Plaats in het vak Hollandse kruiden
Peterselie is een tweejarige, winterharde en kruidachtige plant uit de “schermbloemenfamilie”.
De plant groeit op rijke, vochtige en diep gespitte grond in de volle zon of iets in de schaduw. De plant kan tussen 20 en 60 cm hoog worden. Peterselie wordt als waardplant gebruikt door rupsen van de boksbaardvlinder en de spurrie-uil. De plant bevat een hoge concentratie aan oxaalzuur.
Bij de oude Grieken was peterselie het symbool van de vreugde. De combinatie van peterselie en marjolein werd daar als middel tegen een kater gebruikt. Door de Romeinen werd het gebruik van peterselie verspreid over West Europa. In de middeleeuwen werd het gebruikt als groente en onder meer verbouwd in de keizerlijke tuinen van Karel de Grote.
De bovengrondse delen van peterselie worden veel gebruikt in de Europese en Amerikaanse keuken en in het Midden Oosten. Het kruid is fris van smaak. Peterselie is er in drie soorten:
Krulpeterselie met gekroesd blad, vooral gebruikt als garnering
Bladpeterselie of platte peterselie heeft gladde bladeren en een hoger gehalte aan etherische oliën. De smaak is fijner dan die van krulpeterselie. In de kloostertuin staat deze platte peterselie
Wortelpeterselie: van deze soort wordt de penwortel gegeten. Die zijn zo’n 15 cm lang en door veredeling vlezig en goed eetbaar geworden.
Verse peterselie bevat relatief veel mineralen (vooral ijzer en silicium), B-vitaminen en caroteen. Het gehalte aan vitamine C is uitzonderlijk hoog. Als je peterselie droogt blijft er weinig vitamine over. Bij invriezen voorkom je dat.
De blaadjes van de peterselie kunnen beter niet meegekookt worden met gerechten omdat ze dan veel van de smaak en frisheid verliezen; beter is het om ze pas toe te voegen vlak voor het serveren, eventueel samen met bieslook. Peterselie wordt ook vaak samen met knoflook toegevoegd aan roomboter om kruidenboter te maken. Bladpeterselie is ook lekker in salades. Ten slotte is peterselie ook een klassiek bestanddeel van een “bouquet garni” ofwel een kruidenbuiltje: een bosje van peterselie, tijm, laurier dat wordt meegetrokken in bouillon en andere gerechten. Afhankelijk van het gerecht en je smaak kunnen daar ook kruiden als salie, rozemarijn, selderij, kervel, basilicum, koriander, dragon, majoraan of bonenkruid aan toe worden gevoegd.
Een andere toepassing van peterselie is kweken in de buurt van rozen: dan wordt de geur van de rozen versterkt.
Tips:
Peterseliepesto: peterselie in de keukenmachine malen met knoflook, geraspte kaas, olijfolie en pijnboompitten
Peterselie-ansjovisboter: 125 gram roomboter, 4 eetlepels fijngesneden peterselie, 2 ansjovisfilets uit een blikje en versgemalen peper; met de hand alles goed door elkaar kneden, een rol van maken en in plastic folie wikkelen, in de koelkast tot je hem gaat gebruiken.
JH