Les 1

Les van 03 Feb 2009

Lasagne van gerookte zalm met kruidenslaatie

300 gr gerookte zalm, 250 gr roomkaas, 2 takjes dille, l aardappel, kerrie, zalmeitjes, rucola, frisee, kervel, olijfolie, citroensap, pezo.

Meng de roomkaas met de gehakte dille en breng op smaak met citroensap en pezo.

Maak kerriechips van de aardappel op 155 "C (kerrie en pezo). Leg in laagjes een plakje zalm, hierop het kaasmengsel, een beetje zalmeitjes en dille, enkele chips en herbegin. Eindig met zalm.

Meng de rucola, frisee en kervel en breng op smaak met olijfolie, citroensap en pezo. Werk ieder bord af met een torentje zalmlasagne met hierop de kruidensalade en een beetje zalmeitjes. Maak een dressing van fijngehakte dille, rucola, olijfolie, citroensap en pezo en lepel dit rond de lasagne.

Aardappelsoep met gerookte forel

4 dl visfond, 500 gr aardappelen, 2 forelfilets, % dl room, citroensap, boter, viseitjes, pezo, bieslook.

Snij een aardappel in flinterdunne staafjes en bak goudbruin in boter. Leng de visfond aan met 2 dl water. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Kook ze 10 min. in de fond. Mix de soep en kruid met pezo. Snij de filets in stukken, besprenkel met citroensap en laat 5 min meekoken.

Klop de room lobbig en verdeel de soep over borden. Leg hierop een beetje room, de aardappelfrietjes, enkele viseitjes en wat bieslook.

Gehakt Parmentier

500 gr gemengd gehakt, l ui, l kg aardappelen, 50 gr boter, l dl room, 30 gr gemalen parmezaan, 2 el paneermeel, nootmuskaat, peper, zout, olie.

Kook de aardappelen en pureer ze met de helft van de boter, room en pezomu. Fruit de gesnipperde ui in olie. Doe er het gehakt bij en laat het rul bakken. Schik een laag puree in een beboterde ovenschotel, hierop een laag gehakt, enz... eindig met een laag aardappelen. Meng het paneermeel met de gemalen kaas en strooi het mengsel over de bovenste laag. Leg hier en daar een vlokje boter en zet 10 a 15 min. in de oven op 200 'C.

Trifle met mascarpone en appel

250 gr mascarpone, 2 dl room, 2 eiwitten, 2 appels, 75 ml sinaasappellikeur, 3 el honing, 2 el citroensap, 6 madeleines, 100 gr gemalen noten, zout.

Snij de appels in blokjes en meng met l el honing, l el citroensap en de likeur. Klop de mascarpone op met de room en de rest van de honing. Voeg er het citroensap aan toe. Klop de eiwitten tot sneeuw met een snufje zout en spatel door de mascarponecrème. Verkruimel de koekjes. Vul hoge glazen in laagjes en zet l uur in defrigo. Werk af met gemalen noten voor het opdienen.