על ירקות ותבלינים

העגבניה

1. היכנסו לכתבה על עגבנייה וענו על השאלות:

א. איזה פיגמנט מבין הארבעה שקיבלת נמצא בתוך עגבנייה? בחרו את נוסחתו מתוך מאגר

נוסחאות הפיגמנטים.

ב. האם פיגמנט זה מסיס במים? הסבר

ג. מהן ההשלכות מבחינה תזונתית על היותו של הפיגמנט בעגבנייה מסיס או לא במים?

ד. מהן היתרונות הבריאותיים של פיגמנט זה?

2. היכנסו לכתבה על "עגבניה בריאה" וענו על השאלות:

א. היכן ניתן למצוא פיגמנט זה מלבד בעגבניה?

ב. בדקו בטבלה הראשונה בכתבה מה כדאי לאכול, כדי לקבל כמות פגמנט יותר גדולה והסבירו

האם כדאי אכן לצרוך מאכל זה בכמויות גדולות.

ג. מצאו לפחות שתי הוכחות לכך שפיגמנט של עגבנייה הוא תרופה טבעית ויעילה נגד סרטן.

החסה

1. היכנסו לכתבה על ירקות ירוקים וענו על השאלות:

א. איזה פיגמנט מבין הארבעה שקיבלתם נמצא בתוך חסה וירקות ירוקים? בחרו את נוסחתו

מתוך מאגר נוסחאות הפיגמנטים.

ב. מהם היתרונות הבריאותיים של צריכת ירקות ירוקים?

2. היכנסו לכתבה על עלי חסה וענו על השאלות:

א. מהם היתרונות הבריאותיים של אכילת חסה?

ב. לפי הטבלה: "תעודת זהות תזונתית של חסה": אילו ויטמינים יש בה? הסבירו מדוע עדיף לאכול סלט חסה מתובל בשמן.

הכרוב הסגול

היכנסו לכתבה על כרוב סגול וענו על השאלות:

א. איזה פיגמנט מבין הארבעה שקיבלתם נמצא בכרוב סגול? בחרו את נוסחתו מתוך מאגר נוסחאות

הפיגמנטים.

ב. תנו לפחות שתי דוגמאות שכרוב סגול תורם לבריאות.

ג. לפי טבלת ההרכב התזונתי של כרוב סגול, אילו ויטמינים יש בו? הסבירו מדוע עדיף לאכול סלט כרוב מתובל בשמן.

הכורכום

היכנסו לכתבה על הכורכום וצפו בסרטון:

https://www.youtube.com/watch?v=cz0ev0ldkv8

נפלאות הכורכום

ענו על השאלות:

1. מה הוא הרכיב הפעיל של כורכום? מיצאו את נוסחתו.

2. מהם היתרונות הבריאותיים של השימוש בכורכום לפי ממצאי המחקרים?

3. הכורכום משמש כנוגד חימצון. מצאו באינטרנט דוגמאות נוספות של חומרים נוגדי חמצון במזון.

הקינמון

היכנסו לכתבה על הקינמון וצפו בסרטונים הבאים:

פיזמון לקינמון

https://www.youtube.com/watch?v=URx-zxn1eUU

https://www.youtube.com/watch?v=WYAp2j42uoY

ענו על השאלות:

1. מהם יתרונותיו הבריאותיים של הקינמון?

2. מהי הכמות היומית המומלצת לצריכת קינמון?

3. הקינמון עשיר בחומרים הנקראים פוליפנולים. הפוליפנולים הן ניגזרות של הפנול שנוסחת המבנה שלו להלן.

לפוליפנולים מספר קבוצות הידרוכסיליות (OH). האם הפוליפנולים מסיסים במים? הסבר.

משימה 2 -הכנה לניסוי חקר - הכנת תמצית ירק

שלב א - הכנת תמצית של ירק

1. חתוך את הירק שבחרת לפרוסות או רצועות דקות (בחסה: הפרידו את עלי חסה).

2. העבר את הירקות שחתכת לכלי חימום קטן.

3. הוסף שמן או מים לכלי (*בהתאם למסיסות הירק הרשומה מטה) עד כיסוי הירק.

4. ערבב בעדינות, תוך כדי חימום הכלי במשך כ-5 דקות.

5. קרר והעבר את הנוזל שהתקבל לכלי נקי וסגור.

6. הבא את התמצית שהכנת לכיתה.

* חלק מהצבעים בירקות מתמוססים היטב במים וחלקם יתמוססו רק בשמן. אנתוציאנינים, הנמצאים בכרוב סגול, ובטלאינים, הנמצאים בסלק, מסיסים היטב במים. לעומתם, ליקופן וכלורופיל, לא מסיסים במים, אך מסיסים היטב בשמן.