－今回のガイドの主な目的 : キムチ作りの体験及び買い物－
釜山(金海)空港で、今回の依頼人であるお客さんお二人と会いました。お二人の関係は娘さんとお母さんの親子旅で私としては、初めての体験でした。（母子の旅は、そう珍しくないかもしれませんが、私の5年間のガイドの中で、一番多かったのはお一人様、その次は友達・夫婦・兄弟でしたので、私にとっては初めての体験でした。）
空港でピックアップした後、タクシーで海雲臺台のホテルに移動しました。お母さんは乗り物酔いのためホテルの部屋で少し休憩し、その間に娘さんは韓国のスーパーマーケットに行きたいということでしたので、 海雲台のE-Martに行き、ゆっくり買い物をしました。 E-Martは韓国の大型スーパーマーケット（日本のイトーヨーカ堂やイオンショッピングセンターのような所）で、いろいろなものが揃っていてフードコートもあり、余裕があれば、一日中見て回っても十分楽しめる所です。私も日本の旅行先で一番面白い所はスーパーマーケットです。特に日本の食料品が大好きで、日本のスーパーマーケットに行けば、つい余分なものまで沢山買ってしまいます。
その後、お母さんが元気になったので、一緒に夕食を食べにゲミジップ（개미집）という店に行き、そこは、唐辛子の粉（コチュカル）とコチュジャンをベースに作ったソースの中に、生のタコ、えび、ホルモン、大量の野菜等が入った鍋専門店で、たこ鍋、えび鍋、ホルモン鍋、全部の具が入った鍋が有り、今回は全部の具が入ったたこ・えび・ホルモン鍋を注文しました。(写真１) 席に鍋が運ばれて来てから5分～10分くらい沸騰させ、十分に火が通ってからご飯の上にかけて食べる料理で、釜山では結構人気のある食べ物です。(写真2) 辛さのレベルは注文する際に店の人が、普通・辛い・辛くないと聞きますので、自分の好みに合わせて辛さの調節ができます。しかし風味のある美味しい辛さですので、少し辛い方が美味しいと思います。
写真1 / 写真2
食後の腹ごなしの散歩がてら、雲臺台市場でいろいろな魚や野菜類を見て、日本のものと比べたり食べ方を説明したりしながら市場をぶらぶらしました。市場のあちこちには、屋台が並んでいる所があり、そこで写真を取ったりしながら時間が経つのも忘れるくらい楽しい時間を過ごしました。それぞれの店や屋台で売ってるものが違いますので、それを見ることがけっこう面白かったです。お腹が一杯でしたので、一番人だかりの多かった屋台での떡복이（トッポキ）は、さすがに食べれなかったのですが、その代わりに 씨앗호떡 （小麦粉ともち米を練りこんで丸い形にした生地の中に砂糖とひまわりの種・ピーナッツ・アーモンドなどのナッツ類を砕いて入れた日本のドラ焼きのようなもの）を買いました。お客さんは 씨앗호떡を食べるのが始めてで、帰国間際に言いましたが、韓国で食べたものの中で一番美味しかったそうです。
てんぷらと韓国風おでん；出汁は、日本の味とほぼ同じ / 赤い鍋がトッポキ
２日目は結構な雨の中、一日中買い物を楽しみました。移動が多く、大変だったと思いますが、「雨に負けたらダメ」と言いながらお二人とも買い物をすっかり楽しんでいました。釜山市の中央部にある繁華街の一つの西面にあるロッテデパートと地下鉄で2駅離れたジン市場、地下鉄に乗って25分ほど離れた海の近くのジャガルチ市場、国際市場、また、釜山港近くのナンポドンの商店街などでいろんな商品を購入しました。その途中、昼食はジャガルチ市場の刺身センターの店で、アワビセットを食べました。セットの内容はアワビのお粥、焼きアワビ、 パジョン(파전)、 アワビの刺身等が一杯出てきて、海を眺めながら食べるアワビづくしは最高の贅沢でした。
アワビセット パジョン
