Asimismo, en la página siguiente figura su aviso comercial que abarca toda la hoja, con el encabezamiento de “Morris Bar” “Visítelo y pida alguna especialidad” y allí aparecen en enumerados veintitrés cocteles diferentes, como el “Manhattan”, “Gin-Fizz”, “Old Tom”, y por supuesto, el “Pisco Sour”, que ofrecía la casa.

Don Víctor V. Morris, un británico-peruano que creó y difundió en su famoso bar el “cocktail” que es hoy una de las tradiciones – aunque moderna – del Perú, tuvo mucha acogida del público, y su establecimiento era un centro de reunión de empresarios y escritores.

Además, su ubicación privilegiada en el “Jirón de la Unión”, una vía que une la Plaza Mayor con la, en ese entonces, recién creada Plaza San Martín , hacía que todos los que “jironeaban” cayeran , en algún momento, en el “Morris Bar” y degustaran su “pisco – sour” y los otros “cocktails” que eran su especialidad.

El origen de la palabra “cocktail” es incierto. Algunos autores opinan que es británica, creada por los antiguos pioneros ingleses en Norte América, mientras que otros piensan que deriva de la palabra francesa “coquetel, y que fue en la ciudad de Burdeos donde se creó este tipo de bebida, a fines del siglo XVIII.

En nuestro país el “cocktail” se difundió en las primeras décadas del siglo XX, y seguramente Mr. Morris ideó la receta para el “pisco – sour” en base a la del mundialmente conocido “whisky sour”, reemplazando el ingrediente principal se éste, el whisky, por nuestro peruanísimo “pisco”.

Además, nuestro limón pequeño y ácido, desconocido por los británicos y franceses, le da un sabor más acentuado, y además, el agregado del jarabe de goma y de clara de huevo batida, le ponen el toque distinto y propio de esta bebida nacional.

Cuando pasemos por la calle de Boza debemos recordar al anglo-peruano que tanto amó a nuestro país, y en su homenaje, decir ¡Salud, Mr. Morris!

(Publicado en "El Comercio", Lima, 21 de julio de 1997, página A-2).