kookles 2010-2

Eendenborst met appelsienen

Nodig; 2 eendenborstfilets, 100 gr veldsla, 2 sinaasappels, 1 sjalotje, 2,5 el witte wijnazijn, 6 eetlepels olijfolie, 1 tl honingmosterd, 1 el sinaasappelmarmelade, zout, kroketten.

Bereiding;

Verwarm de oven voor op 200 ° C. Was de veldsla en dep het droog. Was en rasp de schil van1 sinaasappel. Schil de sinaasappels dik en snijd ze in partjes. Pel het sjalotje. Rasp de helft van de sjalot boven een grote kom. Voeg azijn, olie, mosterd, 1 theelepel sinaasappelrasp, marmelade en zout toe en roer het tot een dressing. Snijd het vel van de filets een aantal keren in tot op het vlees. Bak de filets op de vetkant in een droge koekenpan 2 minuten krokant. Bak daarna de andere kant bruin. Neem de filets uit de pan en leg ze in een ovenvaste schaal in de oven. Laat ze in 3 minuten rosé bakken. Haal de filets eruit en laat ze even rusten. Verdeel de veldsla over 4 bordjes. Verdeel de sinaasappelpartjes over de sla. Snijd de eendenborstfilets in plakjes en leg ze op de sla met sinaasappel. Schep de dressing erover. Serveer met kroketjes.

Appelcrumble

Nodig: 6 appels, 100 gr rozijnen, 100 gr boter, 150 gr suiker, scheutje rum, 150 gr bloem.

Bereiding

Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snij in blokjes en stoof aan in wat boter. Voeg rozijnen toe, rum en een el suiker. Doe het geheel in een vuurvaste schotel. Meng de bloem met de rest van de suiker en de boter tot een kruimelig deeg. Strooi over de appels en bak 25 min. op 180 °C.