その後、国際市場近くの国際映画祭広場に移動し、デザートで씨앗호떡 (ナッツ類の入ったホトック；ラッキーにも、雨のお陰で、普段の日ならば30分くらい並ばないといけないのですが、すぐに買えました。)を食べながら、また買い物に行きました。
洋服店ばかりが集まっている商店街に移動し、たくさんの日本より安い服を購入しました。夜になったので、一度海雲台のホテルに戻って少し休憩した後、夕食に行きました。夕食は豚の三枚肉(サムギョプサル)を食べに行きました。韓国で豚の三枚肉(サムギョプサル)は、いつ、何処で食べても失敗の少ない食べ物の一つです。
最後の３日目は、今回の旅行のハイライトであるキムチ作り体験です。ホテルのロビーで待ち合わせして、キムチ作りの職人がいる場所に移動しました。（実は私の母親の家です（^^））
韓定食の料理資格を持っている母親は、趣味がキムチ作りで、いろいろんなキムチを年中作って食べることが大好きです。（キムチの材料の中で冬にしか入手できないものがあるため、冬に多めに買って冷蔵庫に保管しておき、キムチが食べたい時に出して作ると、いつでも作りたての美味しいキムチが食べれます。）
キムチ体験場では、母が用意してくれた自慢の手作りのゆず茶と韓国伝統のお餅を食べながら、少し世間話をした後、本格的にキムチ作りを開始しました。お母さんと娘さんは、私が予め用意したレシピにメモを取ったり、重要な部分は動画撮影したりしながら熱心に作り方を聞いていました。
キムチ作りには事前準備が必要で、白菜は一日前に塩水に入れておき、白菜の水分が抜けてしんなりしてから塩水から取り出し、水気を切っておきます。양념（味付けの材料・ヤンニョン）も前の日に作って一日くらい寝かしてから白菜の中に入れますので、前日にすべての材料を作って準備をして置きました。そうした方がキムチを作った後、味が濃くなり美味しいです。
母が、実際に生の白菜を切って塩水に入れる手順と양념作り方を、最初から材料を準備して、直接見せながら分かりやすく説明しました。 양념を入れる時は、入れる量の加減が味を決める大事な要素ですので、直接白菜に入れて包み込む量の感触を覚えるようにしました。
キムチの材料 漬け込み作業
その後、我が家で作ったキムチと水キムチ、そして作って３ヶ月くらい熟成させたキムチの味を比較しながら、キムチと一番良く合う煮豚といろいろなナムルで食事をしました。二人とも凄く美味しそうに食べていましたので、とても嬉しかったです。本当に直接作った作りたてのキムチは美味しかったです。その後、ゆず茶を飲みながら、日本へ持って帰る荷物をパッキングしました。私の母は、日本でもキムチを作れるように味付けの材料（양념）と、母が作った自慢の唐辛子、魚の塩漬け、エビ塩漬け、そして、お代わりの多かった母手作りのゆず茶をお土産に持たせました。
昼食の煮豚とナムル
最初に出会った時、娘さんより、「今回の釜山旅行は、お母さんのやりたい事を中心に、何でもやらせて欲しい。」という注文があり、娘さんの親孝行の心がわかるような気がして凄く感動しました。お母さんはジャガルチ市場でアワビセットを食べる時に「あ～～あ。もう死んでも良い」と言っていましたが、直接作ったキムチを食べる時に「私が大好きなキムチを直接作って食べることが出来て、しかも、日本でも作れそうで、長生きできる様な気がするよ。」と言いましたので、「前は死んでもも良いと言ったのに今度は長生きなの？」と言いながら、私たちは皆大笑いしました。
今回のキムチ作りの旅行は、今までのガイドとは少し違いましたが、キムチに興味のある日本の方がだんだん増えている気がしました。私は、キムチは作ったことも無く、母親がいつも作っても、全然興味がなかったですが、今回一緒に作りながらお客さんに説明して、尚、お客さん向けのレシピを作るためにキムチに関して勉強しましたので、私自身もキムチに対していろいろ勉強することができ、凄く意味のある、楽しい体験でした。