kookles 2010-1

Waldorfsalade

Nodig: 400 gr kipfilet. 50 gr walnoten, 10 gr suiker, 5 el mayonaise, halve witte selder, 4 appels, 2 citroenen, 1 ananas, pezo

Bereiding:

Vermeng de mayonaise met citroensap, suiker, zout en peper. Snij het vruchtvlees van de ananas in stukjes. Schil de appelen en de selderij. Snij de appelen en de knolselderij in blokjes, de bleekselderij in reepjes. Verdeel de gare kipfilet in stukjes. Meng de ingrediënten door elkaar en schep de massa met de saus voorzichtig om. Bestrooi de salade voor het opdienen met de walnoten. Serveer de salade als voorgerecht in cocktailglazen of bij koud vlees.

Crèmesoep van shiitake

Nodig: 250 gr shiitake, 250 gr aardappelen, 25 gr boter, olijfolie, pezo, look, l el bloem, 1,5 dl witte wijn, 1,5 l groentebouillon, marjolein, peterselie, 2 el cognac, 2 dl room.

Bereiding:

Snij de shiitake en aardappelen klein. Verhit de boter en fruit de shiitake. Breng op smaak met pezo, doe de look erbij en roer er de bloem door. Voeg hieraan de wijn, bouillon, aardappelen en marjolein toe. Kook gedurende 25 min. en werk af met room, cognac en peterselie.

Lamskroontje met flageolets en tijm-honingsausje

Nodig: 2 lamskroontjes, bakboter, pezo, 2 tomaten, blik flageolets, look, l dl room, l dl rode wijn, 2 dl lamsfond, tijm, honing, gember, bruine roux, krokcttcn.

Bereiding:

Halveer de tomaten, ledig ze en laat ze omgekeerd uitlekken. Breng de room aan de kook en kruid met pezo en look. Voeg de uitgelekte flageolets toe en laat even inkoken. Bak de lamskroontjes gedurende een paar minuten en laat ze nog een zevental minuten in een warme oven van 180°C verder garen. Breng de tomaten bij het vlees in de oven en laat ze een paar minuten meewarmen. Maak een saus van de rode wijn, lamsfond, tijm, honing en gember. Bind ze met bruine roux. Bak de kroketten.

Appelclafoutis met advokaatsaus

Nodig: 500 gr jonagold, 25 gr boter, 3 el Calvados, 25 gr suiker, 50 gr rozijnen, l tl kaneel, 75 gr

bloem, zout, 10 gr vanillesuiker, 25 gr poedersuiker, 2 eieren, l dl melk.

Voor de saus: 2 dl slagroom, 3 el advokaat, 2 el rietsuiker, 2 el amandelschilfers.

Bereiding:

Schil de appelen , verwijder het klokhuis en snij in dunne partjes. Smelt de boter en bak hierin lichtjes de appel. Voeg Calvados, suiker, rozijnen en kaneel toe. Breng in een ingevette ovenschaal zonder sap. Zeef de bloem en voeg zout, vanillesuiker, poedersuiker en eieren toe. Klop tot een beslag. Vul het appelvocht aan met melk tot 2 dl en roer door het beslag. Breng dit beslag over de appelen en rozijnen. Bak gedurende 25 a 30 min. op 180 ° C. Meng voor de saus de slagroom, advokaat en basterdsuiker. Rooster de amandelen lichtbruin.