Kervel is een eenjarig  kruid met een zoete wat anijs-achtige smaak. De plant is verwant aan koriander en peterselie. Het fijne blad is fijn en kartelig van vorm. De plant bloeit met witte schermvormige bloemen. 

In de 15e en 16e eeuw werd de plant veel gekweekt in kloostertuinen en werd op deze wijze ruim verspreid. De fijne smaak van de kervelsoep was in de vastentijden een welkome aanvulling op het schrale dieet van de kloosterlingen. 

Kervel is een belangrijk ingrediënt voor ons streekgerecht Kruudmoes dat in vroeger tijden koud werd gegeten tijdens de hooiperiode. Kervel groeit ook in het wild maar het is niet verstandig deze te nuttigen omdat het makkelijk verward kan worden met andere gelijkende planten die (licht) giftig zijn.  Als koeien dolle kervel eten gedragen ze zich soms alsof ze dronken zijn. 

RvdH