Ингредиенты кулича Панеттоне и рецепт пошаговый
Тесто 1 для кулича Панеттоне:
Вода (около 38 градусов) ….185 мл
Дрожжи сухие ……7 г
Сахар ……….10 г
Мука ……..90 г
Сливочное масло (мягкое)….45 г
Сахар ….30 г
Яйца (крупные) …..2 шт.
Мука ……..135 г
Тесто 2 для кулича Панеттоне:
Сливочное масло (мягкое)….100 г
Сахар ………100 г
Желтки ………3 шт.
Цедра 1 апельсина
Цедра 1 лимона
Цедра 1 лайма
Экстракт ванили …..1 ч.л.
Мед …..30 г
+ Тесто 1 для кулича Панеттоне
Мука ………..280 г
Соль …..6 г
Изюм ……115 г
Ром (коньяк, сок апельсина)….35 мл
Цукаты …..115 г
Сливочное масло (кусочки) … 20 г
Форма для выпечки 11 см х 8 см
ПРИГОТОВЛЕНИЕ кулича Панеттоне
Начинать готовить Кулич Панеттоне надо с вечера:
1. Опара: в теплую воду добавить сахар, сухие дрожжи и перемешать. Всыпать просеянную муку и снова перемешать. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 30-40 минут.
2. Затем делаем первое тесто: в мягкое сливочное масло добавить сахар и тщательно перемешать. Яйца по одному вмешивать в тесто. Подошедшую опару перемешать и влить в тесто. Добавить просеянную муку и замесить тесто лопаткой до однородности. В итоге получается жидкое однородное тесто. Тесто кулича Панеттоне накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
3. Изюм залить или ромом, или коньяком; можно заменить или водой, или апельсиновым соком. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
4. Утром продолжаем делать кулича Панеттоне. Второе тесто: в мягкое сливочное масло добавить сахар и тщательно взбить миксером 4-5 минут. Масло станет пышным и светлым, затем добавиться желтки яиц, снова взбить миксером. Добавить в тесто кулича Панеттоне цедру 1 апельсина, 1 лимона, 1 лайма, мед.
5. Затем достать из холодильника первое тесто, обмять его и соединить два теста вместе, добавить экстракт ванили и очень тщательно вымесить тесто кулича Панеттоне миксером 10 минут. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой на 5 минут.
6. Продолжать вымешивать тесто второй раз в течении 10 минут, затем снова накрыть пищевой пленкой на 5 минут.
7. Продолжать вымешивать тесто кулича Панеттоне в третий раз в течении 8-10 минут, добавить изюм, цукаты и снова вымешивать миксером 3 минуты. Закрыть миску с тестом пищевой пленкой на 2-3 часа в теплое место на расстойку.
8. Подошедшее тесто кулича Панеттоне переложить на рабочую поверхность разделить на 4 части. Смазать руки подсолнечным маслом без запаха, сформировать и разложить тесто по формам, заполняя их на половину.
9. Формы с тестом кулича Панеттоне накрыть пищевой пленкой и оставить на расстойку еще на 2- 3 часа при комнатной температуре.
10. Разогреть до 170 градусов духовку. Первые 5 минут включить только низ духовки. Затем включить низ и верх духовки и выпекать 30-35 минут.
11. Важный момент: горячие кулича Панеттоне надо подвешивать головой вниз до полного остывания 5-6 часов. Затем можно украсить сахарной пудрой или глазурью.