Madgudinden.dk
Malbymix er en blanding af loppefrøskaller, tørgær og æggehvideproteinpulver.
En portion MalbyMix rækker til bagning af 300-500 gram glutenfrit mel og hældes i melblandingen, før lunkent (!) vand hældes i. Derefter lader man dejen stå i 5-7 minutter.
Af glutenfrit mel kan nævnes: Boghvedemel, hirsemel, havremel, rismel, kastaniemel, majsmel, quinoamel, amarantmel, sorghummel og teffmel.
På Malbymix' hjemmeside er der et hav af glutenfri opskrifter, som bliver rigtig lækre og luftige. Jeg tog opskriften på hirsebollerne på denne side og tilsatte kerner og carobpulver, for at få et mørkere brød.
Malbymix kan bestilles over nettet og er ret nemt at arbejde med.
1 stort brød
Ingredienser
470 ml lunkent vand (300 ml vand blandet med 170 ml kogende vand)
2 tsk. æbleeddike*
75 g hirsemel (eller boghvedemel, fuldkornsrismel eller sorghummel)
75 g hirseflager (eller boghvedeflager, risflager eller quinoaflager)
50 g fuldkornsrismel (eller quinoamel, boghvedemel eller kastaniemel)
35 gram græskarkerner
35 gram solsikkekerner
1 ½ spsk. carobpulver
¾ -1 ½ tsk. salt
1 portion MalbyMix (30 g)**
Sådan gør du:
Bland mel, salt, loppefrøskaller, koriander og bagepulver (eller tørgær).
Bland vandet med æbleeddike. Vend væsken i de tørre ingredienser. Bland godt, indtil dejen begynder at tykne. Lad dejen stå i 5-10 minutter.
Hæld dejen i en smurt form på ca. 1 liter, hvis brødet skal være højt.
Lad brødet hæve i formen i 1 time. Bag herefter brødet ved 200 grader i 1 time og 15-20 minutter.
Lad brødet køle helt af, før der skæres i det.