Mierikswortel is een winterharde, overblijvende plant en kan wel 1 meter lang worden. De stengel kan bloeien van mei tot juli met tientallen bij elkaar samengestelde roomwitte bloemetjes. Deze bloei is echter niet altijd en gaat ten koste van de ontwikkeling van de wortel.   Dit is het belangrijkste deel voor keukengebruik.  Zodra die geraspt wordt komen er glucosinolaten vrij, dezelfde inhoudsstoffen die de scherpte van rucola, wasabi, mosterd en waterkers bepalen. Ze zijn zo sterk dat de tranen over je wangen kunnen lopen. Deze stoffen helpen bij verkoudheid, hoest en griep. Het is eetlust opwekkend doordat het de maagsappen stimuleert. Mensen met een maagzweer en zwangere vrouwen moeten oppassen voor een teveel aan scherpe mierikswortel. Als huismiddeltje kan wrijven met een gekneusd blad over een insectenbeet of brandwond verzachtend werken.

De wortel kan vanaf het najaar de hele winter door geoogst worden, eigenlijk steeds wanneer je wat nodig hebt. Wat je niet nodig hebt stop je weer terug in de grond. De geoogste wortel kun je ook in de diepvries bewaren. Rasp deze dan snel nadat je hem uit de diepvriezer hebt gehaald. Mierikswortel kun je beter niet drogen dan gaat de smaak heel erg achteruit.

 Koken

Blad: Het jonge blad kan door de salade of geroerbakt worden. (In het vroege voorjaar kan het zijn dat er een emmer is geplaatst over deze plant om het jonge blad malser te maken)

Wortel: Mierikswortel met creme fraiche is een goede combinatie bij vis. Talloze bietenvariaties combineren super met de wortel. Doe er lekker wat mierikswortel gemengd met room, créme fraiche of mayonaise bij en smullen maar. Dit past ook goed bij koude rosbief, salade van gerookte kip, vis. Ook combineren met geroosterde knolselderij met een saus van griekse yoghurt, mierikswortelrasp, gehakte peterselie, kervel, bieslook en dragon. Of verwerken in cole slaw. Neem daarvoor dungesneden witte kool, wortel, sjalot en appel, voeg rozijnen en gehakte peterselie toe en maak mayonaise aan met citroen, mierikswortel en peper en zout.

Eet smakelijk.

MvD