aiment

 - légumes divers: navets, choux rave, mange tout, courgettes, bettes....

 Faire cuire la pâte dans un moule à tarte au four avec des haricots secs ou des poids de cuisson pendant 20 minutes

 Faire cuire tous les légumes à la vapeur séparément pour qu'ils conservent leur goût 

 Faire revenir les légumes à la poêle avec un peu d'huile et éventuellement un peu d'ail

 Préparer le mélange oeufs battus, crème, lait, parmesan sel et poivre.

 Lorsque le fond de tarte est cuit , le garnir de tous les légumes,  ajouter les lardons et les petites tomates coupées en 2, verser le mélange oeufs crème lait et saupoudrer de fromage râpé 

 Enfourner 20 minutes.

 Bon appétit 

 Isabelle